Eine sehr einfache Art von Obstkuchen

EINE SEHR EINFACHE „JEDE“ ART VON FRUCHTKUCHEN

Jede Art von Obstkuchen!

Als ich heute in meine Gefriertruhe schaute, waren dort teilweise Säcke mit Sauerkirschen, Himbeeren und Blaubeeren, alle aus der letztjährigen (2013) Ernte. Ich pflücke und friere gerne ein, wenn ich kann, von U-Pics, Bauernhöfen und meinem eigenen kleinen Garten.

Da ich einen Überschuss an Kuchenformen zur Verfügung habe, kann ich so ziemlich jede beliebige Menge an Obst darin unterbringen. Das ist eine etwas andere Herangehensweise an die Kuchenherstellung, als sich über die exakte Größe des Kuchens und der Früchte aufzuregen, die ein Rezept vorschreibt. Inspiriert wurde ich von Elizabeth Zimmerman, die einigen von Ihnen als Autorin des Klassikers Knitting Without Tears bekannt sein dürfte.

Ich habe mir das Begleitbuch zu ihrem Buch auf Video angesehen, als es noch VHS gab, und war beeindruckt von ihren Worten: „Ich stricke den Pullover, und dann kommt die richtige Person, die ihn anzieht“ … oder so ähnlich.

Nun, wenn man Obst hat, das geradezu darum bettelt, zu einem Kuchen verarbeitet zu werden, dann ist das so, als würde man sich schöne Wollstränge ansehen, die zu einem Pullover verarbeitet werden wollen. Das ist die Verbindung in meinem Kopf.

Wenn ich mir die Menge an Obst ansehe, die ich habe oder nicht habe, nehme ich eine Pfanne aus dem Regal und passe mein Rezept an.

Mein Rezept für Obstkuchen eignet sich für fast alle saisonalen Obstkuchen, die ich mache. Alle Workshop-Teilnehmer erhalten es zusammen mit dem Rezept für die Kunst der Tortenkruste und vielen anderen Rezepten für Torten, die ich gerne mache.

Ich habe die Füllung für eine 9″ tiefe Kuchenform bemessen, aber wenn Sie eine kleinere Form haben, dann passen Sie die Mengen nach unten an, und umgekehrt, wenn Sie eine größere Kuchenform verwenden, passen Sie die Mengen nach oben an. Macht das Sinn? Auf diese Weise werden wir eher zu Kuchenmachern als zu Rezeptlesern, und der Kuchen passt immer in die Form.

Natürlich gibt es ein paar „Regeln“, die man beachten sollte.

• Füllen Sie die Kuchenform bei saftigen Früchten wie Rhabarber, Beeren oder Kirschen einen halben Zentimeter unter den oberen Rand der Kuchenform, damit der Kuchen nicht überkocht und zu einem „Clean the Oven Pie“ wird.
• Passen Sie die Zuckermenge an die Süße der Früchte an. Wenn du zum Beispiel Pfirsiche hast, die dich in rhapsodische Begeisterung versetzen, brauchst du vielleicht nicht mehr als 1/4 Tasse Zucker hinzuzufügen.
• Halte alles gekühlt, vor allem dich selbst. Ich denke, das ist die wichtigste Regel beim Kuchenbacken … und auch im Leben.

Wählen Sie also eine Kuchenform, die zur Menge der Früchte passt, die Sie haben, benutzen Sie Ihren gesunden Menschenverstand und passen Sie das Rezept nach Bedarf an. In der Vogue Knitting heißt es: „Elizabeth hat uns gelehrt, unseren Instinkten zu vertrauen und unserer Kreativität freien Lauf zu lassen.“

Das können wir auch mit Kuchen tun!

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Fruchtkuchen

Diese Fruchtfüllung ist für eine 9″ tiefe Kuchenform, aber passen Sie die Mengen nach oben oder unten für die Größe der Form, die Sie verwenden.

Vorbereitungszeit1 Std.

Kochzeit50 Min.

Gesamtzeit1 Std. 50 Min.

Kurs: Gebäck

Küche: Amerikanisch

Portionen: 8

Autor: Kate McDermott-Art of the Pie

Zutaten

• 6 Tassen frisches oder gefrorenes Obst (an die Größe der Pfanne anpassen)
• 1/2 – 1 Tasse Zucker je nach Süße der Früchte
• kleine Prise gemahlene Muskatnuss
• 1/3 Teelöffel Salz
• kleiner Abrieb einer 1/2 Zitrone
• 1/4 Tasse Mehl
• ½ – 1 Esslöffel schnell kochendes Tapioka, wenn die Früchte besonders saftig sind
• ½ Esslöffel Butter
• 1 Rezept für Doppelkrustenteig
• 1 Eiweiß gemischt mit 1 Esslöffel Wasser

Anleitung

• Ofen auf 425F vorheizen
• Die ersten sechs Zutaten, und Tapioka, falls verwendet, in eine große Schüssel geben und leicht mischen, bis die Früchte bedeckt sind.
• Schmecken Sie ab und passen Sie Süßstoff und Gewürze nach Belieben an.
• Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn in die gekühlte Kuchenform.
• Gießen Sie die Füllung hinein und bestreichen Sie sie mit kleinen Butterstückchen.
• Die obere Kruste ausrollen, abdecken und ein paar Belüftungslöcher einschneiden oder eine Gitterkruste machen.
• Ränder einschlagen, etwas Eiweiß auf die Oberseite des Kuchens streichen (man braucht nicht zu viel) und mit 1 T Zucker bestreuen.
• Für 15 Minuten bei 425F backen.
• Hitze auf 375F reduzieren und für weitere 35 Minuten backen oder bis die Füllung Blasen wirft.
• Vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen (wenn möglich!).

Hinweise

Fühlen Sie sich frei, auch andere Gewürze zu probieren, die SIE mögen.