Brombeer-Lavendel-Kuchen

Brombeer- und Lavendelaromen kommen in diesem herrlich feuchten und zarten Brombeer-Lavendel-Kuchen zusammen. Die umgekehrte Crememethode garantiert eine weiche Krume, und die Lavendelmilch und der Einweichsirup versprechen einen aromatischen, aber nicht überwältigenden Geschmack. Dieser Kuchen ist das perfekte Dessert für jeden besonderen Anlass!

Ich war noch nie ein Fan von mit Lavendel aromatisierten Lebensmitteln. Lavendelduftkerzen? Ich liebe sie. Lavendel-Lotion? Her damit. Lavendel als Farbe? Ich liebe dich und du bist wunderschön.

Aber ich finde, Desserts mit Lavendelgeschmack schmecken wie Handseife.

Heute esse ich meine Worte… und noch ein Stück von diesem Brombeer-Lavendel-Kuchen! Er ist butterweich mit einer festen Krume, Brombeerfüllung, Frischkäseglasur und einem zarten Aroma von aromatischem Lavendel. Nicht im Geringsten handseifig.

Wenn neue Kuchenaromen Sie begeistern, wird Ihnen dieser Kuchen bestimmt schmecken!

Icing on the Cake Cookbook

Dieses Lavendeljuwel stammt aus Tessa Huffs neuestem Kochbuch Icing on the Cake. (Seite 60) Für alle, die sie nicht kennen: Tessa ist die Bäckerin hinter Style Sweet CA. Ihr Blog und ihre Bücher sind voll von Desserts und kunstvollen Zuckergussdekorationen – ich habe viel von ihr gelernt. Auch wenn man kein Bäcker ist, ist allein ihre Fotografie ein wahrer Augenschmaus. Ich bin wirklich ein großer Fan und das Einzige, was noch süßer ist als ihre Kreationen, ist Tessa selbst. Sie ist einfach wundervoll und inspiriert uns alle dazu, „unsere Backträume zu leben“

Es ist meine Pflicht, Ihnen das Beste vom Besten zu präsentieren, und ich kann mit voller Überzeugung sagen, dass Icing on the Cake mein neues Lieblingsbuch ist. Es ist ein Meisterwerk, das für Dessertliebhaber und Bäcker jeder Könnensstufe geschaffen wurde. Mit zahlreichen Fotos für jedes Rezept führt sie uns durch jedes einzelne Detail, jeden Spritzer Zuckerguss und jede Drehung des Mixers. Ihre Kreationen sind köstlich und episch und kombinieren klassische Geschmacksrichtungen mit kreativem, farbenfrohem Design. Jede Seite hat einen Hauch von Skurrilität, als ob man in einem Dessert-Märchen blättert. Es gibt Kuchen, Macarons, Torten und viele andere Desserts, die den süßen Zahn zufrieden stellen. Ihr Schokoladen-Bananenkuchen steht als Nächstes auf meiner Backliste, und wenn Sie schon immer mal ein Rezept für Vanillebuttercreme für kleine, mittlere und große Mengen haben wollten, dann finden Sie es in diesem Buch.

Wenn Sie eine Leidenschaft für hübsche Desserts haben, gehört Icing on the Cake auf ein Podest in Ihrer Küche. Ich bin stolz darauf, das Buch heute mit Ihnen zu teilen, einschließlich eines Rezepts, das – ganz offen gesagt – eine der besten Torten ist, die ich je gegessen habe. Tessa ist ein Tortengenie!

Dies ist eine ganz besondere Torte mit mehreren verschiedenen Teilen. Jedes Teil braucht Zeit, um gebaut und vorbereitet zu werden, deshalb empfehle ich dir, die Anleitung durchzulesen, bevor du anfängst. Jeder Schritt ist es wert! Denken Sie daran, Rom wurde nicht an einem Tag erbaut… aber dieser Lavendelkuchen kann es sein!

5 Teile für den Brombeer-Lavendel-Kuchen

1. Lavendelmilch – Zum Aromatisieren des Kuchens.
2. Lavendelsirup – Zum Aromatisieren des Kuchens und um die Schichten extra feucht zu halten.
3. Kuchen – Tessa verwendet die umgekehrte Crememethode, die die weichste, federndste Kuchenkrume ergibt. Einer der am besten strukturierten Kuchen, die ich je gegessen habe, und ich weiß, Sie werden ihn auch lieben.
4. Brombeermarmelade – Schichten Sie den Kuchen mit süßer Brombeermarmelade. Gepaart mit Lavendel ist dies ein absolut köstliches Geschmacksduo.
5. Frischkäsebuttercreme – Eine leichte und cremige Mischung aus Vanillebuttercreme und Frischkäseglasur ergänzt den Kuchen, ohne den feinen Geschmack zu überwältigen.

Lavendel zum Backen

Zunächst wollen wir über den besten Lavendel zum Backen sprechen. Ich habe noch nie mit Lavendel gebacken und war nicht sicher, was ich kaufen sollte, als ich anfing. Eine schnelle Suche ergab jedoch diesen wunderbaren, vielseitig verwendbaren, getrockneten Lavendel. Er ist essbar und eine wunderbare Ergänzung für selbstgemachte Desserts, Getränke, ätherische Öle und vieles mehr. Ich habe ihn auch gerade für Lavendelscones verwendet!

Lavendelmilch

Stückchen von getrocknetem Lavendel hinterlassen keine ideale Textur im gebackenen Kuchen, also lassen wir die flüssige Zutat (Milch) mit viel Lavendelaroma durchziehen. Bringen Sie die Milch zum Kochen und lassen Sie sie mit ein paar Teelöffeln getrockneten Lavendels ziehen. Den Lavendel durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und die Milch vollständig abkühlen lassen, bevor man sie für den Kuchenteig verwendet. Ich empfehle, dies im Voraus zu tun. Wenn Sie daran denken, fangen Sie am Abend vorher damit an. Sie können auch den Lavendelsirup im Voraus zubereiten. Mehr dazu weiter unten.

Es ist ein schmaler Grat zwischen angenehmem Lavendelaroma und dem Verzehr von Potpourri. Für ein leichtes und liebliches Lavendelaroma halten Sie sich an das unten stehende Rezept! Und wenn Sie kein feinmaschiges Sieb haben, besorgen Sie sich eins. Sie brauchen es zum Sieben der trockenen Zutaten sowie für die Lavendelmilch und den Lavendelsirup.

Umgekehrte Crememethode

Haben Sie schon einmal von der umgekehrten Crememethode für Kuchen gehört? Anstatt mit dem gemeinsamen Aufschlagen von Butter und Zucker zu beginnen, beginnt die umgekehrte Crememethode mit den trockenen Zutaten und endet mit den Eiern. Tessa sagt, dass sie diese Methode bevorzugt, wenn sie eine leichtere, elastischere Krume wünscht. Dieser Kuchen ist fest wie ein Pfundskuchen, aber er ist nicht dicht. Vielmehr ist er samtig weich. Ich bin ein Fan!

Der Schlüssel zum umgekehrten Aufrahmen ist, (1) die Butter in Würfel zu schneiden und auf die richtige Raumtemperatur zu bringen und (2) die Eimischung ganz zum Schluss langsam in den Teig zu gießen.

Und wie bei den meisten Kuchenrezepten sollte man darauf achten, nicht zu viel zu mischen.

Lavendelsirup

Das Geheimnis eines besonders feuchten Kuchens besteht darin, ihn vor der Glasur mit einem einfachen Sirup zu bestreichen. Der Sirup dringt in die Krume ein und hält den Kuchen tagelang zart und feucht. Sie können dies mit fast jedem Kuchenrezept machen und den Sirup sogar noch aromatisieren. Heute kochen wir den Sirup mit kulinarischem Lavendel, lassen ihn dann vollständig abkühlen und seihen ihn ab, bevor wir ihn verwenden.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Kuchen waagerecht ausrichten, bevor Sie sie mit dem Lavendelsirup einpinseln. Durch das Nivellieren der Kuchen werden die ungleichmäßigen, gewölbten Oberseiten abgeschnitten, was einen stärkeren und stabileren Schichtkuchen garantiert. Sie können die Torten mit einem Tortenheber glätten, aber ich verwende einfach ein gezacktes Messer. Das ist praktisch und einfach.

Ich habe eine Prise mehr Lavendel verwendet als in Tessas Rezept angegeben. Wie die Lavendelmilch kann man auch den Einweichsirup im Voraus zubereiten.

Cream Cheese Buttercream

Tessa kombiniert Vanillebuttercreme und Frischkäseglasur miteinander. Das habe ich auch bei meinem Zitronenkuchen und meinem Kokosnusskuchen gemacht. Der Zuckerguss gleitet nahtlos auf und hält sogar mit einfachen Paspeln seine Form. Ich habe diesen Kuchen zu einem Strandwochenende mit Freunden mitgebracht, und alle haben nicht nur den köstlichen Kuchen gelobt, sondern auch die würzige, süße, seidig weiche Glasur. Bewahren Sie dieses Zuckergussrezept in Ihrer Tasche auf, denn es ist definitiv eines der besten!!!

Zusammensetzen &Brombeer-Lavendel-Torte dekorieren

Ich wette, Sie fragen sich nach der Brombeermarmelade?! Wir werden sie verwenden, wenn wir diese Lavendeltorte zusammensetzen. Tessa zeigt uns, wie man das schönste Muster macht, das man nur sehen kann, wenn man den Kuchen anschneidet. Machen Sie mit dem Zuckerguss ein Viereck und füllen Sie es dann mit Brombeermarmelade. Eine große, runde Spritztülle ist für die Glasur hilfreich.

Brombeermarmelade ist in den meisten größeren Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber wenn du sie nicht bekommst, ist jede andere Marmeladensorte gut geeignet, oder du könntest es sogar mit Zitronenquark versuchen.

Achte darauf, dass du zuerst eine dünne Schicht Glasur auf die Schichten streichst. Andernfalls könnte die Marmelade einen matschigen Kuchen ergeben. Bestreichen Sie den Kuchen mit einer Krümelschicht und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Wenn Sie mit einer Krümelschicht nicht vertraut sind, sehen Sie sich mein Rezept und Video für einen Naked Cake an. Es ist einfach eine dünne Schicht Zuckerguss auf dem ganzen Kuchen, die alle Krümel auffängt.

In der Einleitung zu ihrem Buch sagt Tessa, dass man einen Teil der Dekoration eines Rezepts weglassen soll, wenn er einen nicht inspiriert oder begeistert. Ihre Brombeer-Lavendel-Torte hat eine prächtige Blumenkrone, und ich wusste, dass ich ihr nicht gerecht werden konnte. Stattdessen habe ich den Zuckerguss in zwei Hälften geteilt und eine Hälfte mit 2 Tropfen dieser mauvefarbenen Lebensmittelfarbe hellviolett eingefärbt. Mit einem Zuckerguss-Spatel habe ich die Krümelschicht mit dem hellvioletten Zuckerguss überzogen und einen einfachen Paspelrand um die Oberseite herum angebracht.

Dekorieren Sie den Lavendelkuchen, wie immer Sie sich inspiriert fühlen, und vergessen Sie nicht, sich Icing on the Cake anzusehen! Schöner Kuchen, schönes Buch, schöne Inspiration. Und jetzt freue ich mich auf weitere Desserts mit Lavendelgeschmack!

Weitere herrliche Torten

• Pistazien-Torte
• Geburtstagstorte mit Buttercremeblumen
• Vanille-Nackt-Torte
• Schachbrett-Torte
• Torte zum 1. Geburtstag
• Zitronen-Blaubeer-Torte

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Beschreibung

Brombeer- und Lavendel-Aromen kommen in diesem herrlich saftigen und zarten Brombeer-Lavendel-Kuchen zusammen. Die umgekehrte Crememethode garantiert eine weiche Krume und die Lavendelmilch und der Einweichsirup versprechen einen aromatischen, aber nicht überwältigenden Geschmack.

Zutaten

Lavendelmilch

• 1 Tasse (240ml) Vollmilch
• 2 Teelöffel getrockneter Küchenlavendel

Lavendelsirup

• 1/2 Tasse (120ml) Wasser
• 1/2 Tasse (100g) Kristallzucker
• 2 Teelöffel getrockneter Lavendel

Kuchen

• 1/4 Tasse (60g) saure Sahne, bei Raumtemperatur
• 2 und 1/2 Tassen (325g) Kuchenmehl (Löffel & nivelliert)
• 1 und 1/2 Tassen (300g) Kristallzucker
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Tasse (2 Sticks; 230g) ungesalzene Butter, gewürfelt & auf Zimmertemperatur erweicht
• 1 und 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 4 große Eier, bei Zimmertemperatur

Cream Cheese Buttercream & Zusammenbau

• 1 Tasse (2 Sticks; 230 g) ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur erweicht
• ein 8-Unzen-Block (224 g) vollfetter Frischkäse, auf Raumtemperatur erweicht*
• 5 und 1/2 Tassen (660g) Puderzucker
• 2 Esslöffel (30ml) Vollmilch
• 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1/2 – 1 Tasse (120ml-240ml) Brombeermarmelade
• optional: lila oder violette Lebensmittelfarbe
• optional: Brombeeren zum Garnieren

Anleitung

1. Die Lavendelmilch herstellen: In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die Milch zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und sofort den Lavendel hinzufügen. Beiseite stellen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Milch durch ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel abseihen und den Lavendel entsorgen. Die Milch vor der Verwendung im Kuchenteig vollständig abkühlen lassen. Kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen.
2. Den Lavendelsirup zubereiten: In einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze den Zucker und 1/2 Tasse Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und den Lavendel hinzufügen. Den Sirup 10 Minuten lang köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel abseihen, dann den Lavendel entsorgen. Diesen „Einweichsirup“ werden Sie in Schritt 8 verwenden. Kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und bis zur Verwendung bei Raumtemperatur aufbewahren.
3. Den Kuchen zubereiten: Heizen Sie den Ofen auf 350°F (177°C) vor. Drei 8-Zoll-Kuchenformen einfetten, mit Pergamentpapier auslegen und dann das Pergamentpapier einfetten. Das Pergamentpapier sorgt dafür, dass sich die Kuchen nahtlos aus den Formen lösen.
4. Den Schmand und die abgekühlte Lavendelmilch miteinander verrühren. Beiseite stellen.
5. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in die Schüssel eines Standmixers sieben. (Oder, wenn Sie ein Handrührgerät verwenden, eine beliebige große Rührschüssel.) Schlagen Sie die Zutaten mit dem Paddelaufsatz einige Sekunden lang auf niedriger Stufe zusammen, um sie sanft zu kombinieren. Fügen Sie die Butter, die Vanille und etwa die Hälfte der Lavendelmilch/Sauerrahm-Mischung hinzu. Auf mittlerer Stufe mischen, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind, etwa 1 Minute. Den Mixer anhalten und die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen.
6. Die Eier mit dem Schneebesen in die restliche Lavendelmilch-Sauerrahm-Mischung einrühren. Bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers die Eimischung in 3 Zugaben hinzufügen und nach jeder Zugabe etwa 15 Sekunden lang mixen. Den Mixer anhalten und die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen, dann weitere 15 Sekunden lang mixen, bis der Teig vollständig vermischt ist. Vermeiden Sie es, zu viel zu mischen. Einige kleine Klumpen sind in Ordnung.
7. Den Teig gleichmäßig in die Kuchenformen gießen. Falls gewünscht, wiegen Sie sie, um Genauigkeit zu gewährleisten. Etwa 20-22 Minuten backen oder bis die Kuchen durchgebacken sind. Um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist, einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Lassen Sie die Kuchen in den Formen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Die Kuchen müssen vollständig abgekühlt sein, bevor sie geglättet und glasiert werden.
8. Mit einem großen gezackten Messer eine dünne Schicht von den Oberseiten der Kuchen abschneiden, um eine flache Oberfläche zu schaffen. Wegwerfen (oder über Eiscreme bröseln!). Jede Torte großzügig mit Lavendelsirup bestreichen. Ich verwende jeden einzelnen Tropfen!
9. Die Glasur herstellen: In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einem Standmixer mit Schneebesen oder Rührbesen die Butter und den Frischkäse auf mittlerer Stufe cremig und glatt schlagen, etwa 2 Minuten. Puderzucker, Milch, Vanilleextrakt und Salz bei niedriger Geschwindigkeit hinzugeben. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie 3 Minuten lang. Mehr Puderzucker hinzufügen, wenn die Glasur zu dünn ist, mehr Milch, wenn die Glasur zu dick ist, oder eine zusätzliche Prise Salz, wenn die Glasur zu süß ist. Der Zuckerguss sollte streichfähig und cremig sein, nicht flüssig. Falls gewünscht, den Zuckerguss halbieren und eine Hälfte hellviolett einfärben. Ich habe 2 Tropfen dieser lilafarbenen Lebensmittelfarbe verwendet.
10. Zusammensetzen und dekorieren: Einen Tortenboden auf einen Tortenständer, einen Tortendrehteller oder eine Servierplatte legen. Eine dünne Schicht weißen Zuckerguss darauf verteilen. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer großen runden Spitze (ich habe die 1A-Spritzspitze von Wilton verwendet) mit 1/2 Tasse weißem Zuckerguss. (Oder verwenden Sie einen Beutel mit Reißverschluss und abgeschnittener Ecke.) Spritzen Sie einen Ring um den äußeren oberen Rand des Kuchens, um einen „Damm“ zu bilden. Einen zweiten Ring aus weißem Zuckerguss ein paar Zentimeter vom äußeren Ring entfernt anbringen, um eine „Zielscheibe“ zu bilden. Mit einem Löffel Brombeermarmelade in die Lücken streichen. Mit dem 2. Tortenboden bedecken und den Vorgang wiederholen, dann den 3. Falls etwas übrig bleibt, eine dünne Schicht weißen Zuckerguss auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen, um eine Krümelschicht zu erhalten. 15 Minuten im Kühlschrank kühlen. Zum Schluss den violetten Zuckerguss auf der Oberseite und den Seiten verteilen. Zum Auftragen der Glasur empfehle ich einen Glasurspatel. Wenn noch Zuckerguss übrig ist, kann man damit Dekorationen auf den Kuchen spritzen. Ich habe mit der Wilton 1M Spritztülle einen gewirbelten Rand gespritzt. Mit Brombeeren garnieren.
11. Den Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. So behält der Kuchen beim Schneiden seine Form.
12. Den übrig gebliebenen Kuchen fest verschließen und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweise

1. Make Ahead & Einfrierhinweise: Die Kuchenböden können gebacken, abgekühlt, mit Sirup bestrichen und über Nacht bei Zimmertemperatur fest zugedeckt werden. Ebenso kann die Glasur zubereitet, abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn Sie bereit sind, den Kuchen zu verzieren, lassen Sie den Zuckerguss 15 Minuten lang bei Raumtemperatur leicht weich werden und schlagen Sie ihn dann noch einmal etwa 1 Minute lang mit dem Mixer auf mittlerer Stufe auf, bevor Sie den Kuchen mit dem Zuckerguss überziehen. Der glasierte Kuchen oder die nicht glasierten Kuchenböden können bis zu 2-3 Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und auf Raumtemperatur bringen, bevor man den Kuchen mit Sirup bestreicht, dekoriert und serviert.
2. 9-Zoll-Kuchenformen: Für dieses Rezept werden drei 8-Zoll-Kuchenformen verwendet. Falls gewünscht, können Sie stattdessen auch drei 9-Zoll-Kuchenformen verwenden. Die Backzeit ist in etwa die gleiche, aber beobachten Sie die Kuchen nach 20 Minuten genau und prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob sie gar sind. 9-Zoll-Kuchen werden etwas dünner sein.
3. Cupcakes: Sie können dieses Rezept für Lavendel-Cupcakes verwenden. Füllen Sie die Muffinförmchen 2/3 voll. Bei 350°F (177°C) für 19-21 Minuten backen. Ergibt etwa 2-3 Dutzend. Die abgekühlten Muffins mit Lavendelsirup bestreichen und nach Wunsch mit Brombeermarmelade füllen.
4. Kuchenmehl: Wenn Sie kein Kuchenmehl bekommen können, verwenden Sie diesen Kuchenmehlersatz.
5. Frischkäse: Verwenden Sie einen Block Frischkäse, keinen Frischkäseaufstrich. Sie sind kein Fan von Frischkäseglasur? Verwenden Sie stattdessen diese Vanillebuttercreme.
6. Warum ist alles bei Zimmertemperatur? Alle gekühlten Lebensmittel sollten Zimmertemperatur haben, damit sich der Teig leicht und gleichmäßig vermischen lässt. Lesen Sie hier für weitere Informationen.
7. Spezielle Werkzeuge: Icing on the Cake Cookbook | KitchenAid Standmixer | KitchenAid Handmixer | Kulinarischer Lavendel | Feinmaschiges Sieb | 8-Zoll-Kuchenformen | Backpinsel | Lebensmittelfarbe | Spritzbeutel | Tischschaber | Tortenspachtel

Abgedruckt mit Genehmigung von Icing on the Cake Cookbook von Tessa Huff

Schlüsselwörter: Lavendelkuchen, Kuchen