Einmachen von Kürbis und Squash

Kürbis und Winterkürbis können eingemacht werden. Sie eignen sich hervorragend für schnelle Pasteten und schmackhafte Beilagen wie Kürbispüree. Und je nachdem, was man ihnen hinzufügt, können sie ein Traum für Diätwillige sein: Sowohl Kürbis als auch Winterkürbis sind sogar kostenloses Gemüse bei Weight Watchers.

In diesem Artikel geht es um den hartschaligen Winterkürbis. Kürbis gehört zu den Winterkürbissen (Informationen zum Unterschied zwischen Sommerkürbis und Winterkürbis finden Sie in diesem Artikel über Kürbisse). Siehe gesonderte Informationen über das Einmachen von Sommerkürbissen.

Wenn Sie Ihren Kürbis im Herbst kaufen, wenn es in den Geschäften ein Überangebot gibt, können Sie das ganze Jahr über Kürbisse zu einem Bruchteil des Preises genießen, den alle anderen zahlen. Sie müssen dafür einen Druckkochtopf verwenden (es gibt keine sichere Möglichkeit, einfachen Kürbis im Wasserbad zu kochen, es sei denn, Sie pökeln ihn ein), aber Ihre Investition macht sich schnell bezahlt.

Benötigte Mengen an Kürbis

Die Zahlen sind ungefähre Richtwerte.

Im Durchschnitt, als sehr grober Richtwert, benötigen Sie etwa 1 kg frischen, ungeschälten Kürbis für ein 1-Liter-Glas (US-Quart) Kürbiskonserven.

• 7 kg Kürbis = 7 Liter Kürbiskonserven
• 4,5 kg Kürbis = 9 x ½ Liter Kürbiskonserven

Ein abgetropftes Literglas fasst 750 g (1.6 lbs) 0von blanchierten Kürbiswürfeln.

Ein abgetropftes ½-Liter-Glas (US Pint) fasst 350 g (12 oz) blanchierte Kürbiswürfel.

Das Rezept

Es gibt verschiedene Glasgrößen: Entweder halber Liter (1 US pint) ODER 1 Liter (1 US quart)

Verarbeitungsmethode: Nur Druckkonservierung

Ausbeute: variiert

Kopfraum: 3 cm (1 inch)

Verarbeitungszeit: Halbliter (Pints) 55 Minuten; Liter (Quarts) 90 Minuten.

Verarbeitungsdruck: 10 lbs (69 kPa) gewichtetes Manometer, 11 lbs (76 kpa) Messuhr (passen Sie den Druck für Ihre Höhe an, wenn Sie über 300 Meter / 1000 Fuß sind.)

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Home-canning Kürbis und Kürbis

Wie man Kürbis und Winterkürbis zu Hause einmacht. Dies ist ein Durchgang durch die von der USDA geprüften sicheren Methoden.

KursBeilagengericht

KücheAmerikanisch

StichwortKürbis

Vorbereitungszeit 3 Stunden

Kochzeit 1 Stunde 30 Minuten

Ausbeute 1 Sorte

Kalorien 113 kcal

Zutaten

• Winterkürbis (oder Kürbis)

Anleitung

1. Waschen, schälen und entkernen Sie den Kürbis.
2. In 3 cm große Würfel schneiden.
3. Die Kürbiswürfel 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

4. In Halbliter- oder 1-Liter-Gläser abfüllen.

5. Einen Abstand von 3 cm lassen.
6. Mit sauberem, kochendem Wasser (z. B. aus einem Wasserkocher) auffüllen, dabei den Luftraum beibehalten.
7. Auslüften, Luftraum anpassen.
8. Ränder der Gläser abwischen.
9. Deckel aufsetzen.
10. Verarbeitungsdruck: 10 lbs (69 kPa) gewogenes Manometer, 11 lbs (76 kpa) Messuhr (passen Sie den Druck für Ihre Höhe an, wenn Sie über 300 Meter / 1000 Fuß sind.)

11. Verarbeitungszeit: Halbliter-Gläser (US Pint) für 55 Minuten ODER 1 Liter-Gläser (US Quart) für 90 Minuten.

Rezeptanmerkungen

Waschen Sie den Kürbis vor dem Schälen, damit Sie beim Schälen keine Oberflächenbakterien in das Fruchtfleisch treiben.

Blanchieren Sie den Kürbis nicht länger als 2 Minuten, sonst zerfällt er zu sehr.

Tipp! Wenn Sie viel machen, kann es helfen, alle Kürbiswürfel am Vortag vorzubereiten und über Nacht in großen Beuteln im Kühlschrank zu lagern. Am nächsten Tag etwa eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank holen, um sie aufzuwärmen, und dann mit dem Blanchieren fortfahren.

Die nachstehenden Verarbeitungsrichtlinien beziehen sich auf einen Druckkonservierer mit Gewicht. Siehe auch, falls zutreffend: Manometerdrücke.

Referenzinformationen

Wie man eine Druckdose benutzt.

Beim Druckkonservieren müssen Sie den Druck an Ihre Höhenlage anpassen.

Mehr Informationen über salzfreies Konservieren im Allgemeinen.

Ernährung

Portionsgröße: 175 g, abgetropft (etwa die Hälfte eines Halbliter- / US-Pint-Glases, wenn man davon ausgeht, dass ein durchschnittliches Glas eine Ausbeute von 350 g Feststoff enthält.)

Per 175 g: 78 Kalorien, 7 mg Natrium

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 Punkte (Kürbis ist bei Weight Watchers kostenlos).

* Nährwertangaben bereitgestellt von https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ berechnet von healthycanning.com. Nicht von Weight Watchers® International, Inc. unterstützt, die Inhaberin der eingetragenen PointsPlus®-Marke ist.

Werfen Sie die Kerne nicht weg!

Sie können „doppelt eintauchen“ und ein zusätzliches Bonusprodukt aus Ihrer Arbeit herausholen – nämlich geröstete Kürbiskerne.

Geröstete Kürbiskerne sind sehr gut zu essen.

Zur Herstellung: Waschen Sie die Kerne. Es ist nicht nötig, alle kleinen Kürbisstückchen von den Samen zu entfernen – sie schmecken sogar besser mit den kleinen Kürbisstückchen daran.

Werfen Sie sie in ein wenig Öl Ihrer Wahl und rösten Sie sie in einem langsamen Ofen bei 125 C (250 F) für 10 bis 15 Minuten, wobei Sie sie nach der Hälfte der Zeit mit einem Spatel umrühren.

Lagern Sie sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Hält sich ein paar Wochen. (Oder einfrieren.)

Sie können nach Belieben mit einem schönen Salzersatz, etwas Parmesankäse, etwas Chilipulver usw. würzen.

Hintergrundübersicht

Um Kürbis oder Winterkürbis zu konservieren, müssen Sie sie schälen und entkernen, in Würfel schneiden, leicht blanchieren, dann in Gläser verpacken und unter Druck konservieren (niemals im Wasserbad.) Penn State Extension sagt,

… schneiden Sie das geschälte Produkt in 3 cm (1 inch) große Würfel und geben Sie sie in kochendes Wasser; kochen Sie sie 2 Minuten lang und füllen Sie dann die heißen Würfel in heiße Gläser; füllen Sie die Gläser mit kochend heißer Kochflüssigkeit. Lassen Sie einen Abstand von 3 cm (1 Zoll) frei. Bei 11 Pfund Druck in einem Druckkonservengerät mit Messuhr oder bei 10 Pfund Druck in einem Druckkonservengerät mit Gewichtsanzeige verarbeiten. Pints (½ Liter) 55 Minuten lang und Quarts (1 Liter) 90 Minuten lang verarbeiten.“ Penn State Extension. Kürbis und Winterkürbis. October 15 2012. Accessed January 2015.

Die Würfel lassen Wasser und Wärme gleichmäßig durch das Glas fließen, damit keine kalten Stellen unsteril bleiben. Nach dem Öffnen und Abtropfen pürieren.

Wenn Sie das wissen, wird es Sie nicht überraschen, dass die beliebteste Sorte zum Einmachen der Butternusskürbis ist, insbesondere der Winterkürbis, da er nicht die Rillen hat, die die meisten anderen Kürbisse haben, und sich wirklich leicht schälen lässt. Außerdem hat er eine kleine Samenhöhle, die leicht zu reinigen ist.

Sie können aber jede Sorte Winterkürbis einmachen, wenn Sie bereit sind, sich die Arbeit des Schälens zu machen!

Kürbis und Winterkürbis einmachen Don’ts

Nicht pürieren

Versuchen Sie nicht, Kürbis oder Winterkürbis püriert oder püriert einzulegen, es ist nicht sicher.

So ziemlich jeder, der das zum ersten Mal macht, fragt sich: Moment mal, kann ich den Kürbis nicht einfach backen, die Schale abkratzen und das Kürbisfleisch dann auf diese Weise einmachen? Das wäre doch so viel einfacher….

Das geht nicht, denn es wurde im Labor bewiesen, dass es bei püriertem Kürbis (oder zerquetschtem Kürbis) echte Probleme mit der Dichte gibt, die verhindern, dass die erforderliche Wärmeverteilung vollständig in die Gläser eindringen kann.

Die Würfel erlauben es dem Wasser und der Hitze, gleichmäßiger durch das Glas zu fließen.

Die Penn State Extension sagt,

Das Kürbispüree oder -püree sollte nicht eingemacht werden, weil das Püree zu dicht ist, um während der Verarbeitung ausreichend Wärme in die Mitte des Glases zu bringen.“ Ibid.

Aber pürieren Sie ihn ruhig, wenn Sie das Glas öffnen! Gießen Sie einfach das Wasser ab (Tipp: frieren Sie das abgetropfte Wasser für eine wunderbare Suppenbrühe ein.)

Wenn Sie es püriert aufbewahren wollen, müssen Sie es einfrieren.

Keine Konservierung von Spaghettikürbis

Beachten Sie, dass Spaghettikürbis ausdrücklich als Ausnahme empfohlen wird: alle anderen Winterkürbisse können problemlos eingemacht werden.

Penn State Extension sagt,

„Spaghettikürbis ist nicht zum Einmachen geeignet.“ Ibid.

Der University of Georgia Extension Service geht näher darauf ein, warum:

„Spaghettikürbis NICHT konservieren. Sein Fruchtfleisch bleibt bei der Verarbeitung nicht in Würfeln. Spaghettikürbis kann eingefroren werden.“ Andress, Elizabeth und Judy Harrison. Lebensmittel konservieren: Einmachen von Gemüse. University of Georgia. March 2013. FDNS-E-43-3. Seite 6.

Das Problem ist die Dichte. Der Spaghettikürbis würde zu einer kompakten Masse zerfallen, die verhindert, dass die Hitze vollständig eindringt, um vorhandene Botulismus-Sporen abzutöten.

Selbst wenn die Konservierung möglich wäre, wäre die resultierende Qualität inakzeptabel. Spaghettikürbisstränge müssen zumindest leicht „al dente“ sein, um als „Spaghetti“ verwendet werden zu können, und wenn sie zu einem faserigen Brei zerkleinert werden, würden die meisten Menschen die Konsistenz nach dem Einmachen als ungenießbar empfinden.

Vor dem Schälen gut waschen

Penn State Extension sagt, dass die Schalen von Kürbis und Winterkürbis möglicherweise eine Menge Oberflächenbakterien und andere Verderbniserreger enthalten:

Es ist notwendig, sie gründlich zu waschen, bevor man mit einem Messer durch die Schale schneidet, wodurch Oberflächenbakterien in das Fruchtfleisch gelangen könnten. Schrubben Sie sie vor dem Schneiden und Kochen mit einer Gemüsebürste unter fließendem kalten Wasser ab. Verwenden Sie keine Seife oder Reinigungsmittel. Ibid.

Guter Winterkürbis zum Einmachen

Es ist zugegebenermaßen bedauerlich, dass Winterkürbis vor dem Einmachen geschält und gewürfelt werden muss. Einen Kürbis zu rösten oder unter Druck zu konservieren und dann einfach das weiche Fruchtfleisch von der Schale zu kratzen und in Gläser zu füllen, wäre sicherlich viel weniger Arbeit, als rohen Kürbis zu schälen.

Da das aber die Realität ist, ist es kein Wunder, dass so viele Einwecker lieber mit Butternusskürbis arbeiten (oder noch besser mit einer der geraderen Varianten wie dem Waltham Butternusskürbis). Er ist so ziemlich der am leichtesten zu schälende Winterkürbis, da er die wenigsten Rillen hat. Kürbisse wie der Eichelkürbis lassen sich nur schwer schälen. Es ist fast besser, ihn zu rösten, das Fruchtfleisch abzuschaben und in Bechern einzufrieren.

Der Butternusskürbis von Waltham ist wahrscheinlich der am leichtesten zu schälende Kürbis im rohen Zustand.

Vorbereitungstipp

Wenn Sie große Mengen an rohem Kürbis einmachen, kann es mühsam sein, alles an einem Tag zu schälen, zu schneiden und zu verarbeiten, vor allem, wenn man die langen Verarbeitungszeiten von 90 Minuten für die Liter- / US-Quart-Gläser bedenkt.

Sie können in Erwägung ziehen, an einem Tag das Schälen und Schneiden zu erledigen und dann die rohen Kürbiswürfel über Nacht in verschlossenen Beuteln im Kühlschrank zu lagern. Am nächsten Tag nehmen Sie die Kürbiswürfel etwa eine Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmen, und fahren dann mit dem Blanchieren fort.

Das macht die Arbeit weniger anstrengend.

Eingelegter Kürbis und Squash

Das National Center for Home Food Preservation sagt, dass es in seinem Arsenal an Einmachrezepten keine Empfehlungen für das Einmachen von eingelegtem Kürbis oder Winterkürbis gibt:

Eingelegter Kürbis: Kürbis kann in eingelegten Rezepten wie Salsas, Chutneys und Relishes verwendet werden; allerdings müssen die Rezepte dafür wie frisch zubereitete Lebensmittel behandelt und gekühlt aufbewahrt werden. Wir haben keine erprobten Rezepte und Verfahren, die wir für die sichere Konservierung dieser Art von Produkten empfehlen können, weder mit der Methode des kochenden Wassers noch mit der Druckkonservierung.“ Andress, E.L. Home Preserving Pumpkins. Athens, GA: The University of Georgia, Cooperative Extension Service. 2010. Accessed July 2015.

Andere seriöse Quellen haben jedoch einige Rezepte zum Einlegen von Winterkürbis und Kürbis.

Jarden

Pumpkin Pineapple Autumn Glory Compote (Bernardin)

Squash Pickles (Ball Blue Book. Rezept online hier bei Field and Stream )

Linda Ziedrich

Knusprig eingelegter Kürbis oder Squash (Joy of Pickling, 2009. Seite 116)

Süß eingelegter Kürbis oder Squash (Joy of Pickling, 2009. Seite 242)

Sommerkürbis einmachen

Diese Verfahren gelten nicht für Sommerkürbis (z. B. Zucchini)

Für Informationen zum Einmachen von Sommerkürbis siehe Sommerkürbis einmachen.

Kochen mit Einmachrezepten

Kürbis nach bengalischer Art

Kürbis- und Karottenpüree

Schweinefleischpastete mit Süßkartoffelkruste

Geschichte

Die erste Empfehlung für Kürbis lautete, ihn überhaupt nicht zu konservieren, sondern ihn in einem Wurzelkeller aufzubewahren: „Es wurde empfohlen, dass Rüben, Karotten, reife Limabohnen, Kürbis und Kürbis nicht konserviert werden sollten, da Wurzelgemüse zufriedenstellend gelagert werden kann und Limabohnen und Okra getrocknet werden können.“ Andress, Elizabeth L. und Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research. II. Early History of USDA Home Canning Recommendations. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

Bis 1936 konnte man es einmachen, obwohl man es mit 15 lb Druck einmachen wollte: „Im September 1936 wurde Farmers‘ Bulletin No. 1762 … herausgegeben…. Einige Gemüsesorten – Grünzeug, Kürbis, Kürbis und Mais nach Art der Sahne – erforderten eine Verarbeitungstemperatur von 250 F (15 psig).“ Ibid.

Ältere Einmachbücher enthielten USDA-Anweisungen für das Einmachen von Kürbis und Kürbispüree. Hier sind die Anweisungen von 1947 für Püree:

Klick zum Vergrößern. Von: Tanner, F.W. und Grace B. Armstrong. Canning Fruits and Vegetables. Circular 614. Urbana, Illinois: University of Illinois Extension Service. June 1947.

Im Jahr 1978 überprüfte ein Team der Universität von Minnesota unter der Leitung von Edmond Zottola diese Konservenempfehlung erneut und stellte fest, dass sie potenziell unsicher war:

Ein weiteres interessantes Thema, das von Zottola et al. (1978) untersucht wurde, war die Sicherheit von in Dosen eingelegtem, püriertem Kürbis unter Verwendung der aktuellen Empfehlungen. Verschiedene Produktviskositäten aus demselben Rezept ergaben eine große Bandbreite von F0-Werten. Die Autoren empfahlen, nur gewürfelten Kürbis in Dosen zu konservieren, da die Daten zur Wärmeeindringung für dieses Produkt einheitlicher waren als für pürierten. Diese Frage erfordert vielleicht eine Entscheidung über eine standardisierte Politik bezüglich der Empfehlung für die Konservierung von passiertem Kürbis.“ Andress, Elizabeth L. und Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research. III. Origins and Assessment of Current USDA Recommendations BHNHE and Related Research. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

Dies führte dazu, dass das USDA seine Empfehlungen für Kürbispüree und Kürbis zurückzog, und seit 1989 lautet die Empfehlung, in Würfel zu konservieren. Andress, Elizabeth. „Geschichte, Wissenschaft und aktuelle Praxis der Lebensmittelkonservierung im Haushalt. Webinar. 27 February 2013. Accessed January 2015.

Quelle

Kürbisse und Winterkürbisse – gewürfelt. United States Department of Agriculture (USDA). Complete guide to home canning. Agriculture Information Bulletin No. 539. 2015. Seite 4-18.