Hier ist das beste vegane Keksrezept überhaupt! Sie sind einfach zu machen und werden perfekt zart und flockig, mit vielen Schichten und Buttergeschmack.
Ist es möglich, vegane Kekse ohne Butter zu machen? Alex und ich haben uns aufgemacht, um den Code für die besten pflanzlichen Kekse aller Zeiten zu knacken. Kekse werden durch reichhaltige Butter flockig und schmecken butterig. Könnte es also wirklich nur mit pflanzlichen Zutaten funktionieren? Zum Glück für Sie – und uns – war unser Experiment erfolgreich. Hier ist das Rezept für die besten veganen Kekse mit dem charakteristischen, geschichteten Aussehen, dem Buttergeschmack und dem flockigen Inneren! Und Sie können sie in nur 30 Minuten backen. Sie eignen sich perfekt als Beilage zu Suppen oder zum Überbacken mit Erdbeermarmelade.
- Die Geheimnisse der besten veganen Kekse
- Wie man eine gute vegane Butter findet
- Das einzige benötigte Werkzeug: ein Keksausstecher
- Wie lagert man Kekse
- Top 10 Möglichkeiten, vegane Kekse zu servieren
- Dieses Rezept für vegane Kekse ist…
- Beschreibung
- Zutaten
- Anleitung
- Hinweise
- Über die Autoren
- Sonja Overhiser
- Alex Overhiser
Die Geheimnisse der besten veganen Kekse
Was sind die Geheimnisse, um die besten veganen Kekse zu machen: ohne Butter? Nach vielen Experimenten haben wir herausgefunden, dass das Rezept am besten mit, na warte, … veganer Butter funktioniert! Die meisten Rezepte, die wir essen, sind zwar pflanzlich, aber vegane Butter ist nichts, womit wir normalerweise kochen. Aber wir haben in diesem Rezept gelernt, dass sie für einen guten Keks unerlässlich ist. Heutzutage gibt es vegane Butter, die nur minimal verarbeitet ist (siehe den Abschnitt unten). In unseren Versuchen haben wir Folgendes gelernt:
- Vegane Butter hat den besten Geschmack und die beste Feuchtigkeit (im Vergleich zu Kokosöl). Hier bei A Couple Cooks werden wir nicht oft vegane Butter verwenden. Kokosnussöl war unsere erste Wahl für dieses Rezept. Aber nach mehreren Versuchen schmeckten die Kekse zwar gut, wurden aber etwa eine Stunde nach dem Backen trocken und bröckelig. Vegane Butter hatte den perfekten Buttergeschmack und den richtigen Feuchtigkeitsgrad.
- Frieren Sie die Butter vor der Verwendung ein. Vegane Butter schmilzt leicht, daher ist es wichtig, sie vor der Zubereitung des Rezepts 5 Minuten lang einzufrieren. So erhält man die perfekte geschichtete Textur. Diesen Trick wenden wir auch bei Butter auf Milchbasis in unseren flockigen hausgemachten Keksen an.
- Mandelmilch ist die beste milchfreie Milch (im Gegensatz zu Hafermilch). Hafermilch wird immer häufiger als milchfreie Milch angeboten. Aber als wir sie in diesen veganen Keksen ausprobierten, hatte sie einen viel zu süßen Beigeschmack. Ungesüßte Mandelmilch ist hier die beste Wahl.
Wie man eine gute vegane Butter findet
So sehr wir auch vegane Rezepte lieben, Alex und ich haben uns davor gescheut, vegane Butter zu verwenden. Wir ernähren uns überwiegend pflanzlich und die meisten veganen Buttersorten in den Geschäften sind stark verarbeitet. Unser typischer Butterersatz ist Kokosnussöl, das in den meisten unserer Hauptgerichte und pflanzlichen Dessertrezepte perfekt funktioniert. Aber für unsere veganen Kekse hat es sich nicht bewährt! Also ging Alex in den Supermarkt und suchte nach einer guten veganen Butter. Hier ist, worauf man beim Einkaufen achten sollte:
- Minimale Verarbeitung mit echten Zutaten. Schauen Sie auf dem Etikett Ihrer Butter nach, was für eine Zutatenliste dort zu finden ist. Wir haben uns für die Vegane Butter von Miyoko entschieden, die hauptsächlich aus Cashewnüssen und Kokosnuss hergestellt wird, was unserer Definition von „echten Zutaten“ entspricht. Bei vielen schwer auszusprechenden Wörtern und Zutaten, die Sie nicht kennen, würden wir die Finger davon lassen.
- Möglichst Bio. Wenn es möglich ist, ist es gut, eine vegane Bio-Butter zu finden, um zu wissen, dass bei der Herstellung keine Chemikalien verwendet werden.
Gibt es noch andere Marken für vegane Butter, die Sie mögen und die nur minimal verarbeitet sind und echte Lebensmittelzutaten enthalten? Lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen.
Das einzige benötigte Werkzeug: ein Keksausstecher
Um einen guten Keks herzustellen, ist das einzige benötigte Werkzeug ein Keksausstecher. (Sie brauchen ein Nudelholz, aber wir gehen davon aus, dass Sie das schon haben!) Für diese Kekse haben wir eine runde 3-Zoll-Ausstechform verwendet. Hier ist ein Link, über den Sie Keksausstecher online kaufen können, falls Sie noch keinen haben! Sie werden feststellen, dass sie auch beim Plätzchenbacken sehr nützlich sind.
Wie lagert man Kekse
Wie lagert man vegane Kekse am besten? Das ist eine gute Frage, denn die Konsistenz von Backwaren ist nach dem Backen oft schwer zu bewahren. Hier ist die beste Art, Kekse zu lagern:
- 1 bis 2 Tage: Kekse 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, entweder mit einem Handtuch abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter
- 1 Woche: Kekse 1 Woche lang im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen oder im Backofen bei 350 Grad wieder aufwärmen.
- 3 Monate: In einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Monate lang einfrieren. Im Ofen bei 350 Grad aufwärmen.
Top 10 Möglichkeiten, vegane Kekse zu servieren
Diese veganen Kekse sind so lecker, dass man sie zu fast allem essen möchte! Hier sind unsere besten Möglichkeiten, diese veganen Kekse zu essen.
- Vegane Kekse und Soße. (So.gut.)
- Mit veganer Maissuppe.
- Beträufelt mit Ahornsirup.
- Neben Erbsensuppe.
- Mit Erdbeermarmelade zum Brunch.
- Neben BBQ-Sojalocken. Interessiert?
- Mit veganem Instant-Pot-Chili. (Ja, es gibt noch andere Beilagen zum Chili als nur Maisbrot.)
- Und die beste verdammte Linsensuppe.
- Und cremige Wildreis-Suppe.
- Als Beilage zu einem Festtagsessen (wie Thanksgiving oder Weihnachten).
Dieses Rezept für vegane Kekse ist…
Vegetarisch, vegan, pflanzlich und milchfrei.
Beschreibung
Hier ist das beste vegane Keksrezept aller Zeiten! Sie sind einfach zu machen und werden perfekt zart und flockig, mit vielen Schichten und butterartigem Geschmack.
Zutaten
- 1/2 Tasse vegane Butter*
- 2 Tassen All.Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backsoda
- 1 Teelöffel Puderzucker
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- 1 Esslöffel neutrales Öl (Traubenkern, Gemüse, Raps, Erdnuss), plus mehr zum Einpinseln
Anleitung
- Die vegane Butter abmessen und 5 Minuten lang einfrieren.
- Wenn Sie bereit zum Backen sind, heizen Sie den Ofen auf 450°F vor.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Puderzucker und koscheres Salz verquirlen.
- Mit einem Teigschneider oder einer Gabel die vegane Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Textur entsteht (es können kleine Butterstücke übrig bleiben, aber stellen Sie sicher, dass die großen zerkleinert werden). Die Mandelmilch und das neutrale Öl verrühren, dann zum Mehl gießen und mit einem Spatel umrühren, bis es gerade aufgesogen ist. Nicht zu viel umrühren.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer groben Kugel formen.
- Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von ca. 1,5 cm Dicke ausklopfen (ca. 8″ x 10″). Den Teig wie einen Ziegelstein in der Hälfte falten, drehen und vorsichtig ausrollen, bis er wieder 1/2″ dick ist. Wiederholen Sie das Falten und Rollen noch 2 Mal. Noch einmal falten (das vierte und letzte Mal) und für 3 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann die Arbeitsfläche erneut mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem 1/2″ dicken Rechteck ausrollen.
- Mit einer 3″ runden Ausstechform die Kekse ausstechen, gerade nach unten drücken (ohne die Ausstechform zu drehen) und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Achten Sie darauf, dass sich die Ränder jedes Kekses auf dem Backblech berühren, damit er besser aufgeht (siehe Fotos oben). Beim ersten Ausstechen sollten Sie 6 Kekse erhalten, dann rollen Sie die Teigreste für die letzten 2 Kekse erneut aus. Packen Sie den Teig ein, um eine gleichmäßige Struktur für diese letzten 2 Kekse zu erhalten (sonst werden sie beim Backen klumpig).
- Bürsten Sie die Oberseiten der Kekse mit neutralem Öl ein. 13 bis 16 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sofort servieren. Reste können bis zu 3 Monate eingefroren oder einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (bei 350 Grad im Ofen aufwärmen).
Hinweise
*Wir haben dieses Rezept mit Kokosnussöl getestet, und es funktioniert auch: Es ergibt jedoch ein trockeneres Gebäck. Den besten Geschmack und die beste Feuchtigkeit erhält man mit veganer Butter. Versuchen Sie, eine minimal verarbeitete vegane Butter zu finden: Wir haben Miyoko’s Vegan Butter verwendet, die biologisch und minimal verarbeitet ist und mit Cashewnüssen und Kokosnuss hergestellt wird.
- Kategorie: Kekse
- Methode: Gebacken
- Küche: Amerikanisch
Schlagworte: Vegane Kekse
Über die Autoren
Sonja Overhiser
Kochbuchautorin und Schriftstellerin
Sonja Overhiser ist Autorin von Pretty Simple Cooking, das zu einem der besten gesunden Kochbücher des Jahres 2018 gekürt wurde. Sie ist Gastgeberin des Food-Podcasts Small Bites und Gründerin des Food-Blogs A Couple Cooks. Sonja wurde von der TODAY Show bis hin zu Bon Appetit vorgestellt und möchte zu abenteuerlichem Essen inspirieren, um die Welt mit jedem Bissen ein bisschen besser zu machen.
Alex Overhiser
Kochbuchautor und Fotograf
Alex Overhiser ist ein gefeierter Food-Fotograf und Autor aus Indianapolis. Er ist Gastgeber des Food-Podcasts Small Bites und Gründer der Rezept-Website A Couple Cooks. Alex wurde von der TODAY Show bis zu Bon Appetit vorgestellt und ist Autor von Pretty Simple Cooking, das von Epicurious zu einem der besten vegetarischen Kochbücher gekürt wurde.
