Sous vide er en nem og teknologivenlig proces, der betyder “under vakuum”. Og selv om det måske lyder smart, sværger hjemmelavede kokke, der elsker teknikken, til dens evne til at tilberede bøffer, koteletter, skankene og meget mere perfekt og jævnt. Sous vide-tilberedning består af tre enkle trin: (1) du tager dit yndlingsprotein, hvad enten det er laks, bøf eller kylling, (2) lukker det i en pose og (3) koger det i et temperaturkontrolleret vandbad og voila, perfekt mørt protein! Vi elsker det, fordi det ikke kun er fordi hver del af dit protein bliver hotspot-fri – hver bid er tilberedt identisk og perfekt – men også fordi det er mere saftigt.
Vil du selv prøve det? Rul ned for at se et par af vores yndlings sous vide-opskrifter, og gå derefter her for at finde alt det sous vide-udstyr, du har brug for.
Chai-Spiced Apple Pie
Sous vide-tærte? Tro det eller ej. En cirkulationscirkulator er nøglen til at gøre æblerne i denne chai-krydrede æbletærte præcis den rigtige konsistens. En smart kombination af klassiske bagekrydderier (kanel, nelliker og muskatnød) og uventede krydderier (kardemomme og ingefær) får dig resten af vejen til en af de mest fantastiske æbletærter nogensinde.
Sous Vide laks med fennikel og grønne oliven
Vi har alle været der: Vi har alle prøvet det: Man lægger en masse penge ud for et godt stykke fisk, men efter at have stegt og bagt den indser man, at man har overtilberedt den. Sous vide kan være nøglen til at få saftige, velsmagende og fugtige fileter hver eneste gang. Laks med fennikel, favas og grønne oliven er en middelhavs-smagskombination, der fungerer vidunderligt. Vores yndlingsdel af denne opskrift? Lad ovnen være slukket – du behøver kun to minutters stegetid på komfuret, når vandbadet har gjort sit arbejde.
Crispy Chicken Thighs
Vi har superstjernekok Michael Voltaggio at takke for denne smukke opskrift på kyllingelår. Selv om det ligner stegt kylling, er det faktisk lår, der er marineret i timian, smør og hvidløg, inden de bliver stegt på en hurtig pande i en lille smule olie. Det tager kun et minimum af tid, de er sundere, end de ser ud til, og smagskombinationen er fantastisk.
Brisket med honning og krydderier
Sous vide er en smart måde at nedbryde mindre dyre udskæringer af kød samt dem, der er modstandsdygtige over for at blive smeltende møre, når det gøres rigtigt. Denne fremragende opskrift på brisket leverer alle de varme vintersmag (hvidløg, paprika, timian, rødvin), du ønsker i en ret som denne, og den er let at udføre. Spring ikke over at stege kødet, efter at du har tilberedt det i vandbadet; du vil elske de forskellige teksturer, der opnås i det færdige produkt.
Sous Vide Rib Eye med rosmarin- og hvidløgssmør
Michelin-stjernede kokke verden over anvender sous vide-teknikken til at få deres fine udskæringer af kød lige præcis som de skal. Der er ingen grund til, at hjemmekokken ikke kan låne en side af deres bog. Rib eye-bøffer, der tilberedes i et vandbad, inden de får en smuk skorpe på grillen, bliver nogle af de bedste, du nogensinde har smagt. Vi er særligt glade for denne opskrift, som anvender udbenede bøffer og et rosmarin- og hvidløgssmør, som du vil drømme om længe efter, at maden er færdig.
Kalkun
Tro det eller ej, men et vandbad kan også være nøglen til en bedre kalkun. Chef Voltaggios opskrift er absolut elsket herhjemme, da den dramatisk reducerer sandsynligheden for, at du ender med tørre kalkunstykker i dit færdige måltid. Denne fugl nyder også godt af et væld af vintercitrusfrugter, der er gemt direkte i saltlagen. Lyse aromaer som grapefrugter, appelsiner, citroner og limefrugter giver et mere kompakt krydderi som f.eks. nelliker, koriander, allehånde og sennepsfrø. Resultatet er en smagsmættet fugl, der ikke kunne være mere velsmagende.
