Oh, wo sind all die amerikanischen Blonde Ales geblieben? Wenn ich auf dem Great American Beer Festival einen Gang nach dem anderen durchsuche, sehe ich nicht annähernd die Anzahl, die in den vergangenen Jahren vorhanden war. Oder ist das nur meine Einbildung? Überall, wo ich hinschaue, scheinen die Brauereien „besondere“ Biere auszuschenken. Liegt es daran, dass nur noch wenige Brauereien ihr American Style Blonde Ale als etwas Besonderes betrachten? Sicher, es ist immer noch ein beliebter Stil unter Biertrinkern und ein Stil, den viele Kneipen meinen, sie müssten ihn im Angebot haben, um den durchschnittlichen Bierkonsumenten zufrieden zu stellen, aber jetzt löst er bei den meisten Bierfreaks wenig Begeisterung aus. Das ist schade, denn ein gut gemachtes Blonde Ale kann ein wunderbares Bier sein, auch wenn es nicht komplex ist. Nicht jedes Bier muss verschiedene Malzsorten, exotische Früchte und eine Reifung im Fass enthalten, um etwas Besonderes zu sein. Ein wirklich gut gemachtes Bier ist schon etwas Besonderes.
Natürlich sehe ich auf dem Festivalgelände eine Reihe von Bieren, die eine helle Farbe haben und als „blond“ bezeichnet werden. Alles von Bocks bis Belgier. Und bis zu einem gewissen Grad helfen kommerzielle Biernamen, einen Stil zu definieren. Ich erinnere mich an ein Gespräch vor vielen Jahren, bei dem eine Gruppe von Bierjuroren darüber diskutierte, welche kommerziellen Biere mit „blonde“ im Namen tatsächlich dem amerikanischen Blonde-Ale-Stil angehörten. Ein paar Leute waren nur mit einigen der genannten Biere einverstanden. Sie hatten ein sehr enges Spektrum von Merkmalen im Kopf: wenig Ester, wenig Hopfen, wenig Bitterkeit und wenig Malz. Sie wollten, dass sie alle saubere, einfache und ausgewogene Biere sind. Andere akzeptierten eine breitere Definition, die niedrige bis mittlere Werte für jede Komponente von der Bitterkeit bis zu den Estern zuließ. Wie bei den meisten Fragen befand ich mich irgendwo in der Mitte. Meiner Meinung nach gibt es bei den allermeisten Bierstilen einen gewissen Spielraum. Sicherlich gibt es einige Schlüsselaspekte jedes Stils, die ihn einzigartig machen und es wert sind, Biere als zu diesem Stil gehörig zu bezeichnen, aber wenn ein Bier etwas hopfiger oder etwas dunkler ist oder etwas mehr von diesem oder jenem hat, kann es in den meisten Fällen immer noch als gutes Beispiel gelten. Ein Bier am Rande eines Stils kann ein ebenso gutes oder besseres Beispiel sein wie ein Bier in der Mitte.
Allerdings kann man nicht einfach jedes Bier als blondes Ale bezeichnen. Ein dunkles Lagerbier als „Blonde Ale“ zu bezeichnen, macht einfach keinen Sinn, egal welchen ausgefallenen Namen man ihm gibt. In vielen Fällen lassen sich die kommerziellen Brauereien einfach kreative Namen einfallen, um die Farbe ihres Bieres zu kennzeichnen. Sie sagen damit nicht, dass das Bier einem bestimmten, vom BJCP definierten Stil entspricht. Der BJCP-Stil „Blonde Ale“ ist eine Art Sammelbegriff, der Biere mit geringerem Alkoholgehalt, weniger gehopfte Versionen von American Pale Ales und stärker gehopfte Versionen des Kölschstils umfasst. Sie alle sind helle Biere mit einem relativ ausgewogenen und zurückhaltenden Ansatz. Viele Leute denken, dass ein amerikanisches Pub-Style Blonde Ale in der Mitte dieser Beschreibung liegt, und darauf möchte ich mich in diesem Artikel konzentrieren.
Blonde Ale sollte immer ein weiches, leicht zu trinkendes Bier mit einem sauberen Gärungsprofil und nur einem Hauch von Malzcharakter sein. Im Licht ist es von hellgelber bis tiefgoldener Farbe und in der Regel von brillanter Klarheit. Ich bevorzuge mein Blonde Ale ohne Fruchtigkeit. Ein wenig Fruchtigkeit ist akzeptabel, aber es sollte nicht mehr als ein Hauch sein. Der Hopfencharakter ist im Allgemeinen gering bis moderat, ebenso wie der Alkoholgehalt (3,8 bis 5,5 % ABV). Eine sehr leichte Restsüße sollte mit gerade genug Hopfenbittere ausgeglichen werden, um die Dinge im Gleichgewicht zu halten. Er sollte weder schwer noch übermäßig trocken oder dünn sein. Es sollte einen leicht trockenen oder leicht süßen Abgang und einen mittleren Körper haben. Ausgewogen und leicht zu trinken ist der Schlüssel.
Blonde Ale-Rezepte sind in der Regel einfach, mit einem schönen Gleichgewicht zwischen einfachen Malzaromen, Bitterstoffen und einem sauberen Gärungscharakter, wobei alle Aspekte des Bieres in Harmonie sind. Der Gärungscharakter ist sauber und subtil, und auch der Hopfen- und Malzcharakter sollte unaufdringlich sein. Es gibt Rezepte mit allen möglichen zusätzlichen Getreidesorten und Zuckern, aber eine einfache Malzrechnung ist für diesen Stil am besten geeignet. Wählen Sie hochwertiges Malz oder Malzextrakt und lassen Sie die feinen Aromen des Grundmalzes durch eine saubere Gärung durchscheinen. Die meisten Brauereien stellen dieses Bier als Ale her, aber es kann auch als Lagerbier bei etwas wärmeren Temperaturen als bei der normalen Lagerbiergärung hergestellt werden. Wenn Sie einige späte Hopfengaben hinzufügen wollen, halten Sie sie zurück und verwenden Sie nur eine Hopfensorte, um die Dinge einfach und subtil zu halten.
Ich bin ein großer Fan von reichhaltigem Malzcharakter, aber wenn Sie auf das traditionelle Zentrum dieses Stils abzielen, müssen Sie wirklich sauber und einfach mit dem Grundmalz gehen. Nordamerikanisches zweireihiges Malz ist der Standard und verleiht dem Bier den sauberen, subtilen Malzcharakter, der vielen guten amerikanischen Craft-Bieren eigen ist. Wenn Sie die Grenzen etwas erweitern wollen, können Sie einheimisches Pale Ale Malz verwenden, das einen etwas reichhaltigeren Malzcharakter hat und dem Bier eine leicht brotige Note verleiht. Auch diese Art von Malzcharakter finden Sie in vielen guten einheimischen Craft-Bieren. Britisches Pale Ale Malz oder kontinentales Pilsener Malz würde ich vermeiden, da sie den Grundmalzcharakter etwas zu sehr verstärken. Extraktbrauer sollten einen hellen Malzextrakt verwenden. Allgrain-Brauer können eine Single-Infusion-Maische verwenden und sollten eine Maische anstreben, die genügend langkettige Zucker im Bier hinterlässt, um dem Bier einen mittelkräftigen Körper zu verleihen. Bei einer Temperatur von etwa 67 °C (152 °F) entsteht eine Würze mit einem ausgewogenen Verhältnis zwischen vergärbaren und nicht vergärbaren Zuckern.
Der Großteil des Malzcharakters eines Blonde Ale sollte wirklich vom Grundmalz kommen, nicht von den Spezialmalzen. Sie wollen, dass die Bemühungen des Mälzers durchscheinen und nicht durch schwere Aromen überdeckt werden. Manche Leute verwenden gerne einen Hauch von Weizen, hellen Kristallmalzen oder leicht gerösteten Charaktermalzen, die einen willkommenen Malzakzent setzen können, aber halten Sie es einfach. Versuchen Sie, nicht mehr als ein Spezialmalz zu verwenden, und halten Sie den Anteil auf höchstens 10 % der Schrotmenge. Ich bevorzuge einen Hauch von hellem Kristallmalz für ein wenig Hintergrundsüße, etwa 5 % des Getreides, aber experimentieren Sie ruhig mit anderen Getreidesorten von mäßiger Farbe.
Es gibt eine ziemliche Flexibilität bei der Verwendung von Hopfen für Blonde Ales. Das Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Malz kann von leicht süß bis leicht bitter reichen, wobei die meisten Beispiele gleichmäßig ausgewogen sind. Die Hopfenbittere sollte gerade ausreichen, um die Restsüße des Malzes auszugleichen, und dazu braucht es nicht viel. Das Verhältnis von Bitterkeit zu Stammwürze (IBU geteilt durch OG) reicht bei diesem Stil normalerweise von bescheidenen 0,3 bis zu kräftigen 0,6. Wenn Sie eine Hefe mit geringem Säureabbau oder viel Kristallmalz verwenden, sollten Sie das Verhältnis eher höher ansetzen. Mit einer stärker vergärenden Hefe oder weniger unvergärbarem Zucker aus Spezialmalz sollten Sie das untere Ende anstreben. Seien Sie sich bewusst, dass stark bittere oder hopfige Versionen eher wie ein amerikanisches Pale Ale als ein gutes Blonde Ale schmecken werden.
Es gibt nicht viel Hopfengeschmack in Blonde Ale und das Hopfenaroma ist oft nicht vorhanden oder sehr gering. Natürlich gibt es Beispiele, bei denen ein wenig Hopfenaroma durchscheint, aber es ist immer noch zurückhaltend und stammt in der Regel von recht milden Hopfensorten wie Willamette. Auch wenn es sich um einen amerikanischen Bierstil handelt, sollten Sie keine wirklich scharfen amerikanischen Hopfensorten wie Centennial, Columbus oder Simcoe verwenden. Selbst wenn sie nur zur Bitterung verwendet werden, kann ihr Geschmack bei einer so einfachen Malzrechnung herausgeschmeckt werden. Seien Sie vorsichtig, wenn dies nicht die Hopfenaromen sind, die Sie anstreben.
Die Gärung für Blonde Ale ist unkompliziert. Wie die meisten amerikanischen Ales hat auch das Blonde Ale meist ein klares Profil mit sehr wenig bis gar keinen fruchtigen Estern. Eine leichte Fruchtigkeit kann willkommen sein, solange sie nicht übermäßig ist. Es ist wichtig, nicht zu viel Restsüße in diesem Bier zu lassen, da sich Restsüße negativ auf die Trinkbarkeit auswirkt. Ich bevorzuge eine saubere, mäßig abschwächende Hefe wie Wyeast 1056 (American Ale) oder White Labs WLP001 (California Ale). Weitere gute Optionen sind White Labs WLP008 (East Coast Ale), White Labs WLP051 (California Ale V) oder Wyeast 1272 (American Ale II). Stellen Sie sicher, dass Sie die Würze mit Sauerstoff anreichern und eine angemessene Menge sauberer, gesunder Hefe für die zu brauende Charge einsetzen. Dies wird dazu beitragen, dass das Bier ein sauberes, amerikanisches Pub-Profil erhält. Wenn Sie Wyeast 1056 oder White Labs WLP001 verwenden, gären Sie bei etwa 19 °C (67 °F) und halten Sie die Temperatur während der gesamten Gärung konstant. Andere Hefen können je nach Stamm etwas wärmere oder kühlere Temperaturen erfordern, aber 19 °C sind ein guter Richtwert, wenn Sie sich nicht sicher sind. Die Temperatur konstant zu halten ist wichtig, um einen angemessenen Gärungsgrad zu erreichen und Fehlaromen zu vermeiden, insbesondere wenn Sie ein größeres Bier herstellen. Starke Temperaturschwankungen können dazu führen, dass die Hefe frühzeitig ausflockt oder lösliche und/oder esterartige Biere entstehen. Wenn Sie möchten, können Sie die Temperatur gegen Ende der Gärung um einige Grad erhöhen, um der Hefe zu helfen, einige der während der Gärung entstandenen Zwischenverbindungen zu beseitigen, aber mit einem angemessenen Anstellungsverhältnis und einer angemessenen Temperaturkontrolle sollte dies nicht notwendig sein.
Auch wenn Blonde Ale nicht mehr im Trend liegt oder nicht mehr besonders erscheint, kann es nie schaden, es vorrätig zu haben, wenn jemand auf der Suche nach einem leicht zu trinkenden Pint ist.
Blondinebier
(5 Gallonen/19 L, Vollkorn)
OG = 1.049 (12.2 °P)
FG = 1.011 (2.8 °P)
IBU = 20 SRM = 5 ABV = 5.0%
Zutaten
10 lb. (4,53 kg) Great Western Nordamerikanisches 2-Reihenmalz (2 °L)
0,50 lb. (227 g) Great Western Kristallmalz (15 °L)
4,1 AAU Willamette Hopfen (60 min) (0,82 oz./23 g von 5% Alphasäuren) oder
Ersatz mit Willamette, Glacier, U.S. Fuggle, U.S. Tettnang oder
Steirischer Golding Hopfen
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) oder
Fermentis Safale US-05 Hefe
Schritt für Schritt
Mahlen Sie die Körner und den Teig in einer Maische von etwa 1.5 Quarts Wasser auf 1 Pfund Getreide (ein Verhältnis von Flotte zu Schrot von etwa 3:1 nach Gewicht) und eine Temperatur von 152 °F (67 °C). Halten Sie die Maische bei 67 °C (152 °F), bis die enzymatische Umwandlung abgeschlossen ist. Lassen Sie die Maische unter Rühren mit fast kochendem Wasser aufgießen oder erhöhen Sie die Temperatur bei einem Maische-Umlaufsystem auf 76 °C (168 °F), bis die Maische ausläuft. Langsam mit 77 °C (170 °F) Wasser aufgießen, wobei die Würze aufgefangen wird, bis das Volumen der Vorkammer etwa 25 l (6,5 Gallonen) und die Gravität 1,038 (9,5 °P) beträgt.
Die Gesamtkochzeit der Würze beträgt 90 Minuten. Fügen Sie den Bitterhopfen 60 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu. Fügen Sie 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Irisch Moos oder eine andere Kesselschönung hinzu. Kühlen Sie die Würze auf 19 °C (67 °F) ab und belüften Sie sie gründlich. Die richtige Gärmenge beträgt 9 Gramm ordnungsgemäß rehydrierte Trockenhefe, zwei Pakete Flüssighefe oder ein Paket Flüssighefe in einem 1,4 Quart (1,3 L) Starter.
Gären Sie bei 67 °F (19 °C), bis die Hefe klar abfällt. Bei dieser Temperatur und einer gesunden Hefe sollte die Gärung in etwa einer Woche abgeschlossen sein. Nachdem die Gärung abgeschlossen zu sein scheint, lassen Sie den Trub absetzen und das Gebräu noch zwei Tage lang ohne Druck reifen. In ein Fass umfüllen und mit Kohlensäure versetzen oder in einen Abfülleimer umfüllen, Gelierzucker hinzufügen und abfüllen. Eine Karbonisierung von 2,5 Volumen anstreben.
Blondinebier
(5 Gallonen/19 L, Extrakt plus Treber)
OG = 1,049 (12,1 °P)
FG = 1,011 (2,8 °P)
IBU = 20 SRM = 5 ABV = 5,0%
Zutaten
6,3 lb. (2,85 kg) Alexander’s North American light liquid malt extract (2 °L),
oder ersetzen Sie 5,1 lbs. (2,3 kg) frischer, leichter, getrockneter Malzextrakt
0,50 lb. (227 g) Great Western Kristallmalz (15 °L)
4,1 AAU Willamette-Hopfen (60 min) (0,82 oz./23 g 5% Alphasäuren)
oder ersetzen durch Willamette, Glacier, U.S. Fuggle, U.S. Tettnang,
oder Styrian Golding Hopfen
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) oder
Fermentis Safale US-05 Hefe
Schritt für Schritt
Das Spezialmalz schroten oder grob spalten und locker in einen Getreidesack geben. Vermeiden Sie es, die Körner zu fest in den Beutel zu packen und verwenden Sie bei Bedarf mehrere Beutel. Lassen Sie den Beutel in etwa 2 l Wasser bei etwa 77 °C (170 °F) etwa 30 Minuten lang ziehen. Heben Sie den Getreidebeutel aus der Einweichflüssigkeit heraus und spülen Sie ihn mit warmem Wasser aus. Lassen Sie die Beutel einige Minuten lang in den Kessel tropfen, während Sie den Malzextrakt hinzufügen. Quetschen Sie die Beutel nicht aus. Fügen Sie der Einweichflüssigkeit und dem Malzextrakt so viel Wasser hinzu, dass sich vor dem Kochen ein Volumen von 5,9 Gallonen (22,3 l) und eine Gravität von 1,042 (10,4 °P) ergibt. Gründlich umrühren, damit sich der Extrakt auflöst, und zum Kochen bringen.
Wenn die Würze kocht, den Bitterhopfen hinzufügen. Die Gesamtzeit für das Kochen der Würze beträgt eine Stunde nach Zugabe des Bitterhopfens. Während dieser Zeit fügen Sie 15 Minuten vor dem Abschalten das Irische Moos oder andere Kesselputzmittel hinzu.
Kühlen Sie die Würze auf 19 °C (67 °F) ab und belüften Sie sie gründlich. Die richtige Menge an rehydrierter Trockenhefe beträgt 9 Gramm, 2 Packungen Flüssighefe oder 1 Packung Flüssighefe in einem 1,3-Liter-Starter.
Bei 67 °F (19 °C) gären, bis die Hefe klar wird. Bei dieser Temperatur und mit gesunder Hefe sollte die Gärung in etwa einer Woche abgeschlossen sein. Nachdem die Gärung abgeschlossen zu sein scheint, lassen Sie den Trub absetzen und das Gebräu noch zwei Tage lang ohne Druck reifen. In ein Fass umfüllen und mit Kohlensäure versetzen oder in einen Abfülleimer umfüllen, Gelierzucker hinzufügen und abfüllen. Ein Karbonisierungsgrad von 2,5 Volumen ist anzustreben.
