U.S. Food and Drug Administration

Print & Share (PDF)

Spanish (Español)

Bestråling gør ikke fødevarer radioaktive, forringer ikke deres ernæringsmæssige kvalitet og ændrer ikke mærkbart deres smag, konsistens eller udseende. Faktisk er eventuelle ændringer, der foretages ved bestråling, så minimale, at det ikke er let at se, om en fødevare er blevet bestrålet.

Fødevarebestråling (anvendelse af ioniserende stråling på fødevarer) er en teknologi, der forbedrer fødevarers sikkerhed og forlænger deres holdbarhed ved at reducere eller eliminere mikroorganismer og insekter. Ligesom ved pasteurisering af mælk og konservering af frugt og grøntsager kan bestråling gøre fødevarer mere sikre for forbrugeren. Food and Drug Administration (FDA) er ansvarlig for at regulere de strålekilder, der anvendes til bestråling af fødevarer. FDA godkender først en strålekilde til brug på fødevarer, når den har fastslået, at det er sikkert at bestråle fødevarerne.

Hvorfor bestråle fødevarer?

Bestråling kan tjene mange formål.

• Forebyggelse af fødevarebårne sygdomme – for effektivt at fjerne organismer, der forårsager fødevarebårne sygdomme, såsom Salmonella og Escherichia coli (E. coli).
• Konservering – til at ødelægge eller inaktivere organismer, der forårsager fordærv og nedbrydning, og forlænge fødevarers holdbarhed.
• Bekæmpelse af insekter – til at ødelægge insekter i eller på tropiske frugter, der importeres til USA. Bestråling mindsker også behovet for andre skadedyrsbekæmpelsesmetoder, der kan skade frugten.
• Tilbageholdelse af spiring og modning – for at hæmme spiring (f.eks. kartofler) og forsinke modningen af frugt for at øge holdbarheden.
• Sterilisering – bestråling kan anvendes til at sterilisere fødevarer, som derefter kan opbevares i årevis uden køling. Steriliserede fødevarer er nyttige på hospitaler for patienter med stærkt svækket immunforsvar, f.eks. patienter med aids eller som gennemgår kemoterapi. Fødevarer, der steriliseres ved bestråling, udsættes for væsentligt højere behandlingsniveauer end dem, der er godkendt til almindelig brug.

Hvordan bestråles fødevarer?

Der findes tre strålekilder, der er godkendt til brug på fødevarer.

• Gammastråler udsendes fra radioaktive former af grundstoffet kobolt (kobolt 60) eller af grundstoffet cæsium (cæsium 137). Gammastråling anvendes rutinemæssigt til sterilisering af medicinske, dentale og husholdningsmæssige produkter og bruges også til strålebehandling af kræft.
• Røntgenstråler produceres ved at reflektere en højenergistrøm af elektroner fra et målstof (normalt et af tungmetallerne) ind i fødevarer. Røntgenstråler anvendes også i vid udstrækning inden for medicin og industri til at fremstille billeder af indre strukturer.
• Elektronstråler (eller e-stråler) ligner røntgenstråler og er en strøm af højenergi-elektroner, der sendes fra en elektronaccelerator ind i fødevarer.

Er bestrålede fødevarer sikre at spise?

FDA har evalueret sikkerheden ved bestrålede fødevarer i mere end 30 år og har fundet, at processen er sikker. Verdenssundhedsorganisationen (WHO), Centers for Disease Control and Prevention (CDC) og det amerikanske landbrugsministerium (USDA) har også godkendt sikkerheden ved bestrålede fødevarer.

FDA har godkendt en række fødevarer til bestråling i USA, herunder:

• Kød og svinekød
• Krustedyr (f.eks, hummer, rejer og krabber)
• Friske frugter og grøntsager
• Salat og spinat
• Fjerkræ
• Fjerkræ
• Spirer til spiring (f.eks. til lucernespirer)
• Skalæg
• Skaldyr – bløddyr
  (f.eks, østers, muslinger, muslinger og kammuslinger)
• Krydderier og krydderier

Hvordan ved jeg, om mine fødevarer er blevet bestrålet?

FDA kræver, at bestrålede fødevarer skal være forsynet med det internationale symbol for bestråling. Kig efter Radura-symbolet sammen med angivelsen “Behandlet med stråling” eller “Behandlet ved bestråling” på fødevaremærket. Bulkfødevarer, f.eks. frugt og grøntsager, skal være individuelt mærket eller have en etiket ved siden af salgsbeholderen. FDA kræver ikke, at de enkelte ingredienser i fødevarer med flere ingredienser (f.eks. krydderier) skal mærkes. Det er vigtigt at huske, at bestråling ikke er en erstatning for korrekt fødevarehåndteringspraksis hos producenter, forarbejdningsvirksomheder og forbrugere. Bestrålede fødevarer skal opbevares, håndteres og tilberedes på samme måde som ikke-bestrålede fødevarer, fordi de stadig kan blive kontamineret med sygdomsfremkaldende organismer efter bestråling, hvis reglerne for grundlæggende fødevaresikkerhed ikke overholdes.