Strawberry Coconut Water Lemonade

Hyggelig mandag, alle sammen, jeg håber, I har haft en dejlig weekend!

Selv om det har regnet hele weekenden, er det lykkedes os at få plads til en masse sjov. Lørdag kørte drengene og jeg rundt og kiggede på huse og løb ærinder, inden vi tog på Mi Patria til frokost. Lokale, du har ikke levet før du har prøvet deres Camarones al Ajillo, aka glutenfri krydret rejesuppe lavet med husets bouillon (deres Churrasco er også TDF!) Så, så godt og lige hvad vi havde lyst til på en elendig, regnfuld dag. Senere på natten blev jeg oppe til kl. 12 (legit har ikke set det tidspunkt i… år?) og snakkede med to af mine bedste veninder fra gymnasiet, som var i byen, og søndag tilbragte vi eftermiddagen hos mine forældre for at fejre min svigerindes fødselsdag. Phew…men, sjovt!!

Jeg var oprindeligt ret sur over at være fanget indendørs hele weekenden, men besluttede mig for at vende citroner til limonade ved at vende citroner til limonade…bogstaveligt talt! Jeg testede et par batches af Strawberry Coconut Water Lemonade, og selv om det var gråt og småregnfuldt udenfor, var mit køkken allll sommer – den myreinvasion, der fandt sted indenfor, bekræftede den følelse. Seriøst, hvert. eneste. år. Hader de små kryb!!!!

A Anyway, jeg har tænkt på et par ting på det seneste (og det er fængende tanker, så vær opmærksom).

1. Jeg har lyst til drinks med smag. Jeg drikker ikke sodavand (jeg mener, en Sierra Mist vil snige sig ind en eller to gange om måneden, men som en generel regel, nej,) og Grapefruit Perrier er fantastisk, når jeg vil have noget brusende, men nogle gange har jeg brug for noget meget koncentreret i smag uden at være pakket med tilsat sukker. (La Croix giver mig øjeblikkelig hovedpine, ellers ville det sandsynligvis være min go to.) Jeg ved dog ikke, hvad denne mystiske drik kunne være.
2. Mit barn har lyst til drikkevarer med smag. Jeg er en komplet sucker og vil have mit barn til at være glad på alle tidspunkter, og jeg ved, at sukkerholdige drikkevarer gør ham glad, så jeg vil give ham noget smagfuldt, men lavt i tilsat sukker.
3. Jeg vil have noget, der er næringsrigt, men sjovt. Misforstå mig ikke, smoothies er fantastiske, men jeg kan ikke lade være med at fokusere på det faktum, at de gør min krop en solid kontra følelsen af, at jeg sprudler lidt, mens jeg drikker dem.

Giver jeg nogen mening lige nu?!

At alle disse tilfældige tanker, der hvirvlede rundt i mit hoved, blev til sidst til jordbær-kokosnøddevand-limonade med 4 ingredienser (plus vand), aka din nye sommerdrik, der er perfekt til poolen, terrassen eller en picnic. Eller, du ved, en tilfældig regnfuld weekend. Jeg har mistet overblikket over, hvor mange glas jeg har drukket!

Strawberry Lemonade har stået på min to-make-liste i de sidste par uger, da jordbær er så søde og lækre lige nu. Jeg prøvede at tænke på en måde at mindske mængden af sødemiddel, som jeg skulle tilføje til den, da jeg åbnede køleskabet, og en lille beholder med kokosvand stirrede tilbage på mig (Lincoln er besat.) BINGO!!

Kokosvand smager ikke sødt i sig selv, men det reducerer citroners syrlighed betydeligt, hvilket betyder, at jeg ikke behøvede at tilføje et ton sukker for at gøre limonaden spiselig. PLUS kokosvand er ekstremt hydrerende og perfekt til de brændende varme temperaturer, der kommer på vores vej i løbet af de næste par måneder. Læg dertil de sundhedsmæssige fordele ved frisk citronsaft – C-vitamin! Flavonoider! – og friske jordbær – betændelsesbekæmpelse! Flere flavonoider! – og du har fået en næringsrig drink, der er sjov, fuld af smag og lavt indhold af tilsat sukker. Vi taler om ca. 1/3 kop simpel sirup, som er halvt vand halvt sukker, i hele opskriften på over 5 kopper.

Denne ting tjekker ALLE kasser!

Her er alle de måder, jeg anbefaler dig at nyde jordbær-kokosvand-limonade denne sommer på, ud over direkte fra blenderen, som hele opskriften er lavet i (tre hurra for nem oprydning!):

• Topping med mousserende vand for en lille brus. Ohhh my, you have to try.
• Mixing with strawberry vodka. Det er nok sagt.
• Opskrift til ispinde. Lincoln ELSKER dem.
• Opfylde de nævnte popsicles i vinglas og derefter toppe med Sauv Blanc eller champagne. Fordi der er spruttende popsicle-cocktails.

Hvad kan jeg sige, denne opskrift er et hit hos alle aldersgrupper!

Start med at presse 4 citroner, for at få 3/4 kop frisk citronsaft, gennem en finmasket sigte sat oven på et målebæger for at fange kernerne og eventuelle ubudne segmenter.

Den bedste måde at få den sidste dråbe saft ud på er ved først at mikrobølge dine citroner i 25-30 sekunder.

Dernæst skal du rulle dem fast mod et skærebræt, før du skærer dem i halve på langs og presser dem. Lov mig, at du får hver eneste dråbe med, uden at du behøver en smart juicegadget eller noget som helst!

Næst trimmer du 1lb jordbær og skærer dem derefter i halve og tilsætter dem i en blender sammen med citronsaften. Blend indtil den er meget, meget glat. Elsker min Blendtec – får altid arbejdet gjort!

Dernæst tilsættes 2 kopper kokosnøddevand. Sørg for at læse ingredienslisten på det mærke, du køber, da mange vil indeholde overskydende tilsatte sødemidler og/eller fortykningsmidler, som ikke behøver at være deri.

Tilsæt også et skvæt simpel sirup, som er lige dele sukker og vand, der er sat i mikrobølgeovn, indtil sukkeret er opløst (1-1/2 minut,) og derefter afkølet. Jeg brugte ca. 1/4 kop + 2 spiseskefulde simpel sirup i hele opskriften på mere end 5 kopper – dvs. meget mindre end købt limonade! Hvor meget du bruger, afhænger af din smag, og hvor søde dine jordbær er.

Rør det hele sammen, og hæld derefter jordbær-kokosvand-limonaden over is. Hvis du har lyst til en lille smule brus, elsker jeg at tilføje et skvæt mousserende vand – Ice Mountain Raspberry Lime er min favorit og La Croix (hvis det ikke giver dig hovedpine) ville også være perfekt – put så et sugerør i og nip!