Foolproof Pie Crust {Flaky, No-Fail Recipe}

My all-time favorite from scratch pie crust recipe

This has been my go-to pie crust recipe for the past 25 years. Ich habe damit Hunderte von Torten aller Art gebacken und es hat mich noch nie im Stich gelassen. Er ist zart, flockig, geschmackvoll, extrem einfach zu verarbeiten und verdient wirklich den Namen „narrensicher“.

Kuchenteig von Grund auf zu machen ist nicht schwer. Und doch hat selbstgemachter Kuchenteig den Ruf, schwierig und temperamentvoll zu sein. Die häufigsten Probleme, die bei der Herstellung von selbstgemachtem Kuchenteig auftreten, sind:

1. Der Teig ist zu krümelig
2. Er bricht, wenn man ihn in die Form drückt
3. Die Kruste schrumpft beim Backen in der Form
4. Die Kruste ist nach dem Backen zäh (nicht zart und flockig)

Dieses Rezept für eine narrensichere Kuchenkruste verhindert diese Probleme mit zwei einfachen Zutaten: einem Hauch von Essig und einem Ei.

Warum fügt man Essig zur Kuchenkruste hinzu?

Essig tut drei fantastische Dinge für den Kuchenteig:

1. Hält den Teig zart
2. Verhindert, dass der Teig beim Backen schrumpft
3. Hält den Teig länger frisch

Ein Esslöffel Essig in diesem Rezept ist alles, was man für eine superzarte Kuchenkruste braucht, weil der Essig als Schutz vor Überarbeitung des Teigs wirkt. Bei den meisten Rezepten für Pastetenkrusten muss man sehr darauf achten, dass der Teig nicht überarbeitet wird, denn eine Überarbeitung des Teigs kann dazu führen, dass die Kruste eher zäh als weich wird. In diesem Rezept wirkt der Essig wie eine Art Versicherung gegen die Überarbeitung des Teigs, so dass Sie jedes Mal eine superzarte und flockige Kruste erhalten.

Aber trotzdem ist es wichtig, den Teig mit Sorgfalt zu behandeln. Der Schlüssel zu einer flockigen, zarten Kruste liegt darin, dass man nicht zulässt, dass sich Gluten im Teig entwickelt. Wenn Sie den Teig wie einen Brotteig kneten, werden Sie eine zähe Kruste bekommen, unabhängig davon, ob Sie Essig hinzugefügt haben oder nicht.

Essig verhindert, dass die Kruste beim Backen schrumpft. Wenn Sie schon einmal erlebt haben, dass eine Tortenkruste beim Backen schrumpft, wissen Sie, wie frustrierend dieses Problem sein kann. Sie passen den Teig in die Kuchenform und drücken den Rand entlang der Oberseite der Form, nur um sie aus dem Ofen zu nehmen und festzustellen, dass der Rand der Kruste während des Backens bis zur Hälfte der Seiten der Form geschrumpft ist. Das ist so frustrierend.

Essig ist die Rettung! Das Schrumpfen kommt daher, dass das Gluten im Mehl zu eng gewickelt ist. Während die Kruste backt, ziehen sich diese engen Glutenstränge zusammen und ziehen den Teig ein. Die Säure im Essig trägt dazu bei, dass das Gluten im Mehl entspannt bleibt, und schützt so vor dem Schrumpfen. Die Verwendung von Backfett anstelle von Butter trägt ebenfalls dazu bei, dass der Teig beim Backen seine Form behält. Mehr dazu in Kürze.

Dieser Teig hält sich dank des Essigspritzers tagelang im Kühlschrank. Wenn man einen Kuchenteig ein oder zwei Tage im Kühlschrank liegen lässt, kann er oxidieren und eine gräuliche Farbe annehmen. Abgesehen davon, dass der graue Teig etwas unangenehm auffällt, schadet er Ihnen nicht. Der Oxidationsprozess führt jedoch dazu, dass der Teig etwas schlaff und locker wird, so dass er sich nur schwer verarbeiten lässt und beim Backen seine Form nicht mehr so gut halten kann. Essig verhindert diesen Oxidationsprozess und hält den Teig bis zu 5 Tage lang frisch, wenn er fest eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Warum ein Ei in den Kuchenteig geben?

Das Hinzufügen eines Eies zum Kuchenteig trägt zu Geschmack und Fülle bei, bewirkt eine etwas bessere Farbe und Bräunung und verleiht der gebackenen Kruste ein zarteres Mundgefühl. Mit anderen Worten: Wenn man ein Ei hinzufügt, schmeckt die Pastetenkruste besser.

Das andere, was ein Ei für die Pastetenkruste bewirkt, ist, dass sie sich leichter ausrollen lässt. Das Eiweiß im Ei macht den Teig geschmeidiger, schützt ihn vor dem Brechen und verleiht ihm eine angenehme Elastizität, die das Arbeiten sehr erleichtert. Dieser Teig ist sehr elastisch und bricht nur selten, und wenn doch, lässt er sich ganz leicht dehnen und drücken, um die Innenseite einer Kuchenplatte oder die Oberseite eines Kuchens zu bedecken.

Sollte man für den Kuchenteig Butter oder Butterfett verwenden?

Diese Frage ist sehr schwer zu beantworten, und im Grunde ist es auch gar nicht so wichtig, denn sowohl Pflanzenfett als auch Butter ergeben in diesem Rezept eine herrliche, geschmackvolle Kruste. Verwenden Sie, was immer Sie bevorzugen, aber hier sind die Vor- und Nachteile von jedem…

Die Vorteile von Pflanzenfett:

• Fett schmilzt nicht so leicht wie Butter, was es einfacher macht, es in den Kuchenteig einzuarbeiten und auszurollen.
• Kuchenteig, der mit Pflanzenfett hergestellt wird, hält seine Form während des Backens besser, was bedeutet, dass Ihre schön gekräuselten Ränder eine größere Chance haben, schön zu bleiben, während die Torte backt.
• Kuchenteig, der mit Pflanzenfett hergestellt wird, neigt dazu, flockiger zu sein als der mit Butter.

Die Vorteile der Verwendung von Butter:

• Geschmack. Der Hauptgrund für die Verwendung von Butter anstelle von Backfett ist, dass Sie möchten, dass die Kruste butterartig schmeckt. Bitte beachten Sie, dass eine mit Backfett hergestellte Kuchenkruste immer noch absolut köstlich sein wird – aber sie wird nicht „buttrig“ schmecken, wenn Sie keine Butter verwenden.
• Da Butter mehr Wasser enthält als Backfett, ist ein mit Butter hergestellter Teig leichter als ein mit Backfett hergestellter.

Wie man den Teig ausrollt und in eine Tortenplatte legt

#1. Nachdem Sie den Teig gemischt und gekühlt haben, teilen Sie ihn in Viertel. Arbeiten Sie jeweils mit einem Viertel und lassen Sie den Rest des Teigs eingewickelt, damit er nicht austrocknet. Streuen Sie etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche. Halten Sie etwa 1/2 Tasse zusätzliches Mehl in Reichweite.

Ein Stück des Teigs auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und die Oberseite mit mehr Mehl bestreuen. Den Teig zu einem 14-Zoll-Kreis ausrollen. Ich verwende für diesen Vorgang gerne ein langes Nudelholz mit konischen Enden.

#2. Verwenden Sie einen großen, flachen Spachtel, falten Sie den Teig vorsichtig in die Hälfte und dann wieder in die Hälfte, so dass Sie ein gefaltetes Dreieck aus Teig haben.

#3. Legen Sie den Teig so in eine Kuchenform, dass die Spitze des Dreiecks in der Mitte der Form liegt. Falten Sie den Teig vorsichtig auf, um die Form zu bedecken, und drücken Sie ihn mit den Fingern in die Ecken der Form, wobei Sie die Ränder des Teigs über die Seiten der Form hängen lassen.

#4. Wenn mehr als etwa ein Zentimeter Teig über den Rand der Pfanne hängt, schneiden Sie ihn ab. Falten Sie den Teig, der über den Rand der Form hängt, unter sich selbst, so dass Sie einen Zylinder haben, der auf dem Rand der Kuchenplatte ruht.

Mit einer Hand auf der Innenseite des Randes und einer Hand auf der Außenseite, verwenden Sie den Zeigefinger Ihrer inneren Hand, um den Teig zwischen Daumen und Zeigefinger Ihrer äußeren Hand zu drücken, um eine U- oder V-Form zu bilden. Fahren Sie mit dieser Kräuselbewegung um den gesamten Rand herum fort.

Der Teig ist nun bereit, gefüllt und gebacken zu werden.

Q: Wie backe ich eine Tortenkruste vor oder teilweise vor?

A: Viele Tortenrezepte verlangen nach einer vorgebackenen oder teilweise vorgebackenen Tortenkruste. Es ist einfach, die Kruste vor dem Füllen zu backen. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Vorbacken einer Tortenschale.

Q: Wie lange hält sich dieser Kuchenteig im Kühlschrank?

A: Foolproof-Kuchenteig bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch. Achten Sie darauf, dass der Teig fest in Plastikfolie eingewickelt ist oder in einem Zip-Top-Beutel oder einem anderen luftdichten Behälter.

Q: Kann man diesen Kuchenteig einfrieren?

A: Ja! Dieser Kuchenteig kann bis zu drei Monate lang eingefroren werden. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und legen Sie ihn dann in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn ausrollen und backen.

Sie können den Teig auch ausrollen, bevor Sie ihn einfrieren. Legen Sie den ausgerollten Teig auf ein Backblech, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn ein paar Stunden lang einfrieren, bis er fest ist. Sobald er fest ist, können Sie den Teig vom Backblech nehmen und ihn fest einwickeln, bevor Sie ihn wieder in den Gefrierschrank legen.

Q: Kann man den Essig in der Kuchenkruste schmecken?

A: Nein. Nicht einmal ein kleines bisschen. Das Rezept ergibt eine ganze Menge Teig – genug für 2 Torten mit doppelter Kruste – und verlangt nur 1 Esslöffel Essig. Dieser eine Esslöffel reicht aus, um die Kruste schön zart zu halten, aber nicht genug, um ihn in der gebackenen Kruste zu schmecken.

Q: Kann ich eine andere Art von Essig als weißen destillierten verwenden?

A. Ja! Es ist die Säure im Essig, die diesen Kuchen zart hält, also funktioniert jede Art von Essig. Allerdings würde ich mich von Essigen fernhalten, die Farbe haben, wie Balsamico-Essig. Ich würde auch Essig mit einem besonders starken Geschmack oder jegliche Art von zugesetzten Aromen vermeiden. Auch wenn in diesem Rezept nur ein Esslöffel Essig enthalten ist, könnte die Verwendung eines aromatisierten Essigs oder eines Essigs mit konzentriertem, starkem Aroma zu einem unangenehmen Geschmack führen. Ich würde vorschlagen, sich an milde Essige wie weißen destillierten, ungewürzten Reisessig, Apfelessig und Weißweinessig zu halten.

Q: Kann dieses Rezept halbiert werden?

A: Ja. Dieses Rezept ergibt 4 Pastetenkrusten, genug für 2 Torten mit doppelter Kruste. Der Teig lässt sich gut einfrieren (siehe Tipps zum Einfrieren oben und in den Rezeptanmerkungen), wenn Sie also nicht so viel brauchen, können Sie den Rest einfrieren. Sie können das Rezept aber auch einfach halbieren. Wenn ich das Rezept halbiere, verwende ich in der Regel immer noch ein ganzes Ei und reduziere die Wassermenge ein wenig, um die Tatsache auszugleichen, dass das Ei dem Teig Feuchtigkeit zuführt. Hier sind die Mengen:

• 2 Tassen Mehl
• 1/2 – 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Pflanzenfett
• 2 Teelöffel Essig
• 1 ganzes Ei
• 3 Esslöffel Eiswasser

Ein weiteres großartiges Tortenkrustenrezept…

Wie ich bereits erwähnt habe, ist dies mein Lieblingsrezept für Tortenböden. Wenn ich jedoch eine Sahnetorte mache, wie diese Ultra Rich Chocolate Cream Pie, verwende ich normalerweise diese geröstete Mandelkruste. Der nussige Geschmack und die super knusprige Textur der gerösteten Mandelkruste passen hervorragend zu der reichhaltigen, cremigen Textur einer Sahnetorte.

Fool Proof Pie Crust ist ein Building Block Rezept.

Building Blocks sind bewährte Rezepte, auf die ich immer wieder zurückkomme, manchmal, um sie genau so zu machen, wie sie sind, und manchmal als Ausgangspunkt für etwas Neues. > Mehr Baustein-Rezepte.

Meine absoluten Lieblingskuchenrezepte:

• Karamell-Apfelkuchen
• Perfekter Sommerpfirsichkuchen mit Gitterkruste
• Wie man einen perfekten Blaubeerkuchen macht
• Gemischte Beeren-Pflaumen-Torte
• Dreifacher Kirschkuchen

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