El Ají de gallina eller på engelsk kylling i chilisauce er en af de emblematiske retter i det peruvianske køkken.
Peru er en gastronomisk destination kendt over hele verden. Ved udgangen af 2016 blev landet igen og for femte år i træk af en international jury kåret som den bedste maddestination ved WTA, World Travel Awards, der er noget nær gastronomiens Oscar, af en international jury. Peru er langt foran Frankrig, Japan, Mexico, Italien og Spanien.
I Peru spiser man godt og varieret på grund af de forskellige klimaer, der kendes i landet, mellem kysten, junglen og bjergene. De dyrker også druer og laver en god vin.
Hvis du er interesseret, tilbyder vi jævnligt nogle berømte peruvianske opskrifter, som kan tilberedes derhjemme. En smagsprøve på Peru, inden du planlægger din næste rejse eller for at huske din rejse, når du er tilbage. Måske har du lyst til at tilberede den en aften, en god måde at krydre en fest på, hvor du kan vise billeder af din rejse til din familie eller venner.
Jeg har allerede i en tidligere artikel præsenteret opskriften Papa a la Huancaina eller Kartoffel i Huancayo-sauce.
I dag, stadig med gul chili, er her en meget populær opskrift i Peru. Du vil finde den på menuen på mange restauranter. Dette er et typisk eksempel på fusionskøkkenet resultat af bølger af udvandringer fra Europa, herunder franske, åh ja, blandet med kreolske slaver.
Aji de Gallina eller kylling i chilisauce
Ingredienser til 6 personer:
En kylling på 1,5 kg (du kan bruge, og det er nemmere at få til opskriften, et kyllingebryst, som på fotografierne)
1 terning hønsebouillon
1 gulerod
1 laurbærblad
2 løg
6 hvidløgsfed
6 gule chili (aflang chili gul-orange og mindre stærk end rød. Mængden afhænger af din smag for krydret mad og om du har børn)
4 skiver brød
200g valnødder finthakket
1 lille dåse koncentreret mælk uden sukker (” leche evaporada ” en Espagnol)
200g parmesan
12 sorte oliven, udbenede og skåret i kvarte
Olie, salt og peber
Anbefalet præsentation til denne ret :
3 hårdkogte æg
6 kartofler
Hvide ris
Tilberedning
For at begynde tilberedningen af opskriften Aji de Gallina, starter du med at skære kyllingen i stykker (hvis du har købt kyllingebrysterne vil dette være nemmere). Læg dem i en gryde, og kog dem sammen med terningen kyllingebouillon, guleroden skåret i 4 og 2 fed hakket hvidløg og laurbærbladet.
Når det allerede er kogt, begynder man at smuldre, afpudse kødet med fingrene, reservere og sætte det på køl.
Det er tilrådeligt at reservere en tallerken med hønsebouillon.
Denne fremgangsmåde kan gøres dagen før eller om morgenen til natten for at lade den hvile.
Sæt brødet udblødt i mælk.
I en stegepande, kom olie, løgene skåret i kvarte, resten af det hakkede hvidløg, kom chilien i mixeren med lidt af bouillonen og efter at have fjernet kernerne, krydres.
Når løgene er gennemsigtige, tilsættes det afdryppede brød, som du allerede har passeret gennem mixeren, bland det hele og tilsæt bouillonen. Lad det hele simre i 10 minutter.
Føj stykkerne af den kogte kylling til. Bland godt.
Hvis du har forberedt retten i forvejen, slutter du af med følgende i sidste øjeblik.
5 minutter før servering, tilsæt salt, tilsæt valnødder, fortyk med lidt koncentreret mælk uden sukker. Drys med parmesanost. Ret krydderierne.
Servér med hvide ris; vi er i Peru, ikke sandt? Pynt med kartoflerne rundt omkring (ja, med ris alene er det for let!). Pynt med et halvkogt æg, oliven og lidt persille.
Det er meget godt!!!
Oplysning om vin til denne ret :
Til at ledsage denne saftige kylling, hvorfor ikke en god hvidvin? Personligt er jeg vild med Tacama gran blanco (den store hvide Tacama).
Tacama er den ældste vingård i Peru. Den blev etableret 1540 af spanierne 300 kilometer syd for Lima, på Ica-siden, det område, hvorfra også den berømte Pisco kommer.
Ja, druerne kom med spanierne, blosterbladene er dog tydeligt typisk sekskantede.
Denne fremragende velafbalancerede hvidvin indeholder druesorter, som er velkendte for os, såsom Sauvignon, Chenin og Chardonnay. Du skulle kunne købe denne vin i Frankrig i specialforretninger som f.eks. den peruvianske butik El Inti i Paris, 17 rue de Picardie i det 3. arrondissement.
Denne Atacama ledsager perfekt din Ají de Gallina.
PS: for at lave denne opskrift har jeg inspireret mig “frit” af opskriften på kylling i chilisauce fra bogen “La cocina de Perú, recetas básicas” fra Perugia Editions.
