Eine der besten und einfachsten Arten, ein Stück Rehrücken zuzubereiten, ist, ihn in gewürztem Mehl zu panieren und eine oder drei Minuten pro Seite zu braten. Gebratener Rehrücken passt hervorragend zu Eiern, Rösti, hausgemachten Keksen und Bratensoße.
Machen Sie die Bratensoße aus dem Bratfett mit dem Mehl, das beim Bestäuben des Rehrückens übrig geblieben ist. Das Geheimnis einer guten Bratensoße liegt im Verhältnis der Zutaten. Ich verwende Mehl und Öl zu gleichen Teilen, etwa vier Esslöffel von jedem, mit drei Tassen Milch. Das gewürzte Mehl und die Reste der Kruste vom Wildbret sollten als Würze ausreichen, aber ein zusätzlicher Teelöffel schwarzer Pfeffer schadet nie.
Ich brate mein Wild gerne in einer 50/50-Mischung aus Schmalz und Pflanzenöl, aber auch reines Pflanzenöl oder Pflanzenfett wie Crisco funktioniert.
Für eine knusprige Kruste, die überhaupt nicht fettig ist, stellen Sie sicher, dass Ihr Öl heiß genug ist, bevor Sie das Fleisch hinzugeben, 350 Grad ist ungefähr richtig. Gusseisen ist das beste Kochgeschirr für jedes gebratene Fleisch. Bestäuben Sie die Steaks von beiden Seiten gut und lassen Sie sie fünf bis zehn Minuten ruhen, damit sich die Kruste festigt, bevor Sie sie in das heiße Öl geben.
Wie bei allen meinen Wildgerichten bevorzuge ich mein Chicken-Fried Steak auf der blutigen Seite. Ich schneide meine Backstraps in dicke Scheiben, etwa einen halben Zentimeter, und brate sie nur etwa eine Minute pro Seite. Wenn Sie Ihr Wildfleisch eher mittelgroß mögen, verlängern Sie die Garzeit auf zwei oder drei Minuten pro Seite.
Braten Sie Ihr Backstrap schubweise, überfüllen Sie die Pfanne nicht. Gusseisen ist das beste Kochgeschirr für jedes gebratene Fleisch. Sobald jedes Stück fertig ist, auf einem Gitterrost über einem Blech abkühlen lassen. Decken Sie die fertigen Stücke locker in Folie ein, um sie warm zu halten, während der Rest gart.
