Vegansk aubergineparmesan

Denne veganske aubergineparmesan – sprøde lag af aubergine bagt i lag af marinara og vegansk ost – er en ret, som man skal nyde, elske og huske. Min opskrift tager denne klassiske ret og forvandler den til et komplet, velafbalanceret måltid ved at tilføje et hit af protein og tonsvis af grøntsager. Denne opskrift kan også nemt fryses ned, hvilket gør den til den perfekte ret til at lave i forvejen. Du kan også gøre den glutenfri.

Jeg forstærkede min veganske aubergineparmesanopskrift for at gøre den endnu mere næringsrig, og jeg kunne ikke vente med at dele den med dig.

I supermarkedet i weekenden var aubergine en af de få grøntsager, jeg kunne finde, og jeg var kun alt for glad for at snuppe den, for jeg tror ikke, at der er en anden grøntsag, der får så meget kærlighed i vores hjem.

Og den er utrolig i denne veganske Aubergine Parmigiana. Hvis du kender nogen, der ikke elsker aubergine, er dette opskriften til at få dem til at skifte mening.

En af de ting, jeg elsker ved denne aubergineparmesanopskrift, er, at den kan fryses ned, så det er et fantastisk måltid at lave i forvejen og gemme væk til en anden dag, hvilket er noget, som så mange af os synes at gøre lige nu.

Min opskrift afviger ikke alt for meget fra den traditionelle, men fordi jeg ønskede at gøre den mere nærende, har jeg tilføjet flere grøntsager og nogle grøntsagskødkrummer til marinaraen. Du kan også bare lave den her med min nemme, veganske marinara med fem ingredienser, skære grøntsagerne og de kødfrie crumbles væk, og så ville det være endnu nemmere og anderledes lækkert. For at holde den virkelig, virkelig sund, steger jeg heller ikke aubergineskiverne – i stedet bager jeg dem til sprød, gylden lækkerhed.

Sådan laver du den bedste veganske aubergineparmesan:

• Du skal bruge omkring 1,75 pund italienske auberginer til denne opskrift. Den slags, du køber, afgør, hvor meget arbejde du skal gøre. En større aubergine og større skiver vil betyde mindre skivning og udbagning, men skindet på disse er normalt sejt, og du bør måske skrælle dem først. På den anden side vil mindre auberginer, som du ikke behøver at skrælle, give mange flere skiver, og da du skal være individuelt opmærksom på hver enkelt, vil det betyde mere tid.
• Du behøver ikke at stege aubergineskiverne til denne opskrift. I stedet bager du dem, efter at du har drysset dem med hørmel og brødkrummer, oliefrit på en bageplade beklædt med pergament eller en silpatplade. Dette holder opskriften virkelig sund.
• Den marinara, jeg brugte i denne opskrift, er lidt mere pyntet end min sædvanlige marinara, fordi jeg ønskede at pakke flere grøntsager og kødkrummer ind i den. Men som jeg sagde ovenfor, kan du helt sikkert springe de ekstra ting over og bare bruge den grundlæggende marinara. Din opskrift vil stadig være ekstremt sund.
• Jeg brugte to slags veganske oste i denne opskrift: Den ene er min egen cashewparm, som er virkelig velsmagende og virkelig sund. Jeg har også brugt vegansk mozzarella. Du kan springe over købte og gå med en cashew-sauce, som jeg bruger i denne veganske manicotti-opskrift. Den er lavet med bønner og vil gøre din opskrift endnu sundere.
• Du kan fryse denne ret ned, når du har samlet den, og før du bager den. Dæk tæt til med husholdningsfilm. Bring tilbage til stuetemperatur og bag.

Hvad serverer jeg denne ret med?

Dette er et komplet måltid i sig selv, men et sprødt italiensk eller franskbrød drysset med olivenolie fungerer godt som tilbehør.

Hvis du virkelig vil pynte den, kan du servere den med en frisk salat.

Søger du efter flere veganske italienske opskrifter?

• Vegansk Manicotti med spinat og bønnericotta
• Vegansk græskar-spinatlasagne
• Vegansk Alfredosauce med svampe
• Vegansk Aspargesrisotto
• Klassisk Vegansk lasagne

Vegansk aubergineparmesan opskrift

Vegansk aubergineparmesan

Auggeplanteparmesan–knasende lag aubergine bagt i lag af marinara og vegansk ost – er en ret, der skal nydes, elske og huske. Denne opskrift kan også nemt fryses ned, hvilket gør den til den perfekte ret til at lave på forhånd. Du kan også lave den glutenfri.

5 fra 4 stemmer

Print Opskrift Pin Opskrift

Kursus: Hovedret

Cuisine: Kan være glutenfri, Italiensk, Vegansk

Forberedelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Portioner: 8 portioner

Kalorier: 1: 437kcal

Forfatter: Forfatter: Vaishali – Holy Cow! Veganske opskrifter

Ingredienser

• 1.75 pund italienske auberginer (ca. 3-4 mellemstore, skåret i ¼ tomme skiver)
• 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 7 fed hvidløg (hakket)
• 1 lille løg (fint hakket)
• 2 stængler selleri (fint hakket)
• 1 stor gulerod (finthakket)
• 1 tsk oregano
• 8 oz kødfri crumbles (eller brug en hvilken som helst vegansk pølse)
• ¼ kop rødvin (valgfrit)
• 28 oz tomater på dåse (roma eller San Marzano er gode, men brug enhver, du har ved hånden)
• Salt og stødt sort peber efter smag
• 12 oz veganske mozzarella strimler
• 1 kop cashew parmesan

Til udbagning af aubergineskiverne:

• 2 spsk hørfrømel
• 1 tsk tapioka stivelse
• ¾ kop vand
• 2 kopper brødkrummer (panko er fantastisk, men brug hvilket som helst du har. For en glutenfri version, brug gf brødkrummer)
• 1 tsk oregano
• Salt og stødt sort peber efter smag

Instruktioner

• Læg de skivede auberginer i en si, drys lidt salt på, bland og lad auberginerne stå i ca. 15 minutter, indtil de udviser noget af deres væde. Skyl dem og dup dem tørre med håndklæder.
• Varme ovnen op til 400 grader.
• Læg brødkrummerne i et fad eller en bradepande. Krydr med oregano, salt og peber.
• I en anden bradepande eller et andet fad blandes hørmel, tapioka stivelse og vand. Bland det godt, og lad det stå et par minutter for at tykne.
• Forbered to eller tre bageplader (afhængigt af, hvor mange skiver du har) ved at beklæde dem med pergamentpapir eller silpatplader.
• Dyp hver aubergineskive i hørgrynsblandingen, dryp derefter med brødkrummer, ryst for at fjerne overskydende, og læg den på bagepladerne. Gentag for alle skiverne.
• Bag på den nederste hylde i en forvarmet ovn i 20-25 minutter, og vend skiverne på midten af bagningen.
• Mens auberginen bages, laves marinaraen. Varm olien i en bred stegepande eller gryde, tilsæt hvidløg og løg, krydr med salt og peber, og lad det sautere, indtil løgene er bløde.
• Sæt selleri og gulerødder samt oregano i, og fortsæt med at koge under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er halvbløde. Tilsæt de kødløse krummer, rør rundt for at blande dem, og tilsæt derefter vinen, hvis du bruger den.
• Når vinen er kogt ud, i løbet af et par minutter, tilsættes tomaterne sammen med en kop vand. Bland godt, bring det i kog, og lad saucen koge yderligere 15 minutter.

Sammensæt parmigianaen:

• Sænk ovnvarmen til 350 grader.
• Tag et 13 x 9 tommer stort ovnfast fad. Læg en fjerdedel af marinaraen i den, og spred den ud, så den dækker. Læg en tredjedel af de bagte aubergineskiver i lag, efterfulgt af en tredjedel af den veganske parmesan og en tredjedel af den veganske mozzarella. Fortsæt med at lægge lagvis, og slut med parm og mozzarella.
• Sæt ovnen ind og bag 30-35 minutter, indtil osten er smeltet og gylden, og siderne bobler.
• Lad den stå et par minutter inden servering.

Næringsindhold

Kalorier:

Næringsindhold