Es ist wieder einmal die Zeit des Jahres – die Zeit, in der die Zucchini aus den Jahren kommen. Und deshalb gibt es hier einen weiteren Artikel darüber, was man mit dem Zeug machen kann, oder genauer gesagt, wie man es verwendet, damit das Endprodukt die Perfektion in Person ist.
Diese Informationen habe ich von unseren Freunden von The Prepared Pantry (www.preparedpantry.com) bekommen. Der Besitzer und erfahrene Küchenchef Dennis Weaver verriet uns ein Geheimnis, das wir kennen müssen, wenn wir erfolgreich mit geraspelten Zucchini backen wollen:
„Zucchini verleiht unseren Backwaren Feuchtigkeit, Textur und Nährstoffe. Sie ist perfekt – bis auf das Wasser. Zucchini besteht zu 95 % aus Wasser. Wenn man sie reibt, wird das Wasser freigesetzt. Gibt man sie in ein Sieb, wird Wasser freigesetzt. Friert man sie ein, wird noch mehr Wasser freigesetzt. Dieses angesammelte Wasser macht einen großen Unterschied in Ihren Rezepten.“
Wie passen Sie also an, wie viel Flüssigkeit Ihr Rezept enthalten sollte? Das ist mir ein Rätsel. Tatsächlich ist mir diese Frage nie in den Sinn gekommen. Hatten Sie es? Nun, wir haben Glück, denn Dennis und sein Team haben sich in ihrer Testküche mit dieser Frage beschäftigt. Bei ihren Recherchen und Experimenten haben sie 4 wichtige Schritte entdeckt, die bei der Verarbeitung von Zucchiniraspeln zu beachten sind:
1. Behandeln Sie die geschredderten Zucchini immer vorsichtig.
2. Wenn nach dem Schreddern Wasser am Boden der Schüssel steht, lassen Sie es ablaufen, bevor Sie es zum Teig geben.
3. Fügen Sie die Zucchini erst ganz zum Schluss hinzu.
4. Rühren Sie nicht länger als nötig, um die Zucchini im Teig zu verteilen.
Wenn Sie diese Lektionen befolgen, werden Sie immer einen gleichmäßigen Teig haben, egal ob es sich um ein schnelles Brot, Muffins, Kuchen oder Kekse handelt.
Hinweis: Während Keksteig am empfindlichsten auf die Hydratation (die Wassermenge im Teig) reagiert, macht sie auch bei anderen Rezepten einen Unterschied. Fazit: Egal, was im Rezept steht, fügen Sie die Zucchini immer erst am Ende hinzu und mischen Sie sie nur, bis sie sich verbunden haben.
Aber was ist mit gefrorenen Zucchini? Da ich immer sehr viel Zucchini habe, reibe ich sie gerne, friere sie ein und verwende sie über den Winter. Sie machen das wahrscheinlich auch? Ich habe mich gefragt, ob ich die gefrorenen Zucchini genauso verarbeite wie die frischen.
Und Dennis beantwortet auch diese Frage. Wenn du gefrorene Zucchini verwendest, lass sie auftauen und lass sie dann gut abtropfen. Gehen Sie sogar noch einen Schritt weiter und tupfen Sie sie mit mehreren Lagen Papiertüchern trocken. Wenn der Teig etwas zu feucht ist (was dazu führt, dass sich die Kekse zu sehr ausbreiten), fügen Sie eine kleine Menge Mehl hinzu oder erhöhen Sie die Ofentemperatur.
Ich habe noch ziemlich viel gefrorene Zucchini übrig, also dachte ich, ich probiere Dennis‘ Vorschlag aus. Ich habe sie auftauen lassen, und zwar mit viel Wasser. Ich habe sie abgetropft und die Schnitzel noch ein bisschen länger stehen lassen. Mehr Wasser, also habe ich es wieder abgetropft. Vorsichtshalber ließ ich es noch einmal stehen, und siehe da, noch mehr Wasser. Nach dem dritten Abtropfen tupfte ich die restliche Feuchtigkeit mit Papiertüchern ab und fügte sie dann dem Teig hinzu. Ich hatte genug aufgetaut, um eine Ladung Muffins und einen Laib schnelles Brot zu backen. Beide Rezepte sind gut geworden.
Was haben wir also gelernt? Entfernen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich, fügen Sie die Zucchini erst ganz zum Schluss hinzu (egal, was das Rezept vorschreibt), und heben Sie sie vorsichtig und nur so lange unter, bis sie sich verbunden haben. Übertreiben Sie es nicht.
Dennis hat in seiner Anleitung einige Rezepte angegeben. Hier ist eines, das nicht so häufig vorkommt und das göttlich klingt. (Ich habe Rosinen hinzugefügt, um die Textur und den Geschmack zu verbessern; sie waren fantastisch!) In der Zwischenzeit wünsche ich euch viel Spaß beim Zucchini-Backen – es ist die richtige Jahreszeit!
Ananas-Zucchini-Kekse
1/2 Tasse Butter
2/3 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 große Eier
1/2 Teelöffel Backpulver
2 3/4 Tassen Allzweckmehl
Einschlüsse:
1 Tasse weiße Schokoladenstückchen
1 Tasse zerkleinerte Ananas, gut abgetropft
1 Tasse gehackte Walnüsse oder Macadamianüsse
1 Tasse geriebene Zucchini (für dieses Rezept müssen Sie die Zucchini nicht abtropfen lassen)
Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen oder die Form gut einfetten.
Für den Grundteig:
Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Vanille und die Eier dazugeben und weiterschlagen. Das Mehl und das Backpulver zu den cremigen Zutaten geben und so lange schlagen, bis es sich gut verteilt hat. Der Teig wird dick wie Lehm sein.
Für die Einlagen: Die weißen Schokoladenstückchen, die Ananas und die Nüsse hinzufügen und schlagen, bis sie gerade vermischt sind.
Die Zucchini hinzufügen und backen, bis sie gerade vermischt sind. Jegliches Wasser in den Zucchini verwandelt den Teig in einen mittelgroßen Teig. Hören Sie auf, sobald sich der Teig verbunden hat, da Sie sonst weiterhin Wasser aus den Zucchini pressen und der Teig zu flüssig wird.
Verwenden Sie einen großen Eisportionierer, um Teighügel auf das vorbereitete Blech zu schaufeln. 10 bis 12 Minuten backen oder bis sie gar sind. Die Oberseite der Kekse sollte feucht aussehen und die Ränder sollten
anfangen, braun zu werden. Nehmen Sie die Kekse sofort vom Blech und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Anmerkungen des Bäckers:
1. Diese Kekse sind groß, was einen Teil ihres Reizes ausmacht. Wenn Sie kleinere Kekse machen, reduzieren Sie die Backzeit.
2. Wenn Sie gefrorene Zucchini verwenden oder wenn die Zucchini viel Wasser enthält, lassen Sie sie abtropfen. Wenn sich die Kekse zu sehr ausbreiten, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu oder erhöhen Sie die Temperatur.
