Best Ever Sugar Free Keto Marshmallows – Low Carb And Easy!

Legit Keto Marshmallows sind da! Wenn du in der Vergangenheit von zuckerfreien Marshmallows enttäuscht warst, musst du dieses Rezept ausprobieren!

Sind Sie bereit für die besten, köstlichsten, wirklich legitimen Keto-Marshmallows?

Vor einigen Monaten habe ich angefangen, Allulose in meiner Bean-to-Bar-Schokoladenherstellung zu verwenden. Was ist Allulose? Es ist ein natürlich vorkommender, kalorienfreier Süßstoff, ein sogenannter seltener Zucker. Und da er im Darm kaum fermentiert wird, kann er eine gute Wahl für diejenigen sein, die von Erythrit Verdauungsbeschwerden bekommen.

Ich verwende Swerve zwar sehr gerne in vielen Backwaren, aber Erythrit rekristallisiert sehr leicht. Das bedeutet, dass es oft nicht ideal für die Herstellung von Süßigkeiten oder Karamell ist. Als ehemaliger Profikonditor muss ich immer wieder an das Elend denken, wenn ich versehentlich einen riesigen Topf Zuckersirup rekristallisiere, aus dem eigentlich Karamellsauce werden sollte!

Einige Menschen empfinden bei Erythrit auch einen Nachgeschmack und ein kühlendes Gefühl. Dieser Nachgeschmack lässt sich bei Keksen und Kuchen ziemlich leicht überdecken, aber bei selbstgemachten Marshmallows hängt der Geschmack vollständig vom Süßstoff und der Vanille ab. Abgesehen von den Problemen mit der Textur und dem Geschmack war ich noch nie mit Low-Carb-Rezepten für Marshmallows zufrieden, die irgendeine Menge Erythrit enthalten.

Da kommt Allulose ins Spiel! Allulose schmeckt mehr wie echter Zucker als jeder andere natürliche Süßstoff ohne Kaloriengehalt.

Aber warten Sie, vielleicht haben Sie gehört, dass man Marshmallows nicht erfolgreich und zuverlässig nur mit Allulose als Süßstoff herstellen kann? Stimmt nicht! Aber es gibt ein kleines Erfolgsgeheimnis bei der Herstellung von Marshmallows mit Allulose…

Sie können NICHT das gleiche Verhältnis von Allulose : Wasser : Gelatine verwenden, wie Sie es bei der Verwendung von Zucker tun würden. Versuchen Sie es gar nicht erst. Wenn du das tust, bekommst du einen schönen und köstlichen Marshmallow-Flaum, aber er wird niemals so fest werden, wie ein Marshmallow werden sollte.

Wenn du jedoch das Rezept in diesem Beitrag verwendest, kannst du feste, kissenartige Keto-Marshmallows machen, die wirklich wie die echten schmecken und sich auch so anfühlen. Durch die ausschließliche Verwendung von Allulose kommt der süße Vanillegeschmack voll zur Geltung, und die Textur ist eine glatte Perfektion.

Welche ist die beste Marke für Allulose?

Ich verwende Allulose von Hoosier Hill Farm, die ich über Amazon kaufe. Ich bin sicher, dass es auch andere fantastische Marken gibt, aber Hoosier Hill ist diejenige, mit der ich am meisten gearbeitet und die ich am meisten getestet habe. Sie können hier klicken, um die gleiche Allulose zu kaufen, die ich verwende.

Ist in Marshmallows viel Zucker?

Sind Marshmallows ketofreundlich? Schön wär’s! Gekaufte Marshmallows wie Kraft Jet-Puffed und sogar Elyon Natural Marshmallows haben satte 24 Gramm Kohlenhydrate und 17 Gramm Zucker pro Portion. Als Typ-1-Diabetiker würde das meinen Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben!

Gibt es auch zuckerfreie Marshmallows?

Ja! Leider wurden die einzigen im Handel erhältlichen, wirklich ketofreundlichen Marshmallows, die ich kenne, zum Zeitpunkt des Verfassens dieses Beitrags nicht mehr hergestellt. Aber mit einem sehr geringen Zeitaufwand in der Küche können Sie mit diesem Rezept Ihre eigenen leckeren, zuckerfreien und ketofreundlichen Marshmallows herstellen.

Warum ich kein Xylit für Marshmallows verwende

Xylit ist ein Zuckeralkohol, der oft in Rezepten für zuckerfreie und ketofreundliche Marshmallows empfohlen wird, aber er hat nicht wirklich einen glykämischen Wert von Null. Als Typ-1-Diabetikerin habe ich die Erfahrung gemacht, dass Xylitol meinen Blutzuckerspiegel ziemlich in die Höhe treibt, weshalb ich es meide. Da Xylitol auch für Hunde tödlich ist, haben wir es nicht in unserer Küche.

Keto Marshmallows zum Braten

Sind wir mal ehrlich, wer sucht hier wirklich nach Keto S’mores? Nur ich? Diese zuckerfreien Marshmallows können für Smores verwendet werden, aber sie werden definitiv nicht auf die gleiche Weise rösten wie ein Kraft Jet-Puffed Marshmallow.

Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie sie so weit wie möglich austrocknen lassen (mindestens über Nacht) und sich an kurze Schübe hoher Hitze halten. Während Allulose sehr gut karamellisiert (sogar besser als Saccharose!), zerfallen die Marshmallows, wenn Sie sie zu lange in der Hitze halten.

Nächstes lesen: HOW TO MAKE KETO SUGAR FREE RAINBOW SPRINKLES

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4.55 von 33 Stimmen

Legit Keto Marshmallows

Zubereitungszeit20 Min.

Ruhezeit4 Std.

Kurs: Dessert

Küche: Keto

Portionen: 24 Jumbo Marshmallows

Kalorien: 4kcal

Autor: Courtney @ Bake It Keto

Zutaten

• 1 1/4 Tasse Wasser, geteilt
• 3 Esslöffel Gelatine
• 3 Tassen Allulose, plus extra zum Bestäuben
• 1 EL Vanille (oder das ausgekratzte Mark von 2-3 guten Vanilleschoten)
• 1/4 TL Salz

Anleitung

• Zwei quadratische 8×8-Backformen ODER eine 9×13-Backform mit Backspray leicht einfetten und die Formen mit einem Streifen Pergamentpapier auslegen. Ich empfehle, die Pfannen noch einmal einzusprühen, um das Pergament zu fetten.
• Eine 1/2 Tasse Wasser in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz geben. Die Gelatine über das Wasser streuen und sofort umrühren, um die trockene Gelatine anzufeuchten, falls erforderlich. Stellen Sie die Gelatinemischung beiseite, um sie aufzublühen, während Sie den Allulose-Sirup zubereiten.
• In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden kochen Sie die Allulose und die restliche 3/4 Tasse Wasser ungestört auf 240 Grad F auf einem Süßigkeitenthermometer (Stadium der weichen Kugel). Profi-Tipp: Halten Sie einen Backpinsel in einer Tasse Wasser neben dem Herd bereit und verwenden Sie ihn regelmäßig, um jegliche Kristallisation, die sich an den Seiten des Topfes bildet, während der Sirup kocht, abzuspülen.
• Wenn der Allulose-Sirup 240 Grad F erreicht hat, fügen Sie den heißen Sirup vorsichtig der Gelatinemischung in der Schüssel des Standmixers hinzu. Stellen Sie den Mixer auf niedrige Stufe und lassen Sie ihn laufen, während Sie die Vanille und das Salz hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Stufe und schlagen Sie so lange, bis der Marshmallow einzudicken beginnt und seine Farbe aufhellt. Jetzt können Sie den Mixer auf hohe Geschwindigkeit stellen, ohne dass die Flüssigkeit eine riesige Sauerei verursacht. Schlagen Sie mindestens 10 Minuten lang auf höchster Stufe. Der Marshmallow ist fertig, wenn er SEHR dick ist, glänzt, sich kühl anfühlt und feste Spitzen hat.
• Zügig arbeiten und den Marshmallow mit einem Gummispatel in die vorbereiteten Förmchen schaben. Verwenden Sie einen Offset-Spatel, um die Oberfläche so gut wie möglich zu glätten (Sie können beide Spatel einölen, um ein Festkleben zu verhindern). Lassen Sie die Marshmallows mindestens vier Stunden oder über Nacht fest werden.
• Mahlen Sie mit einem Mixer die zusätzliche Allulose zum Bestäuben, bis sie die Konsistenz von Puderzucker hat. Ich verwende 1/4 Tasse Allulose und mahle sie in meinem Nutribullet.
• Benutzen Sie das Pergamentpapier, um die Marshmallows aus den Förmchen zu heben. Mit einem geölten Messer die Ränder abschneiden und dann die Marshmallows in Streifen schneiden. Die Oberflächen der Marshmallow-Streifen mit dem Puderzucker bestäuben. Dann die Marshmallowstreifen in Quadrate schneiden und die Schnittflächen bestäuben. Ich finde, dass ich das Messer nicht einölen muss, wenn ich die Streifen in Quadrate schneide.
• Die Marshmallows in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Oder decken Sie den Behälter leicht mit einem Papiertuch ab und lassen Sie sie über Nacht ungestört trocknen.

Haben Sie dieses Rezept gemacht? Ich würde es gerne sehen! Tag @BakeItKeto oder #bakeitketo!

Ernährungsdaten

Legit Keto Marshmallows

Angabe pro Portion (1 Jumbo Marshmallow)

Kalorien 4

% Tageswert*

Fett 0g0%

Kohlenhydrate 0.03g0%

Ballaststoffe 0g0%

Zucker 0,03g0%

Eiweiß 0.7g1%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

Die Nährwertangaben wurden mit dem Cronometer berechnet, wobei die Kohlenhydrate von allen Erythrit- und Allulose-Süßstoffen abgezogen wurden, da ich persönlich als Typ-1-Diabetiker (Autoimmunerkrankung) kein Insulin für Swerve, Erythrit oder Allulose spritzen muss. Alle Bake It Keto-Rezepte wurden erfolgreich ausprobiert und verwendet, aber die Ergebnisse können von Person zu Person variieren. Alle auf der Website bereitgestellten Informationen zur Ernährung dienen nur zu Informationszwecken. Ich bin kein Ernährungsberater. Konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie ein Rezept verwenden, wenn Sie Bedenken haben, wie Sie individuell auf die Verwendung eines bestimmten Rezepts oder einer bestimmten Zutat reagieren könnten. Durch die freiwillige Erstellung und Verwendung der hier bereitgestellten Rezepte übernehmen Sie das Risiko möglicher Verletzungen, die daraus resultieren können. Bitte lesen Sie meine vollständigen Angaben unter https://www.bakeitketo.com/disclosures-privacy-policy/.

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