Ich lernte von einem brasilianischen Freund in einem verschneiten Winter, Garnelen im Ganzen und mit Schale zu essen. Wir besuchten Maine während der (einstmals üppigen) Maine-Shrimp-Saison. Zuvor hatte ich mich immer damit herumgeschlagen, die Schalen von diesen kleinen Biestern zu schälen. Sobald ich die Außenhaut als knusprige Bereicherung des Gerichts erkannt hatte, habe ich nie wieder zurückgeblickt.
Von da an war es ein leichter Schritt, größere Golfgarnelen oder die fabelhaften Garnelen aus South Carolina mit der Schale und sogar mit den Köpfen zu essen. Das Garen der Garnelen im Ganzen in der Schale schützt auch die süßen Garnelen im Inneren und hält das Fleisch feucht und zart. Es ist einfach, die Schalen mit Aromastoffen im Speiseöl zu aromatisieren (mit anderen Worten, ohne viel Aufhebens).
Es gibt zwar viele Variationen dieser einfachen Technik, aber ich kehre immer wieder zu dieser würzigen mediterranen Kombination aus Knoblauch und Rosmarin zurück. Wenn man die Garnelen in heißem Olivenöl frittiert, werden die Schalen schnell knusprig und der Saft wird eingeschlossen, und wenn man das Salz auf die heißen Schalen streut, sobald sie aus dem heißen Öl kommen, bleibt das Salz wirklich an der Schale haften und gibt ihr viel Geschmack. Ich drücke gerne ein wenig Zitrone über das Ganze, um die Säure zu erhalten, und auch, weil es die Textur der Schalen weicher macht.
Natürlich würde ich dieses Gericht am liebsten mit geköpften Garnelen zubereiten, aber die sind nicht leicht zu bekommen, wenn man nicht im Land der frischen Garnelen lebt. Außerdem funktioniert es genauso gut ohne Köpfe. Ich verwende gerne so genannte 16/20-Garnelen, d. h. 16-20 Garnelen pro Pfund. Von Zuchtgarnelen aus anderen Teilen der Welt halte ich mich im Allgemeinen fern, da sie oft aus ökologisch bedenklichen Verhältnissen stammen. Ich bevorzuge wilde oder gezüchtete amerikanische Garnelen aus dem Golf von Mexiko, Florida oder Carolina. Sie werden in der Regel gleich nach dem Fang an Bord der Fischerboote eingefroren und sind daher sehr frisch. Im Gegensatz zu vielen Fischen ist die Textur von Garnelen stark genug, um dem Einfrieren standzuhalten.
Dies ist ein wirklich einfaches, schnelles Gericht, das köstlich schmeckt und – okay, okay – auch funktioniert, wenn Sie darauf bestehen, die Schalen nach dem Kochen zu entfernen. Aber ich hoffe, Sie vertrauen mir und probieren die ganze Garnele aus. Vielleicht behältst du sie ja auch für andere Rezepte.
