Diese französischen Buchweizen-Crêpes sind einfach zu machen, natürlich glutenfrei und haben einen herrlich leicht nussigen Geschmack. Sie sind perfekt mit Käse, Schinken und Ei für einen klassischen „Crêpe komplett“ zum Brunch/Mittagessen oder mit vielen anderen leckeren herzhaften Füllungen.
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Ich muss zugeben, dass meine erste Erfahrung mit Buchweizen keine gute war. Das war, als ich als Teenager an einem Projekt im ländlichen Russland teilnahm und wir jeden Tag Buchweizenbrei zubereitet haben. Es war nicht gerade das Einfachste zu essen.
Aber später habe ich ihn dann richtig gekocht und mochte ihn immer mehr. Und ich entdeckte auch, dass Buchweizenmehl in einigen traditionellen Rezepten aus verschiedenen Teilen der Welt verwendet wird.
Enthält Buchweizen Gluten?
Trotz des Namens ist Buchweizen keine Form von Weizen und in der Tat nicht einmal ein Getreide, obwohl er als solches behandelt wird. Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und hat einen hohen Proteingehalt – weitere interessante Fakten finden Sie in diesem Artikel.
Das Fehlen von Gluten bedeutet, dass die Verwendung zum Beispiel beim Backen etwas schwierig sein kann. Normalerweise muss man es mit Weizenmehl mischen. In dünnen Pfannkuchen wie diesen klassischen französischen Crêpes und russischen Blini funktioniert es jedoch auch allein.
Buchweizenmehl gibt es in hellen und dunklen Varianten. Das helle ist geschält, während das dunkle ungeschält ist. Sie können beides verwenden – das dunkle Mehl hat einen höheren Proteingehalt, aber das helle hat einen milderen Geschmack.
Woher kommen diese Crêpes?
Diese Crêpes stammen aus der Bretagne im Nordwesten Frankreichs. Sie werden manchmal auch als „Galette“ bezeichnet. Ich weiß, dass dieser Name verwirrend sein kann, denn er ist auch der Name für eine frei geformte Torte (wie meine Heidelbeer-Galette und meine Pilz-Galette). Es handelt sich also um eine „galette de sarresin“ oder „de blé noir“ (die beiden Bezeichnungen für Buchweizen).
Einigen Rezepten ist etwas Weizenmehl beigefügt, um die Konsistenz zu verbessern, aber traditionell verwendet man nur Buchweizenmehl, wie ich es hier getan habe. Das hat den Vorteil, dass es sich um glutenfreie Crêpes handelt. Man kann sie mit Wasser oder Milch zubereiten – ich finde, Milch ist geschmacklich besser, aber das bleibt jedem selbst überlassen.
Dieses Rezept hat einen relativ hohen Eianteil, der einige der Probleme ausgleicht, die man mit Buchweizen haben kann – er kann sie anfällig für Risse machen. Wenn du magst, kannst du die Mischung mit etwas mehr Mehl und Milch/Wasser verdünnen, damit sie weniger „eiförmig“ wird.
Tipps für die Zubereitung dieser Crêpes
Traditionell werden diese auf einem Crêpe-Maker namens Billig zubereitet, der im Grunde eine große runde Heizplatte ist. Man benutzt ein Werkzeug, das man Roselle nennt, um den Teig wirklich dünn und gleichmäßig zu verteilen.
Natürlich wäre es unrealistisch, so ein Gerät zu Hause zu haben, aber ich finde meine Crêpe-Pfanne sehr nützlich als Alternative (leider habe ich sie gerade nicht hier). Aber auch mit einer normalen Bratpfanne lassen sich die Crepes sehr gut zubereiten. Sie könnten nur etwas dicker sein, was das Falten etwas schwieriger macht, aber das ist eine Kleinigkeit.
Damit sie gut gelingen, empfehle ich, eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne bei mittelhoher Hitze zu verwenden und sie kurz vor dem ersten Backen leicht zu buttern. Sie sollten nicht noch einmal buttern müssen, es sei denn, Sie haben Probleme mit dem Anhaften.
Wenn Sie den Teig hineingeben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und drehen Sie sie schnell, um den Teig in der ganzen Pfanne zu verteilen. Wenn du Hilfe brauchst, wie man das macht, ist es das gleiche Prinzip wie bei meinen Apfel-Crêpes, zu denen ich ein Video gemacht habe. Ich gebe allerdings zu, dass meine Technik nicht so gut ist, wie sie im Video sein könnte, also urteilt bitte nicht! Außerdem habe ich festgestellt, dass ich die Pfanne mit diesem Teig nur einmal drehen musste, da er etwas dicker ist.
Belag!
Typischerweise werden diese Crêpes mit herzhaften Belägen serviert. Für süße Crêpes wird normalerweise ein Weizenmehlteig verwendet. Einer der klassischsten Beläge ist der mit Käse, typischerweise Gruyère, Schinken und Ei, genannt „Crêpe complete“. Das habe ich hier gezeigt, und es lohnt sich auf jeden Fall, es auszuprobieren.
In manchen Fällen wird das Ei direkt auf den Crêpe gegeben, um ihn zu garen, aber das ist ohne den Crêpe-Maker weniger erfolgreich. Stattdessen ist es besser, das Ei separat zu braten und es dann hineinzulegen. Sie können das Ei auch verrühren, wenn Sie das bevorzugen.
Wenn Sie nach anderen Ideen für den Belag suchen, sind Ihrer Fantasie wirklich keine Grenzen gesetzt. Ich erinnere mich, dass ich diese einmal auf einem Markt gekauft habe, und der Stand hatte gehackten, verwelkten Spinat, sautierte Pilze, Tomaten, karamellisierte Zwiebeln, Käse, Schinken, gehacktes Hühnchen und vieles mehr zur Auswahl. Werden Sie also kreativ!
Wenn Sie mehrere davon machen, um sie mehr oder weniger zusammen servieren zu können, ist es am besten, wenn Sie alle Crêpes zuerst zubereiten. Dann bewahren Sie sie in ein sauberes Geschirrtuch gewickelt auf und erwärmen einen nach dem anderen, um die Beläge hinzuzufügen.
Bereiten Sie die Beläge vor, bevor Sie mit dem Füllen der Crêpes beginnen, d.h. reiben Sie den Käse, braten Sie die Eier. Sie brauchen nur eine Minute, um die Beläge auf den erwärmten Crêpe zu geben, die Ränder einzuklappen und dann zu servieren.
Diese Buchweizen-Crêpes haben einen herrlichen Geschmack, der perfekt zu einer Reihe von herzhaften Belägen passt. Die hier gezeigte klassische Version mit Schinken, Käse und Ei eignet sich hervorragend für einen Brunch oder ein Mittagessen. Probieren Sie also diese glutenfreien Crêpes aus, um Ihren Morgen mit einem französischen Touch zu versehen.
Versuchen Sie diese anderen leckeren Pfannkuchenrezepte:
- Britische Pfannkuchen (relativ ähnlich wie französische Weizenmehl-Crêpes, klassisch mit Zitrone und Zucker serviert)
- Kastanienpfannkuchen mit Honig-Rosen-Mascarpone (auch glutenfrei)
- Hähnchen-Crêpes mit Lauch und Pilzen (die Füllung würde auch dazu passen)
- Und weitere französische Rezepte finden Sie im Archiv.
Wenn Sie nach weiteren Verwendungsmöglichkeiten für Buchweizen suchen, sowohl als Mehl als auch als Grütze, finden Sie in diesem Food 52-Artikel viele Ideen.
Rezept drucken
Buchweizen-Crêpes
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Zutaten
Für Crepes
- ½ Tasse Buchweizenmehl 66g
- 1 Ei
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Tasse Milch 120ml
Zum Kochen/Servieren
- ½ Esslöffel Butter 7g, ca.
- 8 Esslöffel geriebener Gruyere-Käse
- 4 Scheiben Schinken
- 1 Esslöffel Butter oder Öl, oder mehr, je nach Bedarf, um die Eier zu kochen
- 4 Eier
Anleitung
Für die Crêpes
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Mischen Sie die Zutaten für die Crêpes entweder von Hand mit einem Schneebesen oder mit einem Mixer. Idealerweise sollte die Mischung über Nacht oder mindestens 30 Minuten lang abgedeckt kalt gestellt werden.
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Wenn Sie den Teig verwenden möchten, rühren Sie ihn gut durch. Die Konsistenz sollte ähnlich wie schwere Sahne (Doppelrahm) sein – wenn sie zu dick ist, ein wenig Wasser hinzufügen (ich brauchte etwa 2 Esslöffel).
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Eine Crêpe-Pfanne oder eine große Bratpfanne (ca. 30 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Wenn sie warm ist, geben Sie die Butter hinzu – sie sollte sofort sprudeln, aber nicht braun werden.
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Gießen Sie etwa ¼ Tasse der Crêpe-Mischung in die warme Pfanne/Bratpfanne. Dabei die Pfanne vom Herd nehmen und gleichzeitig die Masse in der Pfanne umherschwenken, so dass sie den gesamten Boden so weit wie möglich bedeckt. Füllen Sie eventuelle Lücken mit etwas zusätzlichem Teig auf.
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Nach ein paar Minuten wird die Oberseite trocken sein. Sobald sich der Rand aufrollt und knusprig wird, drehen Sie den Crêpe mit einem Spatel/Palettenmesser um. Auf der anderen Seite ein paar Minuten weiterbacken.
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Auf einen Teller mit einem sauberen Geschirrtuch geben und mit dem Handtuch abdecken. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig – Sie sollten 4 Crêpes erhalten.
Um die Crêpes zu füllen
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Bereiten Sie zuerst die Füllung vor – reiben Sie den Käse und teilen Sie ihn in 4 Haufen zu je 2 EL auf. Bei größeren Stücken den Schinken zerkleinern. Braten Sie die Eier in einer Pfanne mit Butter oder Öl bei mittlerer Hitze, so dass das Eiweiß gar, das Eigelb aber noch weich ist (es sei denn, Sie bevorzugen es, mehr gekocht zu werden).
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Erhitzen Sie einen Crêpe in der Crêpe-Pfanne/im Pfännchen bei mittlerer Hitze für etwa 30 Sekunden. Den Käse in die Mitte geben, den Schinken darauf legen, dann das Ei, wobei die Seiten ohne Füllung bleiben (oder zumindest nicht zu viel).
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Zwei gegenüberliegende Seiten über die Füllung einklappen, wobei das Eigelb sichtbar bleibt. Die beiden anderen Seiten einklappen, so dass eine Tasche entsteht. Die Seiten mit einem Spatel nach unten drücken, damit sie möglichst gut halten, dann aus der Form nehmen und servieren. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Crêpes.
Hinweise
Ernährung
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