På CuttingBoard.com får vi ofte spørgsmål i stil med: “Hvad er forskellen på en slagterblok og et skærebræt?” samt det mere interessante: “Kan jeg bruge mit skærebræt til at hakke kød?” Begge er meget gode spørgsmål, da det er to meget forskellige overflader til forskellige formål.
For en lille smule historie, så stammer brugen af en slagterblok først fra Kina, selvom europæerne også har brugt slagterblokke i århundreder. Konceptet var at have et solidt underlag til at slagte kød på, deraf “slagterblok”. Den fysiske handling at hakke er også grunden til, at disse blokke også almindeligvis kaldes hakkeblokke.
Tidligere kunne stort set hvad som helst bruges som blok, det være sig en træstub, en rundstok eller endda en flad sten (selv om vi forestiller os, at den idé ikke varede længe på grund af skaderne på knivene). I dag kan slagterblokke beskrives som alt fra et rundt 5″ træbræt til et enkeltstående bord til en 20 kvadratfod stor køkkenø. Det er ikke underligt, at der er en vis forvirring om den tekniske definition af en slagterblok, for virkeligheden er, at definitionen ligger i beskuerens øje, og du kan se vores slagterblokke i forskellige former og størrelser.
En slagterblok defineres af rollen i køkkenet
I forbindelse med madtilberedning er knive det ultimative kokkens værktøj og går hånd i hånd med din forberedelsesflade. Tilberedning af grøntsager indebærer normalt knivarbejde som skiveskæring, chiffonade, juliennering, skæring i tern og hakning. Det er her, at dit standardskærebræt klarer opgaven, da alle brætter kan klare let forberedelsesarbejde.
Kød på den anden side kræver udklipning, udbening, hakning og filetering, hvilket kræver en større arbejdsflade, der også er robust nok til at holde sig på plads og ikke blive beskadiget. De fleste af de slagterblokke, du ser her på CuttingBoard.com, er mindst halvanden tomme tykke og er samlet ved hjælp af endekorn. Tykkelsen er vigtig, fordi den tilføjer den vigtigste faktor: vægt.
Vi ser ofte brædder på en tomme, der markedsføres som slagteriblokke, men hvis du skærer kød i kvarte, er det sidste, du ønsker at gøre, at bekymre dig om, at blokken glider væk og får dit kød til at gå i luften eller ned på jorden. Dette er også grunden til, at vi generelt anbefaler gummifødder til mindre brædder eller at lægge et køkkenhåndklæde under blokken, så den ikke glider. Med større, tungere slagterblokke eller skærebrætter er det ikke så meget et problem.
Grain edge er det andet afslørende tegn på, hvilken rolle en slagterblok spiller. Efter vores mening bør alle slagterblokke være lavet med endekornet i modsætning til kantkornet. Endekorn betyder, at enden af træfibrene er blottet, mens kantkorn betyder, at træfibrene løber langs ydersiden. Den store forskel er, at endekornet er modstandsdygtigt over for snit og ar og endda selvhelbredende med tiden, da fibrenes tæthed vil skubbe sig tilbage på plads. Det er derfor, at der endda er nogle nåletræer, der bruges til fremstilling af slagterblokke, da fordelene ved endekornet overgår fordelene ved at bruge et hårdttræ med kantkornet.
Så ifølge os skal en slagterblok opfylde vores tre regler:
- Fremstillet ved hjælp af endekorn
- Mindst 1.5″ tommer tyk
- Stort nok til at kunne håndtere det kød, du slagter (vi siger en overflade på mindst 12″ x 12″)
Kan skærebrætter bruges som slagterblokke?
Dette spørgsmål er meget nemmere at besvare nu, hvor vi har fastlagt vores tre regler. Hvis dit skærebræt svarer til ovenstående definition, bør du ikke have nogen betænkeligheder ved at bruge det som en slagterblok (eller hakkeblok).
Naturligvis er vores definition, som mange andre ting, ikke en nøjagtig videnskab, og hvis du er forsigtig, kan du sandsynligvis slippe af sted med at skære dit foretrukne kød i kvarte på et lille skærebræt af plastik; du skal bare ikke kalde det en slagterblok. Når det er sagt, skal du ikke blive overrasket, hvis du har et skærebræt af træ, der er mindre end en tomme tykt, og du laver nogle seriøse slagterier, hvis du ser revner, der dannes med tiden. Hvis der er noget, vi hader at se, er det et flot, smukt bræt med en revne på midten, så vi anbefaler altid en ægte slagterblok til en seriøs kok.
En populær sælger er denne John Boos 18″ x 18″ slagterblok. Med en højde på 3″ og lavet af endekornet amerikansk ahorn, er den lavet til den seriøse kok. Eller hvis du er på udkig efter en budgetblok, er denne Proteak 18″ runde slagterblok i samme størrelse fra Proteak en god værdi for prisen.
