Produktbeschreibung
Was ist das Besondere an unseren Alaska Gold Elfenbein-Königslachs Portionen…
- Elfenbein Königslachs, auch bekannt als Weißer Königslachs, sprechen Sie mit einem unserer Fischer und sie werden alle sagen, dass Elfenbeinlachs der beste Lachs im Meer ist, wenn nicht sogar der beste Fisch im Meer
- Weißer Königslachs neigt dazu, einen buttrigeren Geschmack und eine geschmeidigere Textur als roter Königslachs zu haben
- Die sechsUnzen-Portionen sind etwas kleiner als die 8-Unzen-Portionen des roten Königslachses, die wir ebenfalls anbieten
Rundherum, sind nur 5 % der gefangenen Königslachse weiße Königslachse, auch bekannt als Elfenbeinlachse. In bestimmten Flusssystemen gibt es mehr weißen Königslachs als in anderen Flüssen. Elfenbein-Königslachs wurde früher von den Supermarktkunden gemieden, da das sehr blasse weiße Fleisch in der Vitrine nicht gut zur Geltung kommt, aber die Köche lernten von den Fachleuten, dass der Geschmack des Elfenbein-Königslachses aufgrund der höheren Konzentration gesunder Öle, die sich im Elfenbein-Königslachs ansammeln, wirklich besonders ist. Wegen des öligen Geschmacks empfehlen wir, ihn mit säuerlichen Aromen zu servieren. Ein Beispiel wäre eine Pasta mit Kapern, die immer gut zu Fisch mit hohem Ölgehalt passt. Elfenbein-Königslachs lässt sich auch sehr gut sautieren. Wie für den übrigen Fisch gilt auch hier die Maxime von Alaska Gold Seafood: „
Unser Rezept für pochierten Elfenbein-Königslachs ist die perfekte Art, diesen besonderen Lachs zuzubereiten.
In den alten Zeiten, als die Fischer auf 18-Fuß-Schiffen mit Rudern und Segeln von Hand schleppten, die Schleppleine aus Baumwolle bestand und die Fischer unter Planen am Bug schliefen, kauften die Fischkäufer nicht einmal Elfenbein-Königslachs. Also behielten die Fischer den weißen Königslachs für sich.
* Es gibt viele Theorien über den Grund für die blasse Färbung des elfenbeinfarbenen Königslachses, aber wir sind uns jetzt ziemlich sicher, dass diese Färbung auf die Unfähigkeit zurückzuführen ist, Pigmente aufgrund eines fehlenden Enzyms zu metabolisieren. Es handelt sich also um einen Königslachs (Oncorhynchus tshawytscha), genau wie der rote Königslachs, den wir verkaufen. Diese genetische Variation ist einer der cleveren Tricks der Natur, um den Bestand einer Wildart zu stärken.
