Der Einstieg in die Suche nach essbaren Wildpflanzen mag kompliziert erscheinen, aber mit ein wenig Wissen und einer abenteuerlichen Einstellung können Sie im Handumdrehen Ihre eigene Nahrung suchen. Bevor du loslegst, solltest du dir vor Augen halten, dass SICHERHEIT an erster Stelle steht! Bestimmte Pflanzen können entweder akute oder unterschwellige Gifte enthalten, und manche sogar beides.
Als Erstes müssen Sie lernen, Pflanzen zu identifizieren. Ich empfehle A Field Guide to Edible Wild Plants: Eastern and central North America von Lee Allen Peterson. Obwohl Sie in den Metro Parks und State Parks keine Pflanzen sammeln können, gibt es in der Nähe viele Möglichkeiten, nach essbaren Wildpflanzen zu suchen. Sie können auch in den Staats- und Nationalwäldern nach Pflanzen suchen.
Wildwachsende essbare Pflanzen: Schwarze Walnuss
Wenn Sie einen Walnussbaum in der Nähe haben oder wenn Sie viele unserer Columbus und Franklin County Metro Parks besuchen, sind Sie vielleicht mit dem schallenden Pochen der schwarzen Walnüsse vertraut, die jeden September und Oktober auf den Boden fallen. Diese Früchte ähneln in Größe und Farbe Tennisbällen, wenn sie von den Bäumen fallen. Auch wenn Sie vielleicht einen Schutzhelm brauchen, ist der Baum ein köstliches und reichliches Geschenk für Eichhörnchen und Sammler gleichermaßen.
Die Schwarznuss, Juglan nigra, ist ein einheimischer Laubbaum, der in reichen, feuchten Böden wächst. Er wird auch häufig kultiviert und wächst in Wohn- und Stadtgebieten. Wenn Sie einen solchen Baum in Ihrem Garten haben, wissen Sie vielleicht, dass der Anbau anderer Pflanzen unter und um Schwarznussbäume herum schwierig sein kann. Das liegt daran, dass dieser Baum in seinen Wurzeln, Blättern und Fruchtschalen eine Chemikalie mit dem Namen Juglon produziert. Diese Chemikalie hemmt das Wachstum vieler anderer Pflanzen und schränkt somit die Konkurrenz ein, so dass mehr Wasser und Nährstoffe für den Walnussbaum übrig bleiben. Juglon kann auch als natürliches Färbemittel für Kleidung und Stoffe verwendet werden. Der Beweis für diesen starken Farbstoff kann durch die Handhabung der Früchte erbracht werden.
Die Schwarznuss ist ein hoher Baum, der 50 bis 75 Fuß hoch werden kann und große, duftende, zusammengesetzte Blätter hat. Das schöne Holz ist sehr begehrt für Furniere und andere Holzbearbeitungsprojekte, aber wir sind hier, um über die Früchte zu sprechen. Schwarze Walnüsse sind fast rund und haben eine Größe von 2″. Sie werden von einer grünen, fleischigen Schale geschützt, die sich mit zunehmendem Alter dunkelbraun verfärbt und ebenfalls einen einzigartigen Duft verströmt. Im Inneren dieser Schale befindet sich eine extrem harte, runde Nuss mit rauen und unregelmäßigen Rillen und Furchen. Das Herauslösen ist zwar schwierig, aber das süße und schmackhafte Nussfleisch im Inneren ist die Mühe wert.
Wenn Sie selbst schwarze Walnüsse ernten und verarbeiten möchten, müssen Sie zunächst einen Walnussbaum finden. Viele Leute, die Walnussbäume auf ihrem Grundstück haben, empfinden die Früchte als lästig und sind vielleicht empfänglich dafür, dass Sie ihnen anbieten, ihren Garten zu säubern und die Nüsse zu entfernen. Dann müssen Sie den Herbst abwarten, bis die Früchte reif sind. Normalerweise fallen die schwarzen Walnüsse, wenn die Blätter an den Bäumen gelb werden, und beginnen Ende September und im Oktober selbst zu fallen.
Beginnen Sie mit dem Sammeln der Nüsse, sobald sie fallen, und entfernen Sie die Schalen sofort. Ich finde, dass sich die Schalen am besten entfernen lassen, wenn man wartet, bis sie gerade so braun sind, dass sie weich werden, und dann einfach auf sie tritt, etwas Druck ausübt und die Frucht rollt, bis sich die Schale löst. Am besten macht man das mit einem alten Paar Schuhe und dicken Handschuhen, denn das Juglon in den Schalen färbt ab. Jeder hat seine eigene, kreative Methode, um die Schalen zu entfernen, aber ich denke, dies ist die einfachste. Versuchen Sie, so viel wie möglich von der Schale abzubekommen, aber es ist in Ordnung, wenn sie nicht ganz sauber ist.
Als Nächstes müssen Sie die Nüsse abspülen, um die Reste der äußeren Schale zu entfernen und die harte Schale freizulegen. Legen Sie die Nüsse in einen großen Eimer und spritzen Sie sie ab, während Sie die Nüsse schütteln und umrühren. Durch die Bewegung der grob gerippten Nüsse werden diese gereinigt. Wiederholen Sie diesen Schritt ein paar Mal, bis die Nüsse weitgehend frei von Schalenmaterial sind. Nun ist es an der Zeit, die Walnüsse zu trocknen. Dazu können Sie die Walnüsse entweder in einer dünnen Schicht ausbreiten, vorzugsweise auf einem Sieb oder Trockengestell, oder sie in einem Netzbeutel an einem gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung für einige Wochen aufhängen. Sobald sie vollständig getrocknet sind, können die ungeschälten Walnüsse in einem luftdurchlässigen Behälter bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Wenn Sie die Nüsse nicht ungeschält aufbewahren wollen, ist es jetzt an der Zeit, sie zu knacken.
Schwarze Walnüsse haben eine harte Schale, die die meisten gängigen Nussknacker nicht knacken können. Es gibt spezielle Nussknacker, die schwarze Walnüsse bearbeiten können, aber wenn Sie nicht bereit sind, in einen solchen zu investieren, können sie mit einem Hammer, Stein oder einem Schraubstock geknackt werden. Verwenden Sie das, was Ihnen zur Verfügung steht und was für Sie am besten funktioniert. Halten Sie die Walnuss fest und schlagen Sie vorsichtig mit einem Hammer im 90-Grad-Winkel zur Nahtstelle auf die Nuss, bis sie knackt. Werfen Sie alles, das Nussfleisch und die Schale, in einen Eimer oder eine Schüssel, um es später zu sortieren.
Nach dem Öffnen werden Sie feststellen, dass das Innere einer schwarzen Walnuss komplex und vielkammrig ist, was das Herausholen des Nussfleisches zu einer Herausforderung machen kann. Ich habe festgestellt, dass es hilfreich ist, die harte Schale mit einer Schneidzange strategisch abzuschneiden, um das Nussfleisch zu lösen. Achten Sie beim Aussortieren des Nussfleisches darauf, alle Teile der Schale zu entfernen. Überprüfen Sie noch einmal, ob alle harten Schalenstücke entfernt wurden, da Sie nicht versehentlich auf einem Stück herumkauen möchten. Lassen Sie das frisch entnommene Nussfleisch einen Tag lang trocknen, bevor Sie es aufbewahren.
Schwarze Walnüsse können roh genossen werden und haben einen interessanten süßen und erdigen Geschmack, der gut zu Desserts wie Eiscreme oder Muffins passt. Sie können auch in Zuckersirup getaucht und als Süßigkeit genossen oder zu Mehl gemahlen werden.
(Cody Berkebile, Naturforscher in Blacklick Woods)
Das kann man essen: Wilder Ingwer
