5 schmackhafte Fakten über die Süßwasserfelchen in den Großen Seen

Für Tausende von Jahren waren die Felchen im See eine wichtige Nahrungsquelle für die amerikanischen Ureinwohner rund um die Großen Seen, lange bevor die europäischen Siedler kamen. Als die europäischen Entdecker zu den Großen Seen kamen, lobten sie den Felchen wegen seines ausgezeichneten Geschmacks und seines Reichtums und erkannten seine Bedeutung für die Region. Wir haben fünf der interessantesten und schmackhaftesten Aspekte dieses beliebten Fisches aus den Großen Seen herausgefunden.

#1 Great Lakes Whitefish ist nachhaltig

Die Großen Seen sind eine der am besten bewirtschafteten Fischereien der Welt. In den 1960er Jahren legte die damalige Fischereidirektion von Michigan den Schwerpunkt auf die Bewirtschaftung der Großen Seen für die Sportfischerei und strebte eine geringere Rolle für die kommerzielle Fischerei an. Für die kommerzielle Fischerei gibt es festgelegte Zonen. Kommerzieller Fisch aus den Großen Seen wird von einem der 13 kleinen, familiengeführten Betriebe gefangen. Der Fisch wird gereinigt, verpackt und über die eigene Ladentheke, an Großabnehmer oder auf lokalen Bauernmärkten verkauft. Dadurch entsteht ein kleiner „Kohlenstoff-Fußabdruck“, der zum Wert des Fisches als nachhaltige Nahrungsquelle beiträgt. Je näher das Produkt an dem Ort verzehrt wird, an dem es gefangen wurde, desto geringer sind die Auswirkungen auf die Umwelt.

#2 Great Lakes Whitefish is Healthy

Great Lakes whitefish rühmt sich einer langen Liste von Gesundheitsvorteilen. Der Fisch gilt als hochwertige, preisgünstige Eiweißoption mit nützlichen Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralien. Eine 3-Unzen-Portion Weißfisch aus den Großen Seen enthält Omega-3-Fettsäuren, darunter 0,35 Gramm EPA und 1,03 Gramm DHA. Das ist mehr als bei rosa Lachs oder Rotlachs. Es gibt auch erste Forschungsergebnisse, die zeigen, dass der Verzehr von EPA- und DHA-Omega-3-Fettsäuren das Risiko einer koronaren Herzerkrankung verringern kann.

#3 Felchen ist köstlich für diejenigen, die keinen Fisch mögen

In frühen historischen Tagebüchern, z. B. von der Expedition von Lewis Cass und Henry Schoolcraft und anderen Entdeckern der Großen Seen im Jahr 1820, wurde häufig erwähnt, dass Felchen aus dem See ausgezeichnet schmeckt. Er hat einen süßen, leichten Geschmack, der auch für wählerische Esser geeignet ist, die „keinen Fisch mögen“. Seine milde, leicht flockige Textur passt zu einer Vielzahl von Gerichten, und mit ein wenig Sorgfalt passt er sich fast jeder Zubereitungsart an.

Dieser Fisch wurde wegen seines Geschmacks so allgemein verehrt. Während der frühen Erkundungen und der Missionsarbeit des französischen Jesuitenpriesters, Reisenden und Historikers Pierre François Xavier de Charlevoix erklärte er den Fisch, „dass, ob frisch oder gesalzen, nichts von der Fischart ihn übertreffen kann.“

#4 Felchen ist vielseitig

Wenn er richtig zubereitet wird, verschwinden die Gräten und es entsteht eine leichte, flockige Textur. Er schmeckt hervorragend, wenn er gebacken oder leicht bestäubt und gebraten wird, oder sogar beschichtet und frittiert wie Zander. Eine Vorspeise in Marquettes berühmtem Restaurant Vierling enthält den beliebten Seefisch in einer Sülze. Andere kreative Rezepte sind geräuchert, zu Fischfrikadellen geformt, Dips und Aufstriche und sogar Würste.

Rezept für Great Lakes Whitefish Chowder

Wir haben das berühmte Rezept für den Chowder umgedreht und aus unserer Küche im Upper Thumb zubereitet. Es ist einfach und verwendet Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrer Speisekammer haben. Wir geben die küchenerprobte Schritt-für-Schritt-Anleitung für Great Lakes Whitefish Chowder.

#5 Great Lakes Whitefish is Excellent Frozen

Was viele Köche in Michigan bereits wissen, ist, dass gefrorener Süßwasser-Weißfisch seinen Geschmack behält. In einer von der Michigan State University durchgeführten Geschmacksteststudie mit 115 Teilnehmern wurde festgestellt, dass die Befragten den zubereiteten gefrorenen Fisch tatsächlich dem frischen vorzogen. Felchen, die zwischen 1 und 4 Monaten eingefroren waren, wurden in Bezug auf ihr Aussehen, ihre Textur und ihre allgemeine Akzeptanz bevorzugt. Die Testpersonen konnten keinen geschmacklichen Unterschied zwischen frischem und gefrorenem Felchen feststellen. Ein weiteres Geheimnis, das Köche kennen, ist, dass gefrorene Felchen nach dem Einfrieren etwas fester werden. Das macht sie leicht zu frittieren.

Great Lakes Cookbook & Products Online

Michigan Sea Grant hat sich mit dem Hospitality Management Programm der Northern Michigan University zusammengetan, um ein Felchen-Kochbuch mit fast 60 Felchen-Rezepten herauszubringen. Das Kochbuch Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish bietet Rezepte mit Felchen, die von Fischern und Köchen aus der gesamten Region der Großen Seen gesammelt wurden.

Das Kochbuch bietet eine Einführung in den Kauf, die Handhabung und die gesundheitlichen Vorteile dieses Fisches aus den Großen Seen. Dieses Kochbuch bietet ein ganzes Jahr lang jede Woche ein anderes Rezept für Felchen aus dem See. Die Rezepte sind in Abschnitte unterteilt, die sich auf die Zubereitungsarten beziehen. Dazu gehören Braten, Sautieren, Anbraten, Rühren, Suppe kochen und vieles mehr.

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Autor: Mike Hardy

Mike Hardy ist der Inhaber von Thumbwind Publications. Es begann 2009 als unterhaltsamer Blog über die Windindustrie in Michigans Upper Thumb. Seitdem hat er eine breite Palette von Inhalten verfasst und eine treue Basis von 30.000 Besuchern pro Monat aufgebaut. Zu seinen Websites gehören jetzt Michigan4You.com, TwoVerbs.com, Ora-Labora.org, und er arbeitet mit seinem Sohn an OutdoorSkillz.com. Mike freut sich über Ihr Feedback, das Sie auf der „Über“-Seite von Thumbwind.com finden können. Alle Beiträge von Mike Hardy

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