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Da ich immer wieder Dinge finde, die mich in diesem Jahr zum Kochen inspirieren, bekam ich ein Rezept von einem guten Freund (und Foodie-Kollegen) Toan Thai. Er schickte mir letzte Woche eine E-Mail mit einem Link zu einem Rezeptvideo für das „Million Dollar Chicken“ vom Standard Grill und schlug mir vor, es für den Blog zu machen. Nach der Hälfte des Videos wusste ich, dass dies das nächste Gericht ist, das ich mit dem Big Green Egg zubereiten wollte! Die Glasur für dieses Hähnchenrezept ist einfach und doch so geschmackvoll. Nachdem Sie dieses Rezept ausprobiert haben, werden Sie nie wieder ein ganzes Huhn auf andere Weise braten. Jetzt lehnen Sie sich zurück, nehmen Sie ein kaltes Glas Grauburgunder und genießen Sie dieses Rezept für Big Green Egg Million Dollar Chicken.
Big Green Egg Million Dollar Chicken
Die Zutaten für dieses Rezept sind einfach: Ein ganzes Huhn, Crème fraîche, Schalotten, Knoblauch, Zitrone, Thymian, Sauerteigbrot, Harissa, Salz und Pfeffer.
Die Zubereitung der Glasur ist einfach. Zuerst die Schalotten und die Zitronenschale fein reiben.
Für die Glasur die Crème fraîche mit Zitronensaft, Zitronenschale, Schalotten und Harissa verrühren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie bereit sind, das Huhn zu braten, nehmen Sie 3 dicke Scheiben Sauerteig und beträufeln Sie jede Seite mit Olivenöl. Legen Sie sie auf den Boden des Bräters.
Würzen Sie das Huhn innen und außen mit Salz &Pfeffer. Dann den Vogel mit Thymian, dem Saft einer Zitrone, einem Lorbeerblatt und den für den Saft verwendeten Zitronenhälften füllen. Die Hähnchenschenkel mit Bindfaden zusammenbinden und auf das Brot in den Bräter legen.
Das Big Green Egg auf 450°, gemessen an der Kuppel, vorheizen. Mit einem Conveggerator für indirekte Hitze die Bratpfanne auf den Rost stellen und das Hähnchen eine Stunde lang braten lassen.
An der Stundenmarke sieht das Hähnchen schön aus und hat mit einem Thermapen 155° gemessen. Jetzt beginnt der Spaß!
Nimm die Bratpfanne von deinem BGE und nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lege es auf ein Backblech, während du das Brot in der Pfanne wendest.
Nachdem du das Brot in der Pfanne gewendet hast, legst du das Hähnchen zurück in die Pfanne auf das Brot. Mit der Glasur, die Sie zuvor mit der Crème fraîche hergestellt haben, begießen Sie nun das Hähnchen großzügig. Sie werden sehen, wie die Glasur flüssig wird und an den Seiten des Hähnchens und auf das Brot heruntertropft. Das ist genau das, was Sie wollen. Das Hähnchen wieder für 10 Minuten in den Backofen stellen. Wiederholen Sie den Glasurvorgang ein weiteres Mal und geben Sie das Huhn für weitere 10 Minuten in den Ofen, oder bis es mit einer Thermapen 165° misst.
Huhn aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten auf einem Rost ruhen lassen. Sie können sehen, dass das Brot unten verkohlt und mit der Glasur und dem Saft vom Huhn getränkt ist.
Das Huhn in Scheiben schneiden und auf dem Brot servieren. Sie können die restliche Glasur als Soße verwenden, indem Sie sie vor dem Servieren bei schwacher Hitze auf dem Herd reduzieren. Dieses Gericht war fantastisch!
- 1 (4.5 Pfund) ganzes Huhn
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone, halbiert
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Bund frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 dicke Scheiben Eintags-alter Sauerteig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse Crème fraîche
- 1 Esslöffel geschälte und geriebene Schalotte
- 1 Teelöffel Harissa
- Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- Creme fraiche mischen, geriebene Schalotte und Harissa in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. 2 Esslöffel Zitronensaft und Zitronenschale unter die Sauce rühren. Das Big Green Egg auf 450° vorheizen
- Das Innere des Hähnchens mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zitronenhälften in der Hähnchenhöhle auspressen und die ausgepressten Schalen hineinlegen. Die Höhle mit Knoblauchzehen und frischem Thymian füllen; ein Lorbeerblatt in die Höhle geben.
- 1 Esslöffel Olivenöl in eine schwere Bratpfanne träufeln. Die Sauerteigscheiben in die Pfanne legen und leicht in das Olivenöl drücken, damit die Unterseite des Brotes bedeckt ist. 1 weiteren Esslöffel Olivenöl über die Brotscheiben träufeln. Das Huhn auf die Brotscheiben legen und die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Die Außenseite des Hähnchens mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und die gesamte Außenseite mit Salz würzen.
- Das Hähnchen im Big Green Egg 1 Stunde lang backen.
- Das Hähnchen von den Brotscheiben heben und die Brotscheiben umdrehen (sie werden sehr braun sein). Das Hähnchen wieder auf die Brotscheiben legen. Die Außenseite des Hähnchens großzügig mit Crème fraîche bestreichen, dabei so viel auftragen, dass die Sauce auf die Brotscheiben tropft.
- Das Hähnchen wieder in das Big Green Egg legen und weitere 10 Minuten garen, damit die Glasur bräunt. Wiederholen Sie den Vorgang und bestreichen Sie das Hähnchen großzügig mit Creme fraiche-Sauce. Weitere 10 Minuten garen. Das Huhn aus dem Big Green Egg nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Schenkels gesteckt wird und den Knochen nicht berührt, sollte 165°
- Restliche Crème fraîche-Glasur in eine kleine Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Schalotte gar ist und die Sauce leicht einkocht, 1 bis 2 Minuten. Den Herd ausschalten.
- Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und die Brotstücke kreuzweise halbieren. Das Hähnchen in 8 Portionsstücke schneiden (Keulen, Schenkel, Flügel und Brüste) und mit den in Bratensaft getränkten Toastbrotstücken servieren. Eingedickte Crème fraîche-Sauce über das Hähnchen träufeln.
- Mit Rucola-Salat servieren.
