5 Dinge, die Sie über Muscadine wissen müssen

Wahrscheinlich haben Sie noch nie etwas von Muscadine gehört, bevor Sie diesen Satz lesen. Nicht zu verwechseln mit dem Muskateller, wird diese Rebsorte in der Weinwelt oft als Ausgestoßener, als Witzfigur, als Schwindler verschrien. Ihre Weine gelten als unkultiviert, unausgewogen und unkultiviert. Wenn man jedoch unter die Oberfläche schaut und es wagt, sie zu erforschen, wird man überrascht sein, welche Geheimnisse diese Rebsorte birgt. Viele wollen es nicht wahrhaben, aber diese Rebsorte ist nicht nur für den Weinbau und die Weinbereitung, sondern auch für die amerikanische Geschichte von großer Bedeutung. Es ist an der Zeit, die Welt wieder mit den Wundern der Muscadine bekannt zu machen, und ich habe 5 Fakten, die dazu beitragen werden, dieser Traube den Ruf zurückzugeben, den sie wirklich verdient.

1 – Die Muscadine ist in Amerika beheimatet

Lassen Sie uns mit einer kurzen Geschichts- und Wissenschaftsstunde beginnen. Die meisten Weine, die wir heute trinken (Cabernet, Merlot, Chardonnay…), stammen von Reben der Art Vitis vinifera, die im Mittelmeerraum heimisch sind. Als spanische und französische Entdecker Amerika besiedelten, wurde es buchstäblich von einer anderen Rebsorte überschwemmt, die unter dem Namen Vitis rotundifolia oder Muscadine bekannt wurde. Da man Wein brauchte, um mit den Strapazen des Lebens in der neuen Welt fertig zu werden, aber auch um religiöse Zeremonien durchzuführen, wurde die Muscadine bereits Mitte des 15. Jahrhunderts in Florida zur Weinherstellung angebaut.

Sie haben richtig gelesen. Die Weinproduktion in den Vereinigten Staaten begann in Florida.

Muscadine hatte einen ganz anderen Geschmack als die Vinifera-Trauben, an die die Entdecker in Europa gewöhnt waren, daher wurden große Mengen Zucker hinzugefügt, um sie schmackhafter zu machen. Diese Tradition setzte sich bis in die Neuzeit fort und trug zu seinem Ruf bei, übermäßig süß zu sein. Es gibt jedoch eine Handvoll Winzer, die es wirklich verstehen, einen ausgewogenen Wein herzustellen und dabei der Geschichte der Muscadine treu zu bleiben.

2 – Die Muscadine hat den höchsten Polyphenolgehalt aller Trauben

Einer der Gründe, warum die Muscadine in der neuen Welt so weit verbreitet war, war, dass die Schalen ihrer Früchte so dick und zäh waren, dass die Eingeborenen die Trauben nicht als Nahrungsmittel verwenden konnten. So wurden die Reben einfach zu Unkraut, wenn man so will.

Die dicken Schalen haben eine bernsteinfarbene bis schwarze Farbe, und in ihnen sind chemische Verbindungen versteckt, die Polyphenole genannt werden. Auch die Kerne der Muskattrauben enthalten dieselben Polyphenole, allerdings in deutlich höheren Mengen. Tannine sind nur eine Art von Polyphenolen, die dem Wein Körper, Struktur und das trockene Mundgefühl verleihen, das wir oft bei einem großen Glas kräftigen Rotweins erleben. Muscadine ist voll von anderen Polyphenolen, von denen viele in anderen beliebten Weinen, die wir trinken, nicht enthalten sind. Wahrscheinlich haben Sie schon gehört, dass Rotwein in Maßen getrunken gesundheitliche Vorteile hat. Der Grund dafür sind die Polyphenole. Diese Verbindungen unterstützen die Gesundheit des Herzens und wirken als Antioxidantien.

3 – Muscadine ist resistent gegen Schädlinge & Krankheiten

Phylloxera ist ein winziges Insekt, das verheerende Auswirkungen auf Vitis vinifera Reben hat. Das Insekt ernährt sich von der Pflanze und schleppt Pilzinfektionen ein, die die Reben fast immer an der Wurzel abtöten. Eine Epidemie, die in den 1800er Jahren über Europa hinwegfegte und die Weinindustrie lahmlegte, hat bis heute Winzer und Weinbauern verwundbar gemacht.

Die Muskatellerrebe hat jedoch eine Anpassung entwickelt, bei der sie einen klebrigen Rückstand produziert, der sie nicht nur vor den meisten Mikroben in der Umwelt schützt, sondern auch als natürliches Abwehrmittel gegen Schädlinge wirkt. Dies hat die Aufmerksamkeit amerikanischer Winzer geweckt, die Muscadine-Unterlagen für den Anbau ihrer ansonsten traditionellen Vitis vinifera-Reben verwendet haben.

4 – Muscadine liebt heißes, feuchtes Klima

Trauben lieben ein kühles, trockenes Klima – zum größten Teil. Natürlich gibt es Ausnahmen von dieser Regel, da bestimmte Rebsorten wärmere Klimazonen bevorzugen (z. B. Verdelho). Das Besondere an der Muscadine ist jedoch, dass sie in einer Umgebung gedeiht, in der fast alle anderen Rebsorten nicht gedeihen können – in einem heißen und feuchten Klima.

Die Muscadine ist im gesamten Süden der Vereinigten Staaten verbreitet. In der Tat ist sie die einzige Rebsorte, die in diesem Klima überhaupt wachsen kann. Die Traube ist jedoch recht anpassungsfähig – man findet sie im Norden bis nach Delaware, wo es viel kühler ist, und im Westen bis nach Texas, wo es deutlich trockener ist.

Da die Muscadine im heißen und feuchten Klima zu Hause ist, können Qualität und Zuckergehalt von Saison zu Saison variieren. Der Mangel an kühleren Temperaturen reduziert auch den Säuregehalt der Trauben. Leider kann ein ungeschulter Winzer diese Unterschiede oft übersehen und die gleiche Technik anwenden, ohne die Nuancen der Traube zu berücksichtigen. Dies hat zu einigen minderwertigen Weinen auf dem Markt beigetragen, wenn Jahr für Jahr ein einheitliches Rezept auf die Ernte angewandt wird.

5 – Es gibt einen Muskatellerwein für jeden Trinkertyp

Dank Programmen lokaler Institutionen wie der University of Florida und der University of Georgia gibt es über 300 verschiedene Muskatellerstämme, die entweder angebaut oder für die kommerzielle Nutzung gezüchtet wurden. Diese Sorten unterscheiden sich in Bezug auf Zuckergehalt, Säuregehalt, Tannin- und Polyphenolgehalt, Hautfarbe und Geschmack. Zu den beliebtesten Sorten gehören Noble, Carlos, Thomas, Black Beauty und Scuppernog.

Muskatellerweine gibt es in weiß, rot und rosa und reichen von trocken bis sehr süß. Sie sind mittelkräftig bis vollmundig und werden am besten gekühlt serviert. Es gibt sogar Dessertweine im Portwein-Stil, die aus Muscadine hergestellt werden.

Wenn Sie einen Weiß- oder Roséwein zum Essen genießen, sollten Sie sich an traditionelle Südstaatengerichte halten. Rotweine passen gut zu gegrilltem und gewürztem Fleisch. Portweine passen hervorragend zu Schokolade oder Blauschimmelkäse.

Zu den empfehlenswerten Weingütern gehören Lakeridge, San Sebastian, Mercer House Estate, Duplin.