糯米饭 No Mi Fan – Chinesischer klebriger Reis

糯米饭 -Dies ist ein traditionelles Gericht, das ich von meiner Mutter und der Mutter meiner Freundin gelernt habe. Dieses Jahr haben Alex und ich zu Thanksgiving unser erstes Thanksgiving als verlobtes Paar gefeiert. Es war ein Sammelsurium von College-Freunden aus verschiedenen Disziplinen! Ok, das klingt ein bisschen ausgefallener, als es tatsächlich ist. Einige meiner Freunde aus der Architekturbranche und unsere College-Freunde kamen dieses Jahr zu Thanksgiving zufällig in Boston zusammen, und da ich ein kulinarischer Freund bin, musste ich alle zu einem kompletten Thanksgiving-Essen einladen.

Aber hier geht es nicht um das traditionelle Thanksgiving-Essen. Es geht um den unglaublichen Klebreis, den Megans Mutter Judy mitgebracht hat. Er war weich und köstlich gewürzt – alles, was man sich von Klebreis wünscht. Ich habe sie gebeten, mir ihre Methode zu verraten – und die ist ganz einfach! Weichen Sie ihn über Nacht für 8 oder mehr Stunden ein.

Zubereitung: Drei Tassen Klebreis über Nacht in kaltem Wasser einweichen (mit einem Zentimeter Wasser über dem Reis bedecken). 1 Stunde vor der Zubereitung des Gerichts die Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen.

Schritt 1: Während die Pilze einweichen, alles zusammenstellen. Sie brauchen 5 chinesische Schweinewürste, ein paar Stängel grüne Zwiebel, 4-5 Knoblauchzehen (mehr, wenn Sie Knoblauch mögen, weniger, wenn Sie keinen mögen), Sojasauce, Austernsauce, chinesischen Shaoxing-Reiswein, Salz, weißen Pfeffer, Sesamöl und Hühnerbrühe.

Schritt 2: Mischen Sie die Sauce. 1/3 Tasse Reiswein, 4 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, 2 Teelöffel Sesamöl, einige Spritzer weißer Pfeffer, 1 Teelöffel Salz. Auch hier handelt es sich um ein traditionelles chinesisches Rezept, und Sie wissen ja, wie chinesische Rezepte sind – sie sind sehr flexibel! Ich verwende normalerweise nicht einmal ein Rezept. Ich werfe einfach alles hinein. Dies sind die ungefähren Maße.

Schritt 3: Hacken, hacken, hacken! Schneide den weißen/blassen Teil der Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben. Den tiefgrünen Teil für das Ende aufheben – diesen diagonal schneiden. Schneide die Wurst in Stücke.

Schritt 4: Zerkleinere den Knoblauch. Das ist für Anfänger ein wenig knifflig. Wie bekommt man die Knoblauchzehen aus der Schale? Das ist ganz einfach! Legen Sie Ihr Messer darüber und klopfen Sie mit der Handfläche dagegen. Der Knoblauch wird zerdrückt und rutscht direkt aus der Schale. Dann kannst du ihn zerkleinern.

Schritt 5: Die Pilze sollten jetzt eingeweicht sein. Gießen Sie die Pilze durch ein Sieb und drücken Sie die Flüssigkeit aus. BEWAHREN SIE DIE FLÜSSIGKEIT AUF. Diese wird beim Kochen des Reises mit der Hühnerbrühe vermischt und sorgt für den leckeren aromatischen Geschmack. Jetzt alles zerkleinern.

Schritt 6: Es ist Zeit zum Kochen! Oh, warte, zuerst musst du deinen Reis abtropfen lassen. Nichts Ausgefallenes oder Kompliziertes – lass ihn einfach durch ein Sieb abtropfen. Nun erhitzt du deinen Wok, bis er raucht. Ja, du hast richtig gelesen. Der Wok wird rauchen. Fügen Sie zwei Teelöffel Sesamöl hinzu und erhitzen Sie es. Achte darauf, dass dein Wok trocken ist. Andernfalls wird das Öl aufplatzen und irgendwie unheimlich werden. Glauben Sie mir, das ist mir auch schon passiert. Fügen Sie den weißen Teil der Frühlingszwiebel und den Knoblauch hinzu.

Schritt 7: Fügen Sie die Wurst hinzu und braten Sie sie eine weitere Minute. Riechst du das? Lecker!

Schritt 8: Pilze hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten.

Schritt 9: Soße hinzufügen und verrühren. Schnell vom Herd nehmen.

Schritt 10: Sie haben nun ein schönes Durcheinander aus Wurst, Shitake und Zwiebeln. Es ist Zeit, den klebrigen Reis hinzuzufügen. Einfach den abgetropften Reis direkt in den Wok geben, noch ohne Hitze.

Mixen!!!

Schritt 11: Diese Mischung in eine schwere Pfanne mit flachem Boden umfüllen. Ich habe einen Dutch Oven verwendet. Sie können auch einen Dampfgarer oder einen Suppentopf verwenden. Jeder Topf ist geeignet. Fügen Sie 1 Tasse Pilzflüssigkeit und 1 Tasse Hühnerbrühe hinzu. Die Mischung wird die Reismischung kaum bedecken.

Schritt 12: Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren. Zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.

Es ist fast fertig!!! Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10-15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 13: Die schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Und ta-da!!!! Klebriger Reis, fertig und verschlungen.

Nun, war das so schlimm? Ich werde so tun, als ob ihr alle nein gesagt hättet 😉

RECIPE: No Mi Fan – Chinesischer Klebreis

Klebreis
3 Tassen Klebreis (auch Mochi-Reis oder „No Mi Fan“ genannt), über Nacht eingeweicht
5 chinesische Schweinewürste, in 1/4″ schräge Scheiben geschnitten
Samöl
2-4 Stiele grüne Zwiebel, weiße Teile dünn geschnitten, grüne Teile schräg geschnitten und für die Garnierung reserviert
1 Tasse Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
1 Tasse reserviertes Pilzwasser
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Hühnerbrühe

Sauce:
1/3 Tasse Shaoxin-Wein (chinesischer Reiswein)
4 Esslöffel dunkle Sojasauce
1 Esslöffel Austernsauce
2 Teelöffel Sesamöl
2 Spritzer weißer Pfeffer
1 Teelöffel Salz

1| Vorher vorbereiten: Reis über Nacht in kaltem Wasser (1″ über dem Reis) einweichen. Shiitake-Pilze eine Stunde lang in warmem Wasser einweichen. Die Pilze abtropfen lassen und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. 1 Tasse Pilzwasser für später aufbewahren.
2| Alle Zutaten für die Sauce in eine Schüssel geben und vermischen.
3| Sesamöl im Wok erhitzen. Knoblauch und weiße Teile der Frühlingszwiebeln anbraten. Wurst hinzufügen und 1-2 Minuten braten. Pilze zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Die Soße dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Abgetropften Reis in den Wok geben und mischen. Die Mischung in einen Topf mit schwerem Boden umfüllen. Ich habe einen Dutch Oven verwendet. Ein Dampfkochtopf oder ein Suppentopf würde auch funktionieren. Hühnerbrühe und Pilzwasser hinzufügen.
4| Zum Kochen bringen, reduzieren und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Nach 25 Minuten prüfen, umrühren und, falls noch ungekochter Reis vorhanden ist, noch ein wenig weiter kochen. Schmecken Sie ihn ab und fügen Sie mehr Salz oder Sojasauce hinzu. Sobald der Reis durchgekocht scheint, vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10-15 Minuten ziehen lassen.
5| Zum Schluss die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und umrühren.

**Zum Aufwärmen: Am besten dämpfen Sie ihn, anstatt ihn in der Mikrowelle zu erhitzen, da der klebrige Reis durch das Erhitzen in der Mikrowelle etwas trocken werden kann.