Q: Mindestens viermal pro Woche esse ich zum Frühstück zwei Eier mit einem Stück Toast. Ich finde, dass es meinen Hunger besser stillt als jedes andere Frühstück und mich bis zum Mittagessen durchhält. Mein Cholesterinspiegel ist normal, ist das also in Ordnung für mich?-Denielle Backstrom, Colorado Springs
A: Es überrascht mich nicht, dass Sie diese Mahlzeit so sättigend finden. Eier sind eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß, und es ist erwiesen, dass Eiweiß sättigender ist als Kohlenhydrate oder Fett. Um Ihr Herz müssen Sie sich nicht allzu sehr sorgen: Zahlreiche Studien zeigen, dass Cholesterin aus Nahrungsmitteln kaum Auswirkungen auf den Blutspiegel hat. (Es sind die gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren in der Nahrung, die den Cholesterinspiegel erhöhen.) Da unsere frühen Vorfahren eine cholesterinreiche Ernährung aus Organfleisch, Eiern, Schalentieren und Knochenmark zu sich nahmen, ist es nur logisch, dass sich unser Körper so entwickelt hat, dass er hohe Cholesterinwerte sicher verdauen kann.
Eine Reihe von Studien legt nahe, dass etwa ein Ei pro Tag keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit hat. In einer Studie meines Labors wurde festgestellt, dass der Verzehr von zwei Eiern pro Tag über einen Zeitraum von sechs Wochen bei gesunden Erwachsenen keine schädlichen Auswirkungen hat, und sogar bei Menschen mit hohem Cholesterinspiegel wurden ähnliche Ergebnisse erzielt. Aber es ist unklar, wie hoch das Risiko über Jahre hinweg sein könnte.
Sicher ist, dass der ausschließliche Verzehr eines Frühstückseis Sie der Möglichkeit beraubt, mehr Vollkornprodukte in Ihre Ernährung aufzunehmen. Vollkorntoast zu den Eiern ist hilfreich, aber auch Frühstückscerealien, die reich an Vollkorn sind – mit einem Minimum an zugesetztem Zucker oder Salz (meine Favoriten sind Nature’s Path und Kashi) – stillen Ihren Hunger und liefern Ihnen gleichzeitig eine größere Dosis an Ballaststoffen.
Überlegen Sie, ob Sie Ihren Ernährungsplan so anpassen, dass Sie im Durchschnitt nicht mehr als ein Ei pro Tag essen, um Platz für Vollkornprodukte zu schaffen.
