Produktbeskrivelse
Hvad er det særlige ved vores Alaska Gold elfenbenskonge laks i portioner…
- Ivory King Salmon, også kendt som White King Salmon, er “Fisherman’s Choice” – tal med nogen af vores fiskere-ejere, og de vil alle sige, at elfenbenskonge laks er den fineste laks i havet, hvis ikke den fineste fisk i havet
- Hvid kongelaks har tendens til at have en mere smøragtig smag og en mere smidig konsistens end rød kongelaks
- De seksounce portioner er lidt mindre end de 8 ounce røde kongelaks portioner, som vi også tilbyder
Grovt sagt, kun 5 % af de kongelaks, der fanges, er hvide kongelaks, også kendt som elfenbenslaks. Visse flodsystemer producerer flere hvide kongelaks end andre floder. Elfenbenskonge laks blev tidligere undgået af supermarkedskunderne, da det meget blege hvide kød ikke vises godt i kassen, men kokkene lærte af dem i marken, at smagen af elfenbenskonge laks er virkelig speciel på grund af de højere koncentrationer af sunde olier, der ophobes i elfenbenskonge laks. På grund af den olieagtige smag anbefaler vi, at den serveres med mere syrlige smagsvarianter. Et eksempel kunne være en pasta med kapers, som altid passer godt sammen med fisk med et højt olieindhold. Elfenbenskonge laks sauteres også rigtig godt. Ligesom med resten af vores fisk gælder Alaska Gold Seafood-maksimen: “
Vores opskrift på pocheret elfenbenslaks er den perfekte måde at tilberede denne specielle laks på.
I gamle dage, da fiskerne fiskede med håndtrolling på 18 fods fartøjer med årer og sejl, og trolleline var lavet af bomuld, og fiskerne sov under presenninger på stævnen, købte fiskekøberne ikke engang elfenbenslaks. Så fiskerne beholdt de hvide kongelaks til sig selv.
* Der er mange teorier om årsagen til den elfenbensfarvede kongelaks’ blege farve, men vi er nu ret sikre på, at denne farvning skyldes manglende evne til at omsætte pigmenter på grund af et manglende enzym. Der er altså tale om en kongelaks (Oncorhynchus tshawytscha), ligesom den røde kongelaks, som vi sælger. Denne genetiske variation er et af naturens smarte tricks til at styrke bestanden af en vild art.
