Anbau und Pflege von Fenchel

Die Art vulgare ist das einzige Mitglied der Gattung Foeniculum.

Innerhalb dieser Gattung gibt es zahlreiche Unterarten und kultivierte Sorten, wie z.B. den Gewöhnlichen Fenchel, F. vulgare ssp. vulgare, und der Zwiebelbildende Fenchel, F. vulgare var. azoricum.

F. vulgare ist ein produktiver Selbstaussaatkünstler, so dass sich die gewöhnliche Sorte in ganz Kalifornien und im Westen eingebürgert hat und zu einer Invasion geworden ist.

Wenn man die gewöhnliche Sorte anbaut, kann man ihre Ausbreitung verhindern, indem man die Blütenköpfe entfernt, bevor sie zu Samen werden.

Die Sorte Florence wird gewöhnlich geerntet, bevor die Blüten wachsen, so dass die Wahrscheinlichkeit der Selbstaussaat geringer ist.

In diesem Artikel beschreibe ich, wie man Fenchel im Garten anbaut und erntet.

Erinnern Sie sich daran, mit Ihrem örtlichen landwirtschaftlichen Beratungsdienst Rücksprache zu halten, bevor Sie Fenchel in Ihren Kräutergarten aufnehmen.

Und bitte beachten Sie:

Es ist möglich, allergisch auf F. vulgare zu reagieren. Wenn Sie auf Birken- oder Beifußpollen allergisch sind und an einem „oralen Allergiesyndrom“ leiden, können Sie auf den Verzehr von Fenchel negativ reagieren.

Wenn Sie außerdem bekannte Nahrungsmittelallergien, insbesondere gegen Pfirsiche, haben, können Sie möglicherweise keinen Teil dieses Krauts sicher verzehren.

Und schließlich kann es bei manchen Menschen zu Hautreizungen kommen, wenn sie mit dieser Pflanze in Berührung kommen.

Anbau und Geschichte

F. vulgare hat einen aufrechten, verzweigten Wuchs, fein gefiederte grüne Blätter und gelbe Blüten in abgeflachten „Dolden“, die denen anderer Mitglieder der Familie Apiaceae ähneln.

Es gibt zwei Unterarten von F. vulgare:

• F. vulgare ssp. piperitum
• F. vulgare ssp. capillaceum

Es handelt sich um Wildpflanzen, die leicht an unwegsamen Küsten und Wegrändern wachsen.

Die Unterscheidungsmerkmale sind, dass die erste Art kurze Blätter und sehr bittere Früchte (Samen) hat, und die zweite Art hat längere Blätter und einen etwas weniger bitteren Geschmack.

Innerhalb der weniger bitteren capillaceum-Unterart gibt es drei Sorten:

• F. vulgare var. vulgare
• F. vulgare var. dulce
• F. vulgare var. azoricum

Die Sorte vulgare ist, wie bereits erwähnt, der gewöhnliche Fenchel, auch bekannt als süßer oder wilder Fenchel. Einige haben grüne Blätter, während bronzefarbene Typen Blätter mit einem rauchig-violetten Schimmer haben.

Die bronzefarbenen Blätter sind besser für den Gartenanbau geeignet als ihre aggressiveren wilden Vorfahren.

Der dulce-Typ hat noch süßere Samen, die den besten Geschmack bieten, wenn sie gepresst werden, um ihre aromatischen ätherischen Öle zu extrahieren.

Und schließlich gibt es F. vulgare var. azoricum, auch bekannt als Florentiner Fenchel, der wegen seiner knackigen, sellerieähnlichen Zwiebeln mit anisartigem Geschmack angebaut wird.

In meiner Familie war dieses Gemüse schon immer ein Festtagsschmaus, der unter seinem italienischen Namen „finocchio“ bekannt ist.

F. vulgare-Sorten sind Kaltwetterpflanzen, die am besten gedeihen, wenn sie entweder im zeitigen Frühjahr oder im Spätsommer bis Herbst gepflanzt werden. Es dauert 60 bis 90 Tage, bis sie reif sind.

Der gewöhnliche Typ ist eine sich selbst aussäende zweijährige oder kurzlebige mehrjährige Pflanze in den USDA-Härtezonen 5 bis 9. Manchmal kann sie auch in den Zonen 4 und 10 erfolgreich kultiviert werden.

Sie erreicht im Allgemeinen eine reife Höhe von drei bis fünf Fuß, kann aber wie ihre wilden Vorgänger bis zu sechs Fuß hoch werden.

Die Blüten blühen im Mittel- bis Spätsommer.

Die Sorte Florence (Zwiebel) ist ebenfalls eine zweijährige oder kurzlebige Staude, die in den Zonen 5 bis 9 üblicherweise als einjährige Pflanze angebaut wird.

Sie wird kürzer und erreicht eine Höhe von zwei bis drei Fuß.

Wenn die Zwiebeln jung geerntet werden, bei einem Durchmesser von etwa vier Zentimetern, blühen die Pflanzen normalerweise nicht und es bilden sich keine Samen. Bei einer späten oder gar keiner Ernte können im Spätsommer Blüten blühen und sich selbst aussäen.

Der Fenchel stammt ursprünglich aus dem europäischen Mittelmeerraum und ist seit Jahrtausenden in ganz Europa sowie in Ägypten, China und Indien in der Küche, in der Medizin und in der Zauberkunst verbreitet.

In der Küche fanden die Stängel, Blätter und Früchte einen willkommenen Platz, da sie in Rezepten verwendet wurden, um minderwertige Lebensmittel mit dem angenehmen Duft ihrer aromatischen Verbindungen zu überdecken.

Im Mittelalter glaubten traditionelle Praktiker, dass er in der Lage sei, Beschwerden zu heilen, die von entzündungshemmend bis zu Magen-Darm- und Lungenproblemen reichten.

In abergläubischen Kreisen glaubte man, dass die bloße Anwesenheit des Krauts böse Geister abwehrt und Hexenzauber unwirksam macht.

Bis zum 17. Jahrhundert wurde das bekannte Kraut als F. vulgare Mill klassifiziert, nach dem englischen Botaniker und Gärtner Phillip Miller.

Im 19. Jahrhundert jedoch verachtete der französische Kritiker, Romancier und Journalist Jean-Baptiste Alphonse Karr das Kraut in seinem Werk A Tour Round My Garden, in dem er in seinem Abschnitt über Fenchel feststellte: „Am Ende von drei- oder vierhundert Jahren hat man entdeckt, dass dieses Kraut noch nie jemanden geheilt hat.“

Wie dem auch sei, seine Landsleute des 19. Jahrhunderts hatten keine Skrupel, es in ihrem grünen Lieblingselixier, dem Absinth, zu konsumieren.

In der heutigen Zeit hat Indien weltweit die Führung in der kommerziellen Fenchelproduktion übernommen, und Samen sind für den Anbau im heimischen Garten leicht erhältlich.

Lernen wir, unseren eigenen anzubauen!

Vermehrung

Der beste Weg, F. vulgare-Sorten aus Samen zu vermehren.

Es ist möglich, aber schwierig, mit einem Wurzelschnitt oder einer Teilung der Krone zu beginnen, dem Teil, wo die Stängel auf die Wurzeln treffen.

Diese Pflanzen haben jedoch lange, empfindliche Pfahlwurzeln und vertragen Störungen nicht gut. Daher kann man zwar einen Steckling nehmen oder eine Teilung vornehmen, aber er lässt sich möglicherweise nicht erfolgreich verpflanzen.

Im Gegensatz zu einigen Fruchtpflanzen sind der Samen des Fenchels und seine Frucht ein und dasselbe, daher werden die Begriffe austauschbar verwendet.

Fenchelsamen können von den Pflanzen geerntet werden, nachdem die Blüten verblüht sind, oder von Qualitätsanbietern gekauft werden.

Anbau

Wenn Sie Fenchel im Frühjahr anbauen wollen, ist es am besten, wenn Sie die Samen vier bis sechs Wochen vor dem letzten Frosttermin für Ihre Region im Haus aussäen.

Denken Sie daran, dass es sich um eine Kühlwetterpflanze handelt. Wenn es zu heiß oder zu trocken wird, kann sie schießen oder in die Saat gehen.

Auch wegen der launischen Pfahlwurzel ist es ratsam, Saatgut-Starterzellen zu verwenden, die biologisch abbaubar sind, und sie in ihrer Gesamtheit in den Garten zu verpflanzen, nachdem die Frostgefahr vorüber ist.

Alternativ können Sie die Samen im Spätsommer oder Frühherbst direkt in den Garten säen, nachdem die größte Sommerhitze vorüber ist.

Es ist eine weit verbreitete Meinung, dass Fenchel sich nicht gut mit anderen krautigen Pflanzen verträgt, besonders mit denen aus der Familie der Apiaceae. Säen Sie ihn nicht in unmittelbarer Nähe, um Fremdbestäubung und geschmackliche Beeinträchtigungen zu vermeiden.

Wählen Sie einen vollsonnigen Standort. Der Boden sollte organisch reichhaltig, gut durchlässig und locker lehmig sein. Nach Angaben der Herb Society of America liegt der ideale pH-Wert des Bodens zwischen 4,8 und 8,2.

Wenn Sie die Zusammensetzung oder den pH-Wert des Bodens in Ihrem Garten nicht kennen, führen Sie einen Bodentest bei Ihrem örtlichen landwirtschaftlichen Beratungsdienst durch und ergänzen Sie ihn nach Bedarf mit Kompost oder anderen reichhaltigen organischen Stoffen, Sand für eine bessere Drainage und Kalk, um übermäßig sauren Boden zu süßen.

Bearbeiten Sie den Boden, bis er krümelig ist, bis zu einer Tiefe von etwa 12 Zoll. Fügen Sie nach Bedarf Ergänzungen hinzu.

Säen Sie die Samen einen Viertelzoll tief und bedecken Sie sie mit Erde.

Setzen Sie die Samen etwa vier bis sechs Zoll auseinander und lassen Sie einen begehbaren Abstand von 12 bis 18 Zoll zwischen den Reihen, wenn Sie eine Massenanpflanzung vornehmen.

Halten Sie den Boden während der Keim- und Sämlingsphase feucht.

Vermeiden Sie jedoch feuchte Erde, da sie die Sämlinge anfällig für eine tödliche Pilzerkrankung macht, die „Damping off“ genannt wird und dazu führt, dass sie umfallen und absterben.

Wenn die Sämlinge zwei Sätze echter Blätter haben, können Sie sie auf einen Abstand von 12 bis 18 Zentimetern ausdünnen.

Transferieren Sie Samen, die drinnen begonnen wurden, zu diesem Zeitpunkt in den Garten. Lassen Sie sie sich im Freien akklimatisieren, indem sie ein oder zwei Tage in ihren Töpfen bleiben, um sich abzuhärten, bevor sie in den Garten verpflanzt werden.

Gießen Sie die jungen Pflanzen weiterhin regelmäßig, aber vermeiden Sie Übersättigung und Wasseransammlungen, um Fäulnis zu verhindern.

Ein oder zwei Zentimeter Regen pro Woche oder eine gleichwertige Bewässerung sind normalerweise ausreichend, obwohl es Gelegenheiten geben kann, die mehr erfordern.

Zwiebelsorten können Trockenperioden weniger gut verkraften als gewöhnliche Sorten. Sie sind auch anfällig für „Tip Burn“, ein Zustand, bei dem unzureichende Bewässerung die Kalziumaufnahme hemmt und dazu führt, dass sich die Ränder der Schichten braun verfärben.

Beugen Sie Problemen mit richtiger Bewässerung vor und ernten Sie, wenn die Zwiebeln jung und etwa tennisballgroß sind, im Gegensatz zu älteren und größeren.

Sie können die Florence-Pflanzen düngen, wenn sich die Zwiebeln zu bilden beginnen.

Ken Adams und Dan Drost von der Utah University Extension empfehlen die Verwendung von drei Esslöffeln eines 21-0-0 (NPK)-Düngers pro 10 Fuß gepflanzter Reihen. Stickstoff ist wichtig für die Blattentwicklung von F. vulgare-Sorten.

Düngen Sie nicht, bevor die Pflanzen gut etabliert sind. Sämlinge, die zu viel Stickstoff erhalten, können einem erhöhten Risiko ausgesetzt sein, abzustumpfen.

Gemeinsame F. vulgare blüht gegen Ende der Wachstumsperiode. Wenn man nicht möchte, dass sie Samen abwirft, kann man die Blüten abschneiden und entfernen, bevor sie zu verblassen beginnen.

Neben ihrem Wert als Nahrungsmittel bietet sie eine attraktive, strukturreiche Kulisse im Garten, besonders wenn es sich um eine bronzefarbene Sorte handelt.

Wenn Sie Florence-Sorten anbauen, können Sie die Zwiebeln schneeweiß halten, indem Sie Erde oder Mulch um sie herum aufschütten, wenn das Gemüse anfängt zu schwellen.

Diese Technik wird „blanchieren“ genannt und schützt vor dem Braunwerden in der Sonne.

Das Hinzufügen von Mulch über die zwiebelartigen Wurzeln der Florence-Sorten stellt sicher, dass sie weiß bleiben und in kulinarischen Bemühungen zufriedenstellender sind.

Wenn die Zwiebeln jung geerntet werden, mit einem Durchmesser von nicht mehr als vier Zentimetern, kann es sein, dass sich überhaupt keine Blütenknospen entwickeln.

Wenn dies der Fall ist, können Sie die Enden des Laubes abschneiden, um die Knospenbildung, das Abfallen der Samen und potenziell invasives Wachstum zu verhindern.

Sie können auch versuchen, Fenchel in Behältern auf einer Terrasse oder einem Balkon anzubauen. Zwei Dinge sind zu beachten:

1. Sie brauchen einen Topf, der mindestens einen Meter tief ist, um die lange Pfahlwurzel aufzunehmen.
2. Töpfe trocknen schnell aus, also seien Sie wachsam mit dem Gießen.

In beiden Behältern und im Garten benötigen die Pflanzen möglicherweise Unterstützung. Ein paar Gartenpflöcke aus Bambus und etwas Schnur können für die nötige Stabilität sorgen.

Wenn Sie F. vulgare anbauen, können Sie sie im Frühsommer um ein Drittel zurückschneiden, um eine kompaktere Form zu erhalten.

In Gegenden, in denen sich der Sommer schnell erwärmt, ist es besser, die Pflanzen im Hoch- oder Spätsommer zu pflanzen, um sie im Herbst zu ernten.

Wenn es besonders warm ist, können die Pflanzen „schießen“ oder plötzlich austreiben, so dass die Reifung ins Stocken gerät. Laub und Blüten sind vielleicht noch brauchbar, aber unreife Zwiebeln sind wahrscheinlich ein Verlust.

Und schließlich sollten Sie den Garten regelmäßig jäten, um die Konkurrenz um Wasser zu verringern, Schädlinge abzuschrecken und Feuchtigkeitsansammlungen zu verhindern, die zu Krankheiten führen können, insbesondere zu Pilzerkrankungen.

Anbautipps

Ob Sie nun gewöhnliche oder Florence F. vulgare anbauen, beachten Sie die folgenden Tipps, um erfolgreich zu sein:

• Säen Sie die Samen in organisch reichhaltigem, gut drainierendem Boden.
• Sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit während der Keimung und der Sämlingsphase und dann für ein bis zwei Zentimeter Wasser pro Woche.
• Begrenzen Sie die Selbstaussaat, um invasives Wachstum zu verhindern.
• Blanchieren Sie Florence-Sorten für schneeweiße Zwiebeln.
• Geben Sie der langen Pfahlwurzel Raum und stören Sie sie so wenig wie möglich.
• Behandeln Sie sie nach Bedarf.

Als Nächstes sehen wir uns einige Kultivare an, die Sie im Garten ausprobieren können.

Auszuwählende Sorten

Schädlings- und Krankheitsbekämpfung

Wenn Sie mit hochwertigem Saatgut beginnen, bei kühlem Wetter anbauen, für einen nährstoffreichen, gut entwässernden Boden sorgen, nicht zu viel Wasser geben und den Garten frei von Unkraut halten, sollten Schädlinge und Krankheiten nur ein geringes Problem darstellen.

Allerdings haben wir manchmal selbst mit den besten Absichten mit Pflanzenfressern, Insektenschädlingen und Krankheiten zu kämpfen, die oft von diesen Schädlingen übertragen werden.

Sie werden vielleicht feststellen, dass Kaninchen sich sehr für Ihre Pflanzen interessieren, aber Rehe und Murmeltiere scheinen sich nicht für ihr Aroma zu interessieren.

• Blattläuse
• Schnecken und Schnecken
• Schwalbenschwanz-Schmetterlingsraupen, auch Petersilienwürmer genannt
• Thripse

Um saftsaugende Blattläuse und Thripse zu bekämpfen, kann ein starker Wasserstrahl aus dem Schlauch ausreichen. Bei großen Ausbrüchen kann eine Behandlung mit organischem Neemöl hilfreich sein.

Für Schnecken können Sie Fallen aufstellen und die gefangenen Exemplare entsorgen.

Was die Raupe des Schwalbenschwanzes angeht, haben Sie vielleicht gemischte Gefühle. Sie wird sich wahrscheinlich von den Blattläusen ernähren, aber auch das Laub fressen.

Wenn Sie beschließen, dass Sie sie nicht teilen können, pflücken Sie sie entweder von Hand ab oder versuchen Sie, ein paar Attraktionen in den Garten zu stellen, wie z. B. ein Vogelfutterhaus oder ein einladendes Vogelbad, damit die Vögel sie in Schach halten können.

Außerdem gibt es einige Krankheiten, die auftreten können, darunter:

• Cercospora-Blattfäule
• Absterben
• Falscher Mehltau
• Pulveriger Mehltau
• Rost

Wir haben bereits über das Absterben gesprochen, eine Pilzkrankheit, die Setzlinge abtötet und gegen die es kein Heilmittel gibt.

Dies sind in erster Linie Pilzkrankheiten, mit Ausnahme des Falschen Mehltaus, der durch einen Wasserschimmelpilz verursacht wird, der als Oomycete bezeichnet wird.

Alle befallen das Laub und verursachen Verfärbungen und oft Missbildungen. Sie sprechen wahrscheinlich gut auf Fungizide an, die für essbare Pflanzen formuliert sind.

Eine andere Krankheit, von der ich vor kurzem erfahren habe, wird „kleines Blatt“ genannt und wurde 2002 in Indien dokumentiert.

Sie scheint durch ein Bakterium, ein so genanntes Phytoplasma, verursacht zu werden und führt zu hexenbesenartigem, winzigem Blattwachstum und Vergilbung des Laubes. Sie scheint zur Zeit nicht weit verbreitet zu sein.

Der Grund, warum sie mir aufgefallen ist, ist, dass es zwar ein Phytoplasma gibt, das allgemein Astergelb genannt wird und diese Symptome hervorruft, dass es aber auch eine Viruserkrankung namens Rosenrosettenkrankheit gibt, die dieselben Warnzeichen aufweist und bekannt dafür ist, dass sie Rosensträucher tötet.

In Anbetracht dieser Möglichkeit empfehle ich, den Rat einiger Gärtner nicht zu befolgen, die vorschlagen, Fenchel neben Rosensträuchern zu pflanzen, damit die Raupen des Schwalbenschwanzes die Blattläuse fressen können, die sie oft plagen.

Nachdem wir nun über den Anbau und die Vorbeugung von Problemen Bescheid wissen, lassen Sie uns über die Ernte der Früchte unserer Arbeit sprechen.

Ernte

Sie können die zarten jungen Triebe der üblichen Sorten pflücken, um sie als schmackhaftes Mikrogrün zu genießen, während die reifen Blätter hervorragend sind, wenn sie als frisches Kraut fein gehackt werden.

Auch die Stängel können wie zäher Sellerie in langsam gekochten Gerichten verwendet werden.

Wenn Sie ernten, versuchen Sie, nicht mehr als ein Drittel der gesamten Pflanze auf einmal zu entnehmen, um zu vermeiden, dass sie schockiert aufbricht oder vorzeitig zu Samen wird.

Die Blüten können auch geerntet werden, um sie frisch zu verwenden, oder um sie zu trocknen und den Pollen abzukratzen, der den intensivsten anisartigen Geschmack von allen hat.

Sammeln Sie die Samen, wenn sie grün sind, kurz nachdem sich die Schoten gebildet haben, oder warten Sie, bis die Schoten braun werden und die Samen getrocknet sind.

Für die Florence-Sorten sammeln Sie die Zwiebeln, wenn sie etwa die Größe eines Tennisballs haben, oder höchstens vier Zentimeter breit sind.

Schneiden Sie die Zwiebeln auf Bodenhöhe mit einem sauberen Messer ab und schneiden Sie die länglichen Stiele und die vielen Blätter etwa drei bis sechs Zentimeter über der Zwiebel ab. Alle Teile können verwendet werden!

Wenn sie jung geerntet werden, sind diese Pflanzen fertig. Es gibt keine Blüten und daher auch keine Samen.

Wenn Sie diese Sorte anbauen und Blüten und Samen wollen, lassen Sie einfach einige der Zwiebeln größer werden, und bald werden sich Blütenknospen bilden, blühen und Früchte ansetzen.

Die Pflanzen können einen leichten Frost vertragen, aber wenn ein harter Frost vorhergesagt ist, ernten Sie, was Sie können, und graben Sie die Wurzeln aus, um sie wie Karotten zu verwenden, wenn Sie dazu geneigt sind.

Lagern und konservieren

Um Fenchel zu lagern, schneiden Sie die langen Stiele ab, so dass etwa zwei Zentimeter über jeder Zwiebel übrig bleiben.

Ich schneide die Zwiebeln von Florenzer Sorten gerne in etwa einen Zentimeter dicke Stücke und bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank in Wasser bedeckt auf.

Jeden Morgen wechsle ich das Wasser und sie halten sich bis zu fünf Tage, bevor sie braun und weich werden.

Sie können auch ganze Zwiebeln drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren, oder bis zu anderthalb Wochen, wenn Sie ein feuchtes Papiertuch darüber legen.

Geschnittenes Laub ist ziemlich empfindlich und wird schnell schlaff. Planen Sie, es am selben Tag zu verwenden, an dem Sie es gepflückt haben. Schneiden Sie die Stängel ab und legen Sie sie in einen Behälter mit Wasser, bis Sie sie brauchen.

Schneiden Sie das federartige Laub ab, das Sie für Salate und als duftende Beilage verwenden möchten, oder werfen Sie es wie Dill in herzhafte, gekochte Gerichte.

Die Stängel können ein wenig zäh sein, daher eignen sie sich am besten für gekochte Gerichte. Manche Leute trocknen sie in einem niedrigen Ofen bei etwa 200°F für zwei Stunden oder so.

Frisch halten sie sich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank und sind eine gesunde Ergänzung zu langsam gekochten Suppen und Eintöpfen.

Grüne Fenchelsamen sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche nach dem Pflücken verzehrt werden.

Die von den trockenen Blüten geschabten und gesammelten Pollen halten sich in einem verschlossenen Glas etwa zwei Jahre lang.

Trockene Samen bleiben in einem luftdicht verschlossenen Glas mehrere Jahre lang kräftig und aromatisch. Bewahren Sie sie griffbereit auf, um sie als Gewürz zu verwenden oder ein paar davon als Verdauungshilfe und Atemerfrischer zu kauen.

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Rezepte und Kochideen

Von Blüten, Blättern und Pollen bis hin zu Zwiebeln, Samen, Wurzeln und der Gewinnung von ätherischen Ölen bieten die Sorten von F. vulgare dem Hauskoch viel.

Und die aromatischen ätherischen Öle, die aus den chemischen Verbindungen, einschließlich Anethol und Fenchol, freigesetzt werden, besitzen tatsächlich entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften und fördern die Verdauung, so wie es die Alten glaubten.

Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte, die Sie sicher genießen werden und in denen dieses hervorragende Kraut verwendet wird:

Wenn Sie noch nie Rosenkohl mochten, dann haben Sie ihn noch nicht al dente, mit Speck gekocht und mit dem Geschmack von Fenchel und frischem Dill aromatisiert, probiert.

Neben dem unglaublichen Geschmack sorgt das Fett des Specks dafür, dass fettlösliche Nährstoffe leichter vom Körper aufgenommen werden können.

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