Pisk melet sammen med salt i en stor skål. Skær smørret i med en kageblender, indtil blandingen ligner groft mel. Pisk let ægget med vandet, og drys det over melblandingen. Rør med en gaffel for at blande det let, og tryk derefter forsigtigt sammen, indtil der dannes en dej. Klap den til en skive, pak den ind i plastik og sæt den på køl i mindst 30 minutter.
Varme ovnen op til 350°. På en let melet overflade rulles dejen ud til en 14-tommer rund ca. 1/8 tomme tyk. Passer runddelen i en 12-tommers tærteform med aftagelig bund, og skær overhænget til. Sæt tærteformen på køl i mindst 20 minutter.
Forlær tærteformen med folie, og fyld den med tærtevægte eller ris. Bages, indtil dejen er fast, ca. 30 minutter. Fjern folie og vægte, og bag i ca. 10 minutter mere, eller indtil den er gyldenbrun. Overfør tærteformen til en rist til afkøling.
Varm en stor stegepande op. Tilsæt en stor håndfuld spinat, og kog den ved moderat høj varme under omrøring, indtil den er visnet. Overfør den til en si over en skål. Gentag dette, indtil al spinaten er kogt; lad den afkøle. Tryk spinaten tør og hak den groft. Bland spinaten med hvidløg, og fordel den i den afkølede dejskal.
I en mellemstor skål piskes mælken sammen med fløde, æg, æggeblommer, salt og peber. Anret gedeostrondellerne på spinaten. Hæld cremen i skallen, og bag den i ca. 40 minutter, eller indtil den lige er stivnet. Sæt quichen på en rist og lad den køle lidt af. Skær den i skiver, og server.
