Chipotle-Paprika sind rote Jalapeno-Paprika, die geräuchert wurden. Ihr charakteristischer würziger, rauchiger Geschmack macht sie zu einem Grundnahrungsmittel in der spanischen, mexikanischen und Tex-Mex-Küche. Chipotles werden in vielen Formen verkauft, darunter getrocknet, in Pulverform, eingelegt und in Dosen, aber sie sind nicht immer leicht erhältlich. Hier sind einige mögliche Ersatzstoffe mit relativ ähnlicher Schärfe und ähnlichem Geschmack.
Scharfe Paprika
Jede scharfe Paprika kann verwendet werden, um die Schärfe der Chipotle zu erreichen, einschließlich frischer Jalapenos, Serranos oder Poblanos. Die Schärfe der Paprikaschoten kann je nach Geschmack variiert werden: Für einen milderen Geschmack entfernen Sie die innere Membran und die Kerne; für mehr Schärfe lassen Sie die Kerne und die Membran unversehrt. Auch getrockneter Cayennepfeffer oder scharfe Sauce eignen sich gut.
Räucherpaprika
Chipotles sind geräuchert, und wenn man sie durch andere scharfe Paprika ersetzt, erhält das Gericht zwar mehr Schärfe, aber der ausgeprägte Rauchgeschmack bleibt aus. Ein guter Ersatz ist eine andere Art von geräuchertem scharfem Pfeffer wie Pasilla de Oaxaca. Viele Supermärkte führen eine Vielzahl von geräucherten Paprikaschoten in Dosen, Gläsern oder getrocknet.
Chipotles in Adobo
Chipotles werden oft in Adobo, einer Sauce auf Kräuter- und Tomatenbasis, in Dosen verkauft. Ein guter Ersatz für diese Art von Chipotle ist eine der oben genannten Paprikaschoten, die mit einer Steaksauce gemischt wird. Das gibt den Geschmack und die Konsistenz ziemlich gut wieder.
