Det er måske bedst kendt af amerikanerne som fødestedet for Amarone, men Valpolicella er hjemsted for fire forskellige vinstilarter og har en årtusind lang vinhistorie. Fra gamle græske kældre til moderne samlerflasker – rødvinene fra denne italienske region kan måske blive dine nye favoritter.
Hvad er Valpolicella?
Valpolicella er den første italienske appellation efter værdi og næst efter Chianti og Montepulciano d’Abruzzo i rødvinsproduktion. Navnet menes at være en blanding af latin og oldgræsk og kan oversættes til “dalen med de mange kældre”. Regionens ærværdige rødvine er forskellige og spænder over fire stilarter: den tørre, episke Amarone, den krydrede kirsebærcharme fra Valpolicella Ripasso, den søde Recioto og den livlige, tilgængelige Valpolicella.
Hvor ligger Valpolicella?
Dette 240 kvadratkilometer store område i Veneto-regionen i det nordlige Italien ligger ved foden af Alperne, som udgør den nordlige grænse, og i og omkring de nedadgående dale i Lessini-bjergene. Regionen ligger på kalk-, kalk- og lerholdige jorde og bakker, der stiger op til mere end 1.300 fod over havets overflade. (I planerne lige syd for disse bjerge hviler Valpolicellas vinstokke på en rig, alluvial jordbund.
Hvordan fremstilles Valpolicella?
De fire forskellige stilarter af Valpolicella-vin er usædvanlige, idet de alle fremstilles af den samme korte liste af lokale druer: Corvina, Rondinella, Corvinone og Molinara. Endnu sjældnere er det, at alle fire vine produceres i hele regionen.
Lovgivningen kræver, at Valpolicella DOC-vine skal fremstilles af 45-95 % Corvina. Corvinone kan også erstatte op til 50% af citatet med Corvina, som giver runde, kirsebæragtige smagsnuancer. Rondinella må udgøre fra 5 % op til 30 % af blandingen og giver frodige blomsternoter. Molinara anvendes sparsomt i disse dage og giver magert syreindhold. De resulterende Valpolicella-vine er lyse, livlige og afbalancerede med krydrede smag af surkirsebær.
For at lave Recioto plukker vinproducenterne modne druer fra vinstokkene og lader dem tørre på måtter eller hængende på loftsbjælker i hele januar måned, hvorefter de skrumpede druer vinificeres og gæringen stoppes, før alt sukker omsættes til alkohol. Disse søde dessertvine har en god syre og en lækker mundfornemmelse.
Amarone, hvis navn kan oversættes til “stor bitter”, fremstilles ved at lade de samme tørrede druer gære fuldt ud. Amarone er en fyldig, let rosineret vin med en behagelig bitter finish afbalanceret af noter af mørke bær og nogle kakaonoter. Processen opstod i 1930’erne, og det samme gjorde Ripasso.
Der fremstilles ved at gærer standard Valpolicella med en rest af drueskaller fra Recioto og Amarone, Ripasso er dobbeltbehandlet, og dens navn betyder “genindvinding”. Disse bløde, smidige, mellemfyldige vine kombinerer de syrlige kirsebærnoter fra standard Valpolicella og de bløde, bitre, let rosinerede noter fra Amarone og Recioto.
Hvornår skal jeg drikke den?
Af de fire stilarter af Valpolicella-vine er der to, der har lagringsevne, og to, der er klar til at drikke i ungdommen. Amarone og Recioto er vine, der kan holde sig i 10 år eller mere på flaske og bliver bedre med alderen (selv om, lad os være ærlige, begge også er fantastiske ved udgivelsen). Når Amarone ældes, smelter dens behagelige, let bitre noter og antydninger af balsamico og kakao sammen med aromaer af figner og bagerchokolade med antydninger af frisk tobak. Recioto’s dybe, tandfulde hindbærnoter og aromaer af tørrede kirsebær bliver også hængende i meget lang tid og bliver blødere med tiden.
Standard Valpolicella og Ripasso kan bedst nydes inden for de første fem år efter deres udgivelse. Den livlige, pulserende Valpolicella har en forfriskende duft af syrlige kirsebær og aromatiske urter, og ligesom en god Beaujolais har den godt af en let afkøling. Ripasso har en smuk mørk rubinrød farve med rige, krydrede aromaer med et strejf af sort peber og rolige, søde kirsebær.
Hvorfor skal jeg drikke den?
Med en så bred vifte af stilarter taler Valpolicella-vine til enhver smagspræference. En dejlig, frisk Valpolicella med nogle gode venner er en fantastisk måde at starte en aften på, og et let afkølet glas Recioto er den perfekte måde at slutte den af på. De velkomne behagelige bitre toner fra en god Amarone vil løfte din gane og ophidse dine sanser, mens Ripasso er en god ledsager midt i måltidet eller den perfekte ting at nippe eftertænksomt til ved pejsen.
Hvad skal jeg sætte sammen med den?
Disse tørre, alsidige røde vine passer til en række forskellige retter og er et godt selskab under hele måltidet. En saftig bøf tilberedt mediumstegt med en god Amarone er et perfekt match i himlen. Eller gå helt venetiansk til værks med en brasato all’Amarone, en klassisk ret med braiseret oksekød tilberedt med Amarone og serveret med polenta. Traditionel venetiansk mad som f.eks. fegato alla Veneziana, sauteret lever med løg og kartofler, eller grillet kød passer godt til Valpolicella Ripasso. Ung Valpolicella passer godt til salater og skaldyr, pastaretter som gnocchi, oksekødsfyldte tortellini di Valeggio eller pizza. Recioto er en absolut succes med tiramisu, chokolade og kager. Har du lyst til noget mere velsmagende? En tallerken med lokale oste, blå oste og tørrede frugter med et glas Recioto er en af de finere ting i livet.
Hvilke vine skal jeg prøve?
Cantina Valpantena Verona
Pasqua Vigneti e Cantine
Cantina Valpolicella Negrar
Santi
Sartori di Verona
Massimago
Rocca Sveva
