På JCT’s frokostmenu er “Cracker Jack-salaten” med tyndt bankede svinefiletkoteletter toppet med en rucola-salat let dresset med Georgia æblevinaigrette og pyntet med knasende krydrede karamelpopcorn.
Det er ikke din bedstemors svinekotelet
I løbet af de sidste par årtier har ændringer i fodrings- og avlsmetoderne givet magre svin.
I henhold til National Pork Board har svinekød i dag 16 procent mindre fedt og 27 procent mindre mættet fedt end for 21 år siden. Svinemørbrad er måske den mest trimmede af dem alle, men lændeudskæringerne, herunder koteletter og stege, er de næstmagerste med 147 kalorier og lidt over 5 gram fedt pr. portion på 3 ounce.
“For dem, der elsker den gode smag af svinekød, er den nye certificering en vidunderlig påmindelse om at indarbejde mere hjertesunde fødevarer i deres kost uden at ofre smagen,” siger Pamela Johnson fra National Pork Board.
In the pink
Også opskrifterne på tilberedning af svinekød har ændret sig.
Sidste år gjorde det amerikanske landbrugsministerium det officielt, at svinekød sikkert kan tilberedes til medium rare, ved en tilberedningstemperatur på 145 grader Fahrenheit, efterfulgt af tre minutters hviletid for at fortsætte tilberedningen. Dette er 15 grader mindre end den tidligere anbefaling og betyder, at kødet vil være lidt lyserødt i farven.
Da svinekød er mere magert i dag, er det vigtigt ikke at overkogte det, så kødet er saftigt og mørt. Let rosa anses af USDA for at være meget sikkert.
Svinekødets ernæringskraft
Mens syltede svinekødsprodukter som bacon og skinke har et relativt højt indhold af natrium, har fersk svinekød et naturligt lavt indhold af natrium.
