Der ultimative Leitfaden für Restaurant-Lebensmittellieferanten

Lieferanten von Restaurant-Lebensmitteln sind Anbieter, die Produkte direkt an Restaurants verkaufen, seien es Großhändler oder örtliche Bauernhöfe. Die entscheidende Funktion eines Restaurantlieferanten besteht darin, einem Restaurant den Einkauf von Produkten zu niedrigeren Preisen zu ermöglichen, um seine Gewinnspanne zu erhöhen. Bei der Auswahl von Lebensmittellieferanten sollten Restaurants die Kosten, den Lieferplan, die Mindestbestellmenge und die Qualität der Produkte berücksichtigen.

Es gibt keine einheitliche Lieferantenlösung, die für alle Restaurants passt. Die meisten Restaurants sind auf ein Team von Zulieferern angewiesen, um die Versorgung sicherzustellen. Welchen Plan Sie wählen, hängt von der Art der von Ihnen servierten Speisen sowie von Ihrem Umsatz, Ihrer Größe und Ihren Lagermöglichkeiten ab. Auch die Größe und die Fähigkeiten Ihres Personals haben Einfluss auf die Art der Produkte, die Sie benötigen. Folgen Sie dem nachstehenden Leitfaden, um die beste Lösung für Ihr Restaurant zu finden.

Wie Restaurantlieferanten arbeiten

Die Standardlieferkette für Restaurants besteht aus vier Schritten: Produktion, Verarbeitung, Vertrieb und Einzelhandel. Die Versorgung mit Lebensmitteln beginnt im Allgemeinen am gleichen Ort. Fleisch, Milch, Eier, Getreide und Gemüse kommen alle von einem Bauernhof. Je nachdem, wo Sie sich befinden, sind diese Bauernhöfe vielleicht so nah, dass Sie direkt bei ihnen einkaufen können.

Die meisten Produkte von den Bauernhöfen gehen jedoch direkt an einen Verarbeiter. Fleisch wird in einem Fleischverarbeitungsbetrieb in verschiedene Teilstücke zerlegt. Sie können durch Räuchern, Trocknen oder Pökeln weiterverarbeitet werden. Milch wird in Flaschen abgefüllt oder zu Käse und anderen Molkereiprodukten verarbeitet. Eier werden verpackt, und Obst und Gemüse wird eingewickelt, konserviert, getrocknet oder eingefroren.

Abhängig von der Art der Lebensmittel, die sie verarbeiten, werden die Verarbeitungsbetriebe vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) oder der Food and Drug Administration (FDA) überwacht. Sie können Produkte von mehreren Farmen verpacken und die daraus resultierenden Produkte direkt an Großhändler verkaufen, die wiederum diese Produkte an ihre Einzelhändler, einschließlich Restaurants, verkaufen und ausliefern.

Das klingt nach vielen Schritten von der Produktion bis zum endgültigen Bestimmungsort, aber auf jeder Stufe werden die Lebensmittel in kleinere, besser verwertbare Portionen aufgeteilt. Produkte, die die herkömmliche Lieferkette durchlaufen, sind in der Regel verpackt, um die Haltbarkeit zu verlängern, und können in vorgeschnittener, gewürfelter oder geschälter Form gekauft werden, was den Arbeitsaufwand in der Restaurantküche verringert.

Einige Restaurants kaufen viele ihrer Produkte direkt von lokalen Bauernhöfen, anstatt die herkömmliche Lieferkette zu durchlaufen. Diese Strategie ermöglicht es den Restaurants, die Produkte so frisch wie möglich zu servieren, und ermutigt die Landwirte manchmal, eine bestimmte Pflanze für sie anzubauen. Studien zeigen, dass die Verbraucher bereit sind, mehr für lokale Produkte zu zahlen, vor allem, wenn sie die durch den Transport entstandenen „Kilometer“ mit einbeziehen.

Wie man Konten bei Lebensmittellieferanten für Restaurants einrichtet

Restaurants müssen bei den einzelnen Lieferanten ein Konto eröffnen, um bei ihnen einzukaufen. Kleinere Betriebe mit begrenzter Kreditwürdigkeit müssen ihre Lieferanten anfangs möglicherweise sofort bei Lieferung der Produkte bezahlen. Im Laufe der Zeit erhalten jedoch die meisten Restaurants, die bei ihren Lieferanten einen guten Ruf genießen, eine Zahlungsfrist von sieben bis 30 Tagen.

Finden Sie Ihren idealen Lieferanten

Bevor Sie ein Konto bei einem Lieferanten eröffnen, müssen Sie einige Dinge beachten. Die von Ihnen angebotene Küche, der verfügbare Lagerraum und das Umsatzvolumen bestimmen, welche Produkte Sie benötigen.

Hier sind sieben konkrete Schritte, die Sie bei der Suche nach Lebensmittellieferanten beachten sollten:

1. Erstellen Sie eine Liste Ihrer Speisekarte

Setzen Sie sich mit Ihrer Speisekarte hin und schreiben Sie alle benötigten Zutaten auf. Wenn Sie einen Chefkoch oder Manager haben, ist dies ein guter Ort, um eine Teamleistung zu erbringen. Ziel ist es, eine umfassende Liste aller Lebensmittel- und Getränkezutaten zu erstellen, die Sie vorrätig haben müssen. Vergessen Sie dabei nicht die grundlegenden Dinge wie Salz und Zubehör wie To-Go-Behälter und Toilettenpapier. Machen Sie eine detaillierte Liste; wenn der Küchenchef Zwiebeln in Viertel-Zoll-Würfeln und Garnelen in einer bestimmten Größe haben möchte, führen Sie sie hier auf.

2. Gruppieren Sie die Artikel in Kategorien

Erstellen Sie allgemeine Kategorien wie Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Gewürze, Grundnahrungsmittel, Bier, Wein, Spirituosen, alkoholfreie Getränke, Reinigungsmittel und Papier. Ordnen Sie Ihre Zutatenliste in diese Kategorien ein.

3. Beachten Sie die Lagerverfügbarkeit

Notieren Sie die Größe des verfügbaren Lagers für verschiedene Arten von Produkten. Sie können nicht 100 Pfund gefrorenes Rindfleisch kaufen, wenn Ihr Gefrierschrank nicht genug Platz dafür hat.

4. Berücksichtigen Sie Ihr erwartetes Verkaufsvolumen

Es kann sein, dass Sie keinen Gefrierschrankplatz für 100 Pfund gefrorenes Fleisch haben. Wenn Sie jedoch 800 Bestellungen Ihres typischen Hackbratens pro Woche verkaufen, könnten Sie ihn brauchen. Bevor Sie sich mit einem Lieferanten zusammensetzen, wissen Sie bereits, dass Sie entweder einige frische und einige gefrorene Produkte oder mehr als eine Fleischlieferung pro Woche benötigen.

5. Suchen Sie nach potenziellen Anbietern

Suchen Sie nach Anbietern in Ihrer Umgebung, die Restaurants mit den von Ihnen benötigten Produkten beliefern. Sie können sie mit einer einfachen Internetsuche finden oder sich an Restaurants in Ihrer Nähe wenden. Manche Restaurants halten ihre Lieferantenlisten geheim, also schrecken Sie nicht davor zurück, in den Spionagemodus zu schalten; verbringen Sie einige Zeit damit, die Ladezonen zu beobachten und notieren Sie sich, welche Lastwagen Sie anliefern sehen. Idealerweise sollten Sie in jeder Kategorie zwei bis drei Anbieter in Betracht ziehen.

6. Treffen Sie sich mit Vertriebsmitarbeitern

Wenn Sie Ihre Auswahl getroffen haben, rufen Sie jeden potenziellen Anbieter an oder schicken ihm eine E-Mail, um ein Treffen zu vereinbaren. Halten Sie eine Liste mit Ihren Wünschen und Fragen an den Lieferanten bereit. Sie sollten wissen, wie die Lieferfristen, das Bestellverfahren und die Kreditbedingungen aussehen. Bei diesem Treffen sollten Sie auch nach dem Katalog, dem Kreditantrag und einigen Referenzen von Restaurants fragen, die sie derzeit beliefern.

7. Vergleichen Sie die Anbieter

Es ist selten, dass ein einziger Anbieter perfekt ist. Sie brauchen Zeit, um zu überlegen, welche Preise, Produktangebote, Bestell- und Lieferfristen am besten zu Ihrem Betrieb passen. Nehmen Sie sich die Zeit, die Referenzen des Anbieters zu kontaktieren.

Vorgespräche mit Anbietern können sich wie Verhandlungen anfühlen. Der Verkäufer versucht, Ihnen so viel wie möglich von seinem Produkt zu verkaufen, und Sie versuchen, so wenig Geld wie möglich auszugeben, um das zu bekommen, was Sie brauchen. Lassen Sie den Vertreter wissen, dass Sie mehrere Optionen abwägen und was für Sie ausschlaggebend ist. Wenn der günstigste Preis für Sie ausschlaggebend ist, sagen Sie das. Sie schlagen eine langfristige Geschäftsbeziehung vor, also seien Sie sich über Ihre Bedürfnisse im Klaren.

Abhängig von Ihrem erwarteten Geschäftsvolumen schlagen einige Anbieter ein Preferred Supplier Agreement (PSA) vor. Mit einem PSA erhalten Sie einen Preisnachlass, wenn Sie sich bereit erklären, bestimmte Artikel nur von diesem bevorzugten Lieferanten zu beziehen. Wenn Sie nur über einen kleinen Mitarbeiterstab verfügen, kann ein PSA mit einem Lieferanten, der die meisten Ihrer Waren führt, Verwaltungszeit sparen. Sie sollten eine PSA-Vereinbarung von Ihrem Anwalt prüfen lassen, bevor Sie sie unterschreiben, um sicherzustellen, dass sie tatsächlich im besten Interesse Ihres Restaurants ist.

Kontoeröffnung

Wenn Sie die Lieferanten gefunden haben, mit denen Sie zusammenarbeiten wollen, müssen Sie einen Kreditantrag ausfüllen, um ein Konto zu eröffnen. Auch wenn Ihre ersten Lieferungen bar bezahlt werden, benötigen die Lieferanten Ihre Geschäftsdaten, um Ihre Bestellungen und Lieferungen zu erstellen und zu verfolgen. Das beschleunigt auch den Prozess, falls sie sich entschließen sollten, in Zukunft einen Kredit zu gewähren.

Die meisten Kreditanträge fragen nach allgemeinen Informationen über Ihr Unternehmen, wie z. B.:

• Steueridentifikationsnummer
• Versandadresse
• Rechnungsadresse
• Länge des Bestehens Ihres Unternehmens
• Ob Sie Ihren Geschäftssitz besitzen oder gepachtet haben
• Wenn Sie pachten, Adresse und Kontaktinformationen Ihres Vermieters
• Bankkontoinformationen
• Namen aller Geschäftspartner

Was Sie von Ihren Lieferanten erwarten können

Die Lieferanten sollten das bestellte Produkt liefern oder Sie benachrichtigen, wenn der Artikel nicht lieferbar ist. Alle Lieferungen sollten mit einer aufgeschlüsselten Rechnung oder einem Packzettel geliefert werden. Die Produkte sollten zum vereinbarten Zeitpunkt in einem LKW geliefert werden, der so ausgerüstet ist, dass sie nicht verderben. Die von Ihnen bestellten Artikel sollten die richtige Temperatur haben, unbeschädigt und frei von Fäulnis oder Schädlingen sein.

Jemand von Ihren Mitarbeitern – normalerweise ein Manager oder Schichtleiter – sollte jede Lieferung prüfen, wenn sie ankommt. Nicht, weil Sie Ihren Verkäufern misstrauen, sondern weil bei einer großen Menge verderblicher Produkte Fehler passieren können. Es kann leicht passieren, dass jemand versehentlich einen Karton auf dem Lkw stehen lässt oder den falschen zieht. Der Empfänger muss als erstes überprüfen, ob die Produkte in der Lieferung mit den Angaben auf der Rechnung übereinstimmen.

Der Empfänger sollte prüfen, ob alle gelieferten Artikel:

• Die richtige Menge
• Bei der richtigen Temperatur gelagert
• Nicht abgelaufen oder kurz vor dem Ablauf
• In einer Verpackung, die nicht nass oder beschädigt ist
• Frei von Fäulnis
• Frei von Schädlingen
• Die auf der Rechnung angegebene Sorte und Qualität

Wenn alles stimmt, können sie die Rechnung unterschreiben und die Lieferung annehmen. Artikel, die nicht Ihren Anforderungen entsprechen, sollten jedoch zurückgewiesen werden, und die Berichtigung sollte in diesem Moment direkt auf der Rechnung vermerkt werden. Einige Lieferanten stellen ihren Zustellern Gutschriften für abgelehnte Artikel zur Verfügung. Die Empfänger sollten jedes Mal, wenn sie ein Produkt zurückschicken, um einen solchen Schein bitten.

Wie Sie eine positive Beziehung zu Ihren Lieferanten aufrechterhalten

Lernen Sie Ihre Lieferfahrer kennen. Wenn möglich, lassen Sie die Lieferungen jeden Tag von derselben Person entgegennehmen, um diese Beziehung aufzubauen. Halten Sie Bestellfristen und Mindestbestellmengen ein. Zahlen Sie pünktlich oder frühzeitig, wenn Sie können. Wenn Ihr Vertriebsmitarbeiter Ihnen ein günstiges Angebot für einen Artikel unterbreitet, hat er einen zu großen Vorrat angelegt; kaufen Sie etwas davon, wenn es sinnvoll ist (und führen Sie es möglicherweise in einem Sonderangebot aus). Nehmen Sie an Recycling- oder Nachhaltigkeitsprogrammen teil, wenn sie angeboten werden.

Bitten Sie nicht um Gefälligkeiten wie Eillieferungen, es sei denn, es handelt sich wirklich um einen Notfall. Wenn ein Lieferant Ihnen mit einem Kofferraum voller frischer Hummerschwänze vor einem Silvesterdinner zu Hilfe eilt, lassen Sie ihn Ihre Dankbarkeit spüren. Wenn Sie gerne mit Ihrem Verkäufer oder Fahrer zusammenarbeiten, sagen Sie es seinem Chef.

Die beste Art, eine gute Beziehung zu Ihren Lieferanten zu pflegen, ist die pünktliche Bezahlung. Lieferanten schätzen auch Bestellungen, die mit detaillierten Einzelposten organisiert sind. Wenn es Ihnen schwer fällt, Ordnung in Ihre Bestellungen zu bringen, kann ein Kassensystem mit integrierter Bestandsverwaltung helfen. Ein System wie Revel zum Beispiel enthält eine Bestandsverwaltungssoftware als Teil seines Basisangebots. Sie kann Sie darauf hinweisen, wenn der Bestand niedrig ist, und ermöglicht es Ihrem Team, Bestellungen direkt über das POS-System aufzugeben.

Wenn Sie hingegen Ihr Bestes geben und mit der Unterstützung Ihres Anbieters nicht zufrieden sind, ist es vielleicht an der Zeit, sich nach anderen Optionen umzusehen. Die Beziehungen zu Ihren Anbietern sollten reibungslos funktionieren, und wenn das nicht der Fall ist, erinnern Sie sich an all die Anbieter, die Sie kennen gelernt haben? Es könnte an der Zeit sein, einem von ihnen eine weitere Chance zu geben, sich Ihr Vertrauen zu verdienen.

Wichtige Lieferanten von Lebensmitteln für Restaurants

Lebensmittel sind verderbliche Produkte. Es ist wichtig, dass Sie Ihre Bestände aufbrauchen, bevor sie verderben, und dass Sie stets frische Zutaten vorrätig haben. Im Idealfall sollte der größte Teil Ihres Bestandes innerhalb von sieben Tagen umgeschlagen sein. Da Produkte wie Milch und frische Tomaten eine andere Haltbarkeit haben als eine Flasche Sojasauce, arbeiten die meisten Restaurants mit einem Team von Lieferanten zusammen, um den Nachschub aufrechtzuerhalten.

Vollsortimenter

Das sind große Unternehmen. Sie werden oft als die „Big Two“ bezeichnet: Sysco und US Foods. Sie führen alles, von Tiefkühl- und Konservenprodukten bis hin zu Fleisch, Grundnahrungsmitteln, Papierprodukten, Reinigungsmitteln und To-Go-Behältern. Viele Großlieferanten liefern auch die Grundausstattung. Diese Lieferanten liefern in der Regel einmal pro Woche an kleine Betriebe und bis zu zwei- oder dreimal pro Woche an große Betriebe. Ein Großbetrieb in dieser Größenordnung ist ein Krankenhaus oder eine Universitätscafeteria.

Ein Restaurantbesitzer kann praktisch alles, was er braucht, bei einem dieser Lieferanten bestellen. Kleine oder abgelegene Lokale erhalten jedoch möglicherweise nur eine Lieferung pro Woche. Wenn Sie nur über begrenzten Lagerraum verfügen, kann es sein, dass Ihre Vorräte vor dem nächsten Liefertermin zur Neige gehen. In diesem Fall ist es eine gute Idee, einen kleineren lokalen Lieferanten als Reserve zu haben.

Produkte & Verderbliche Waren

Hochverderbliche Produkte wie Obst und Gemüse und Milchprodukte werden normalerweise von kleineren, lokalen Lieferanten geliefert. Diese Anbieter können täglich liefern und benötigen in der Regel nur 12 bis 24 Stunden zwischen Bestellung und Lieferung eines Artikels. Am besten finden Sie einen Obst- und Gemüselieferanten in Ihrer Nähe, indem Sie andere Restaurants fragen, welche Lieferanten sie haben. Sie können auch das USDA’S Local Food Directory durchsuchen.

„Achten Sie immer darauf, dass der Lieferant von Ihrer Aufsichtsbehörde zugelassen ist. Viele kommerzielle Anbieter sind das. Seien Sie vorsichtig beim Kauf von Straßenhändlern, Bauernmärkten und lokalen Landwirten. Wenn die Lebensmittel in der heimischen Küche zubereitet wurden, achten Sie besonders darauf, dass sie von Ihrer Aufsichtsbehörde zugelassen sind.“

– Katie Heil, Expertin für Lebensmittelsicherheit, Staatliche Lebensmittelsicherheit

Kaffee

Sie können Kaffee von einem Großanbieter kaufen, aber viele Restaurants entscheiden sich für die Zusammenarbeit mit einer kleinen regionalen Rösterei. Die Verbraucher wissen immer mehr über Kaffeeprodukte, und die Frische des lokal gerösteten Kaffees kann ein Verkaufsargument sein. Ein kleinerer Anbieter kann Dienstleistungen wie die Erstellung einer eigenen Kaffeemischung für Ihr Restaurant anbieten oder Ihnen erlauben, kleinere Mengen zu bestellen.

Einige Kaffeelieferanten stellen Ihrem Restaurant als Teil der Geschäftsbeziehung auch Brühgeräte zur Verfügung. Wenn Sie sich jedoch irgendwann für einen anderen Kaffeelieferanten entscheiden, müssen Sie bereit sein, diese Geräte zurückzugeben.

Wein, Bier, Spirituosen & Limonaden

Für alkoholische Produkte gelten andere Zulassungen und Vorschriften als für Lebensmittel. Die meisten Anbieter von Lebensmitteln überlassen alkoholische Getränke anderen Gruppen. Wenn Ihr Restaurant ein Barprogramm hat, benötigen Sie wahrscheinlich einen separaten Anbieter für diese Produkte. Genau wie bei den Lebensmitteln gibt es auch bei den Spirituosen alle Größen. Große Unternehmen wie Republic und Young’s Market bieten eine breite Palette von Produkten in allen Preislagen an. Kleinere Vertreiber haben in der Regel mehr Spezialprodukte.

Softdrinks gehören zu einer speziellen Kategorie mit einem eigenen Vertriebssystem. Genau wie die Kaffeehersteller stellen die beiden großen Getränkehersteller Coca-Cola und PepsiCo Ihrem Restaurant in der Regel einige kostenlose Geräte zur Verfügung, um den Ausschank ihrer Produkte zu erleichtern. Um einen Vertriebsmitarbeiter in Ihrer Nähe zu finden, wenden Sie sich am besten direkt an diese Marken über ihre Websites.

Spezialitäten

Wenn Sie eine für Ihren Standort exotische Küche anbieten, benötigen Sie möglicherweise einen separaten Anbieter, der sich auf importierte Zutaten spezialisiert hat. Importierte italienische Käsesorten, indische Currygewürze, koreanische Chili-Öle, vietnamesische Nudeln und russisches Gebäck sind alles Dinge, die möglicherweise nicht in das Sortiment von Vollsortimentern fallen. Diese Anbieter finden Sie am besten durch eine Internetsuche in Ihrer Region oder indem Sie Köche in Ihrer Umgebung fragen, von denen Sie wissen, dass sie diese Art von Zutaten bereits verwenden.

Profis &Nachteile großer oder kleiner Lebensmittellieferanten

Der größte Unterschied zwischen den meisten Anbietern, die Sie in Betracht ziehen, ist ihre Betriebsgröße. Die meisten sind entweder sehr groß oder sehr lokal; es gibt nur wenige Anbieter im mittleren Bereich. Vollsortimenter haben alles, aber sie liefern nur einmal pro Woche. Ihr Restaurant liegt in der Nähe eines wunderbaren Bauernhoflieferanten, aber der hat nur im Juli Tomaten. Jeder hat seine Vor- und Nachteile.

Vorteile großer Lieferanten

Die Zusammenarbeit mit einem großen Vollsortimenter bietet Restaurants folgende Vorteile:

• Beständigkeit des Produkts: Die größeren Lieferanten arbeiten mit großen Erzeugern zusammen, die das ganze Jahr über Produkte anbauen können. Wenn Sie wissen, dass Sie im Januar Erdbeeren brauchen, ist ein Großlieferant die beste Wahl.
• Riesige Auswahl: Größere Lager ermöglichen es den beiden großen Anbietern, eine breitere Palette von Produkten in verschiedenen Packungsgrößen anzubieten. Sie sind in der Regel sehr bemüht, ein Produkt für Ihr Restaurant zu finden, wenn sie das, was Sie suchen, derzeit nicht anbieten.
• Viele Ersatzmöglichkeiten: In dem seltenen Fall, dass ein großer Lieferant das von Ihnen gesuchte Produkt nicht mehr hat, gibt es mehrere Optionen für ein ähnliches Produkt, das ersetzt werden kann.
• Viele Schulungsressourcen: Sowohl US Foods als auch Sysco bieten auf ihren Websites eine Vielzahl von Ressourcen an. Über Ihren Vertriebsmitarbeiter bieten sie auch Schulungen zur Menükalkulation und anderen Managementaufgaben an, die Ihrem Restaurant helfen, die Rentabilität aufrechtzuerhalten.

Nachteile großer Lieferanten

Große Lieferanten haben viele Vorteile, aber es ist wichtig, ihre Grenzen zu kennen:

• Kleine Restaurants können verloren gehen: Diese Lieferanten beliefern Cafeterien staatlicher Hochschulen, Krankenhäuser, Lebensmittelgeschäfte und Regierungsbehörden. Ein einzelnes Restaurant macht nur einen sehr kleinen Teil ihres Umsatzes aus; manchmal kann sich ein kleines Restaurant im Durcheinander verloren fühlen.
• Weniger regelmäßige Lieferungen: Wenn Ihr Restaurant klein ist oder an einem abgelegenen Ort betrieben wird, liefern die Vollsortimenter möglicherweise nur einmal pro Woche in Ihr Gebiet. Für Restaurants mit begrenztem Lagerraum kann dies eine Herausforderung sein, insbesondere in der Hochsaison.
• Wenige Spezialitäten: Diese Lieferanten haben zwar eine große Auswahl an Artikeln auf Lager, aber die Marken, die sie führen, sind für die Verbraucher weithin verfügbar. Wenn Ihr Restaurant seltene Gewürze oder ein ungewöhnliches Stück Fleisch benötigt, ist es unwahrscheinlich, dass die Vollsortimenter es haben.

Auch wenn man die Vor- und Nachteile der großen Lieferanten abwägt, arbeiten die meisten Restaurants mit mindestens einem Vollsortimenter zusammen. Sie haben vielleicht nicht alle besonderen Zutaten, die Ihr Chefkoch benötigt, aber sie haben praktisch alles, was Ihr Betrieb braucht, von Portionsgläsern bis zu Paletten mit gefrorenen Lendenstücken und von Toilettenpapier bis zu To-Go-Behältern. Aufgrund einiger Liefer- und Produktbeschränkungen werden Sie wahrscheinlich ein Konto bei einem der beiden großen Anbieter mit kleineren Anbietern ergänzen, um Lücken zu schließen.

Vorteile kleiner Anbieter

Die Zusammenarbeit mit kleinen, lokalen Anbietern hat viele Vorteile:

• Lokal ist ein Verkaufsargument: Studien haben gezeigt, dass Kunden bereit sind, 12 % bis 20 % mehr für Produkte zu zahlen, die aus der Region stammen, insbesondere wenn die Entfernung auf der Speisekarte angegeben ist.
• Persönliche Betreuung: Vertriebsmitarbeiter von kleinen Anbietern haben in der Regel mehr Zeit, sich auf einzelne Kunden zu konzentrieren und Fragen zum saisonalen Angebot zu beantworten. Viele kleine Anbieter verschicken regelmäßig einen Marktbericht über Angebote, die gut zu Ihrem Restaurant passen würden.
• Frische: Produkte, die nicht durch das ganze Land reisen müssen, können länger an der Pflanze reifen und werden in ihrer vollen Frische geliefert. Dies ist eines der Dinge, die Köche an der Zusammenarbeit mit lokalen Lieferanten schätzen.
• Möglichkeit der individuellen Anpassung: Wenn Sie auf der Suche nach einer bestimmten Erdbeersorte sind und diese nicht finden können, können Sie vielleicht einen lokalen Bauernhof finden, der sie für Sie anbaut. Viele Landwirte sind gerne bereit, eine neue Sorte zu erforschen, wenn sie einen Kunden haben, der sie kaufen möchte.

„Wir haben mit Lieferanten zusammengearbeitet. Der Mann, von dem wir unser gesamtes Gemüse kaufen, hat eine ganze Reihe verschiedener Gemüsesorten angebaut. Also haben wir ein bisschen von diesem und ein bisschen von jenem von ihm bekommen. Eines Tages sagten wir, dass wir 80 Pfund Grünzeug pro Woche von Ihnen brauchen. Wir haben es satt, von vier verschiedenen Leuten zu kaufen, kannst du für uns Gemüse anbauen? Jetzt macht er vier oder fünf Dinge, von denen wir den Großteil kaufen. Mit unseren drei Restaurants machen wir 80 % seines Geschäfts aus.“

– Jason Merrill, COO, Worthy Group

Vorteile kleiner Lieferanten

Gleich wie bei den Großhändlern gibt es auch bei kleinen Anbietern einige Einschränkungen:

• Weniger Vielfalt: Da diese Unternehmen kleiner sind, haben sie nicht so viele Optionen in einer einzigen Kategorie wie ein Großhändler.
• Weniger Möglichkeiten zur Substitution: Wenn der örtliche Händler keine Hafermilch mehr hat, dann hat Ihr Restaurant auch keine mehr. Wenn ein spezieller Artikel nicht mehr vorrätig ist, gibt es möglicherweise keinen anderen ähnlichen Artikel, den man ersetzen könnte.
• Weniger einheitliche Produkte: Lokale Anbieter, insbesondere Erzeuger, neigen dazu, ihre Bestände mit den Jahreszeiten zu verändern. So kann es sein, dass das Colorado-Lamm, in das Sie sich im Mai verliebt haben, im November nicht mehr erhältlich ist.

Alternativen zu den traditionellen Restaurantlieferanten

Viele Restaurants – vor allem kleine – ergänzen die Lieferungen, die sie von traditionellen Lieferanten beziehen, durch Produkte aus anderen Quellen. Das können gute Alternativen sein, vor allem, wenn Ihre Bestellung unter dem für die kostenlose Lieferung erforderlichen Mindestbestellwert liegt.

Direkt mit Landwirten zusammenarbeiten

Gleich wie die Zusammenarbeit mit einem kleinen, lokalen Lieferanten bietet auch die Beziehung zu einem lokalen Landwirt Möglichkeiten zur individuellen Anpassung. Kleine Landwirte sind in der Regel gerne bereit, neue Pflanzen anzubauen, wenn sie wissen, dass sie einen Abnehmer dafür haben. Wenn Sie mit einem lokalen Bauernhof zusammenarbeiten, ist es wichtig, sich zu vergewissern, dass er über die richtigen Geschäftslizenzen verfügt und bei der zuständigen Behörde – entweder der USDA oder der FDA – registriert ist, die die Lebensmittelsicherheit für seine Produktart überwacht.

Einkauf auf Bauernmärkten

Der Chefkoch, der plaudert, während er einen Korb mit frischen Produkten vom örtlichen Markt füllt, ist ein großartiges Bild für jedes Restaurant. Potenzielle Kunden, die auf dem Bauernmarkt einkaufen, sehen, wie sehr Ihnen die Qualität Ihrer Produkte am Herzen liegt. Es kann auch dazu beitragen, eine Gemeinschaft von Landwirten aufzubauen, die von Ihrem Restaurant begeistert sind. Ein weiterer Vorteil ist, dass Sie immer wieder bei denselben Landwirten einkaufen, so dass diese die besten Produkte für Sie aufbewahren.

Einkauf bei kleinen Unternehmen

Viele Restaurants entscheiden sich dafür, arbeitsintensive Produkte wie Brot oder Desserts von einer örtlichen Bäckerei zu kaufen, anstatt sie selbst herzustellen. Die Zeit, die es braucht, um den Teig aufgehen zu lassen oder den Blätterteig zu laminieren, übersteigt das Arbeitsbudget der meisten Restaurants. Dies ist eine gute Möglichkeit, das Angebot auf Ihrer Speisekarte mit hochwertigen Produkten zu erweitern, ohne Ihr Arbeitsbudget zu sprengen.

Einkauf bei Discount-Clubs

Manchmal sind die Verkaufspreise bei Discount-Clubs wie Sam’s, Costco und BJ’s genauso gut wie die Preise, die Sie bei Ihrem Großhändler bekommen können. Sie sind auch nützlich, wenn Sie Ihren Bestand zwischen den Lieferungen Ihres Hauptlieferanten aufstocken müssen. Wenn Sie nur einige wenige Artikel benötigen, die nicht den Mindestbestellwert erreichen, um von Ihren Großhändlern kostenlos geliefert zu werden, können Discount-Clubs eine große Hilfe sein. Seien Sie jedoch wählerisch, denn nicht alles, was in einem Discount-Club angeboten wird, ist ein gutes Geschäft für Ihr Unternehmen.

Bestellung von Verbrauchsmaterialien bei Online-Discountern

Einige Lebensmittel- und Getränkeprodukte können auf Websites wie Amazon günstiger sein, vor allem wenn Sie nur eine kleine Menge einer Zutat benötigen. Allerdings müssen Sie für diese Artikel Umsatzsteuer bezahlen, Lieferfristen einhalten und sich über die örtlichen Alkoholkontrollgesetze informieren, wenn die gewünschten Artikel Alkohol enthalten. Wenn Sie bereit sind zu warten, ist es einfach, eine kostenlose Lieferung zu bekommen, und die Artikel werden direkt zu Ihnen nach Hause geliefert, so dass dies eine sehr bequeme Option sein kann.

Tools für die Verwaltung von Restaurant-Lieferanten

Wenn Ihr Restaurant sehr viel zu tun hat, oder Sie haben mehr als einen Standort oder ein schlankes Verwaltungspersonal, kann es schwierig sein, den Überblick über Ihre Bestellungen und Rechnungen zu behalten, weil es eine Menge Informationen sind. Einige POS-Systeme, wie Lavu, Revel und Toast, beinhalten bereits eine Bestandsverwaltung als Teil ihres Basissystems. Es gibt auch Softwareanwendungen von Drittanbietern, die sich in verschiedene Kassensysteme und Buchhaltungsprogramme integrieren lassen.

Kleine Restaurants mit nur einer Einheit sollten alle Anstrengungen unternehmen, um ihre physische Bestell- und Zahlungsabwicklung zu rationalisieren, bevor sie sich anderweitig umsehen. Wenn Ihr Unternehmen jedoch wächst und die Systeme, die bisher für Sie gearbeitet haben, überfordert sind, ist es vielleicht an der Zeit, sich nach einer Restaurantmanagement-Software wie Compeat oder Restaurant 365 umzusehen.

Restaurantverwaltungssoftware sind sehr breit gefächerte Buchhaltungsprogramme, die mit Ihrem POS und QuickBooks synchronisiert werden und es Ihnen ermöglichen, Bestellungen, Inventar und Zahlungen an Lieferanten zu rationalisieren. Sie nehmen Ihnen auch eine Menge Arbeit ab, wenn es an der Zeit ist, Ihre Bücher am Ende des Monats und des Jahres abzustimmen.

Compeat beginnt bei 75 $ pro Monat nach einer einmaligen Implementierungsgebühr; Restaurant 365 beginnt bei 159 $ pro Monat, mit einem zusätzlichen Preis von 79 $ pro Monat, wenn Sie die erweiterte Buchhaltung einbeziehen möchten (beides zusätzlich zu einer einmaligen Implementierungsgebühr).

Diese Preise sind happig für einen kleinen Betrieb. Sie sollten sicher sein, dass Sie und Ihr Team sich wirklich auf Ihre physischen Bestell- und Zahlungsprozesse eingelassen haben und alle in Ihrem POS verfügbaren Funktionen nutzen, bevor Sie Schritte in diese Richtung unternehmen. Wenn Sie jedoch schnell wachsen oder Expansionspläne haben, könnte die Arbeit mit einem dieser Systeme für Ihr Unternehmen sinnvoll sein.

Häufig gestellte Fragen zu Restaurantlieferanten (FAQs)

Dies sind einige häufige Fragen, die bei der Entwicklung einer Restaurantlieferantenstrategie auftreten. Wenn Ihnen eine weitere Frage einfällt oder Sie eine dieser Antworten ergänzen möchten, schreiben Sie bitte Ihre Gedanken in den Kommentarbereich unten.

Woher beziehen Restaurants ihre Lebensmittel?

Restaurants kaufen ihre Lebensmittel von Großhändlern, die direkt an das Restaurant liefern. Bei diesen Großhändlern kann es sich um große Anbieter wie Sysco und US Foods handeln, aber auch um lokale Erzeuger oder Fleischlieferanten, die auf lokaler Ebene tätig sind. Einige Restaurants entscheiden sich auch dafür, einen Teil der Lebensmittel von lokalen Bauernmärkten zu beziehen, obwohl praktisch alle Restaurants eine dauerhafte Beziehung zu einem großen Hauptlieferanten haben.

Wer ist der größte Lebensmittelhändler?

Sysco ist zweifellos der größte Lebensmittelhändler in den USA. Er ist in allen 50 Bundesstaaten und 90 Ländern tätig. Die Wahl des Unternehmens, mit dem Sie Geschäfte machen möchten, hängt weitgehend von Ihrem Standort ab. Wenn Sie sich in einem großen Markt befinden, haben Sie möglicherweise mehrere Optionen für einen Vollsortimenter wie US Foods, Performance Food Group oder Gordon Food Service. An entlegeneren Standorten haben Sie vielleicht nur Zugang zu einem einzigen. Unabhängig davon, wo in den USA sich Ihr Restaurant befindet, ist Sysco ein wahrscheinlicher Ort, um mit der Suche nach einem Vollsortimenter zu beginnen.

Wie wähle ich einen Lebensmittellieferanten aus?

Es gibt mehrere Schritte, um den besten Lebensmittellieferanten für Ihr Unternehmen auszuwählen. Zunächst sollten Sie Ihren Bedarf analysieren: welche Art von Lebensmittellieferungen Sie benötigen, welche Menge und wie oft Sie geliefert werden müssen. Dann sollten Sie prüfen, welche Händler in Ihrer Region tätig sind. Auf der Website der International Food Service Distributors Association finden Sie eine Karte aller Mitglieder, die ein guter Ausgangspunkt ist.

Vergleichen Sie dann einige Händler hinsichtlich Preis, Qualität, Lieferfristen und anderer Parameter, die sich auf Ihr Geschäft auswirken können. Die meisten Restaurants eröffnen Konten bei mehreren Händlern, je nach ihrem Bedarf. Restaurants, die direkt von Bauernhöfen oder Bauernmärkten kaufen, haben in der Regel mehr Lieferanten als solche, die dies nicht tun.

Bottom Line

Das Gaststättengewerbe arbeitet hauptsächlich mit Produkten, die leicht verderblich sind, so dass ein umfassender Plan für die kontinuierliche Versorgung Ihres Unternehmens erforderlich ist. Ermitteln Sie Ihren Versorgungsbedarf und treffen Sie sich dann mit Vertretern mehrerer Unternehmen, um die beste Lösung für Ihr Unternehmen zu finden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Überblick über Ihre Bestellungen, Lieferanten und Bestände zu behalten, vergewissern Sie sich, dass Sie die volle Funktionalität Ihres aktuellen Kassensystems nutzen. Die meisten modernen Kassensysteme verfügen zumindest über einige Inventarfunktionen, die Sie bei der Erstellung und Bearbeitung von Lieferantenbestellungen unterstützen.

Wenn Ihr aktuelles System Ihre Anforderungen nicht erfüllt, gibt es Kassensysteme wie Revel, Toast und Lavu mit Bestandsverwaltungsfunktionen. Wenn Sie das Budget haben, um Anwendungen von Drittanbietern wie Compeat oder Restaurant 365 zur Automatisierung von Bestellungen und Lieferantenzahlungen einzubeziehen, können diese eine gute Lösung sein, um Ihre Bestellungen und Lieferantenzahlungen zu organisieren.