Gemischte Beerenmarmelade – ohne Pektin

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Der Sommer ist die beste Zeit, um eine gemischte Beerenmarmelade zu machen, wenn Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren im Überfluss vorhanden sind. Diese Konfitüre aus gemischten Beeren ohne Pektin wird nach alter Art und Weise hergestellt – ganz natürlich mit einer Vielzahl dieser Beeren. Sie ist auch unter dem Namen Hummelmarmelade bekannt. Ein Muss Marmelade versuchen, wenn Sie Beeren lieben.

Ich bin damit aufgewachsen, diese Konfitüre als gemischte Beerenkonfitüre zu bezeichnen, denn genau das ist sie auch – eine Konfitüre aus gemischten Beeren. Vor ein paar Jahren erzählte mir ein amerikanischer Freund, dass diese Konfitüre „bumbleberry jam“ genannt wird. Ich dachte immer, Hummeln seien eine eigenständige Beere. Nachdem ich im Internet nachgeschaut habe, sehe ich, dass es in der Tat viele Rezepte für Hummelmarmelade gibt, bei denen gemischte Beeren als Grundlage dienen. Ich habe etwas Neues gelernt. Natürlich nenne ich es immer noch gemischte Beerenmarmelade.

So, was ist eine Hummelmarmelade?

Was ist eine Hummelbeere? Wachsen sie in Hummelbüschen? Sind sie wie andere Beeren? Eigentlich ist eine Hummelbeere eine Mischung aus mindestens drei verschiedenen Beeren, meistens Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren, weil sie alle gleichzeitig Saison haben.

Warum nur eine Beere, wenn man auch eine Marmelade mit gemischten Beeren machen kann, oder? Heute habe ich eine Kombination aus allen vier verwendet, weil ich sie alle hatte. Also, ja, dies ist ein Rezept für eine Vier-Beeren-Marmelade. Die Erdbeersaison ist fast zu Ende, wenn Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren hier Saison haben.

Wie man selbstgemachte Marmelade macht

Ich weiß, dass wir normalerweise lange Rezepte für Marmelade geben, die es so kompliziert aussehen lassen. Die Wahrheit ist, dass die Herstellung von Marmelade nur 20 Minuten dauert, wenn Sie die Marmelade nicht einkochen, von Anfang bis Ende. Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, selbstgemachte Marmelade zu machen.

• Früchte, Zucker und Zitronensaft in einen Topf mit schwerem Boden geben.
• Auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.
• Zwei Minuten lang aufkochen lassen.
• Dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Marmelade fest wird (ca. 20 Minuten).
• Vom Herd nehmen und in sterilisierte Marmeladengläser füllen.
• Die Gläser für eine lange Lagerung einmachen oder abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Keine Zeit zum Konfitieren?

Oft kaufe ich die Früchte, um Konfitüre zu machen, und habe dann einfach keine 20 Minuten Zeit, um sie tatsächlich zu machen. Entweder, weil ich mit einem Auftrag zur Tortendekoration oder mit den Kindern beschäftigt bin. Hier ist, was ich mache, und ich hoffe, dass Sie es auch nützlich finden werden.

• Waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
• Das Obst, den Zucker und den Zitronensaft in eine Glas- oder Plastikschüssel geben. Abdecken und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  Die Früchte mazerieren mit dem Zucker und dem Zitronensaft und werden noch leckerer.
• Wenn du denkst, dass es länger als zwei Tage dauert, lege die Früchte in einen Gefrierbeutel und in den Gefrierschrank, bis du bereit bist, Marmelade zu machen. Sie werden ein großer Klotz sein, wenn du sie herausnimmst, aber sie werden immer noch perfekt für die Herstellung von Marmelade sein.
• Sie brauchen die Früchte nicht aufzutauen. Füge einfach den Zucker und die Zitrone hinzu und fahre mit der Marmeladenherstellung fort.

Zutaten und Ersatzstoffe

• Gemischte Beeren – Verwenden Sie frische, pralle, süße Beeren der Saison oder gefrorene Beeren. Beides passt hervorragend zu diesem Rezept. Sie können drei verschiedene verwenden, ich habe jedoch vier verwendet: Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren, und zwar alle zu gleichen Anteilen.
  Sie können unterschiedliche Anteile verwenden und es wird sich im Geschmack und in der Farbe der Marmelade widerspiegeln. Mehr Blaubeeren und Brombeeren ergeben zum Beispiel einen dunkleren Blauton und etwas mehr Säure. Mehr Himbeeren oder Erdbeeren ergeben einen helleren Blauton und sind etwas süßer.
• Zucker – Im Gegensatz zu handelsüblichen Konfitüren verwende ich gerne weniger Zucker, was in der Regel die Hälfte der Obstmenge ausmacht. Wenn ich 1 kg Obst habe, füge ich normalerweise 500 Gramm Zucker hinzu. Meine Konfitüre ist also eher fruchtig als zuckersüß. Aber wenn Sie es süß mögen, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Die meisten handelsüblichen Konfitüren werden mit ¾ der Zuckermenge hergestellt, in diesem Fall mit 750 g.
• Zitronensaft – Gemischte Beeren sind von Natur aus süß, daher hilft die Zitrone, ihre Süße hervorzuheben und zu verstärken. Sie hilft auch, das Auskristallisieren zu verhindern. Zitronen haben auch viele natürliche Pektine.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Speichern/Pinnen)

Kurzes Video

Start the jam

• Die Beeren leicht waschen und abtropfen lassen. Alle, die nicht gut sind, wegwerfen.
• Mit einem Papiertuch trocken tupfen.
• Gemischte Beeren in einen tiefen Topf mit schwerem Boden geben.
• Zucker und Zitronensaft hinzufügen.

Marmelade kochen

• Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker auflöst.
• Dann die gemischten Beeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
• Die Mischung schnell zum Kochen bringen. Zwei Minuten lang kochen lassen.
• Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen. Die Mischung sollte immer noch köcheln, aber langsam.
• Für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit zwei Keramikplatten in den Gefrierschrank stellen. (
• Nach etwa 15 Minuten wird die Mischung dunkler, dicker und weniger.
• Eine der Platten aus dem Gefrierschrank nehmen.

Gemischte Beerenkonfitüre Hummelkonfitüre Fortschrittsbilder3

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Gemischte Berry Jam Bumble Berry Jam Progress Pictures4

Mixed Berry Jam Bumble Berry Jam Progress Pictures1

Testing the jam

• Place a small amount of the mixture on the place. Die kalte Platte hilft, die Mischung abzukühlen, und gibt dir einen guten Hinweis darauf, ob die Marmelade fertig ist.
• Das musst du vielleicht ein- oder mehrmals machen, je nachdem, wie schnell du mit der Prüfung beginnst.
• Die Marmelade ist fertig, wenn der Klecks Mischung, den du auf die Platte gelegt hast, Falten wirft, wenn du ihn mit den Fingern berührst.
• Wenn du ein Bonbonthermometer verwendest – die Marmelade sollte 105 C / 220 F erreichen.
• Lassen Sie die Marmelade etwa 20 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in ein warmes, sterilisiertes Glas gießen, wobei Sie einen Rand von ¼ Zoll frei lassen.
• Benutzen Sie ein sauberes, sterilisiertes Messer oder einen Spatel, um die Marmelade ein wenig zu bewegen – dadurch werden eventuelle Lufteinschlüsse entfernt.
• Reinigen Sie den Rand des Glases mit einem sauberen Papiertuch.
• Den Deckel aufsetzen und die Ringe (die mit den Einmachgläsern mitgeliefert werden) aufschrauben.
• Legen Sie ein Stück Wachspapier auf den Deckel, bevor Sie den Deckel fest aufsetzen.

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Gemischte Beerenkonfitüre Hummeln Beerenkonfitüre Fortschrittsbilder1

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Hummelbeeren-Marmelade Fortschrittsbilder10

Der Einmachprozess (optional)

Sterilisieren

• Vier 250 g Gläser in heißem Seifenwasser auswaschen oder im Schonwaschgang in die Spülmaschine stellen.
• Gebe sie für 20 Minuten bei 140°C in den Ofen, um überschüssige Feuchtigkeit in den Flaschen zu trocknen.
• Lasse sie bis zum Gebrauch im Ofen (du kannst den Ofen ausschalten).
• Vergiss nicht, auch die Flaschendeckel zu waschen und zu sterilisieren.

Einlegen

• Platziere ein Gestell auf dem Boden eines großen Suppentopfes.
• Den Topf zur Hälfte mit Wasser füllen.
• Die Marmelade wie oben beschrieben in die heißen, sterilisierten Gläser füllen und den Deckel schließen.
• Das Wasser im Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen.
• Die Gläser über das Gestell stürzen und dabei genügend Platz zwischen den Gläsern lassen.
• Der Wasserstand sollte mindestens einen Zentimeter über dem oberen Rand der Gläser liegen. Falls nötig, mehr kochendes Wasser nachgießen.
• Das Wasser erneut zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und 15 Minuten lang kochen lassen.
• Die Gläser aus dem Topf nehmen und auf ein Küchentuch stellen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
• Vollständig abkühlen lassen.
• Die Oberseite des Deckels andrücken, um sicherzustellen, dass die Dichtung dicht ist – der Deckel sollte sich überhaupt nicht bewegen.
• An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Lagerung

• Nach dem Einmachen hält sich die eingemachte Konfitüre an einem kühlen, trockenen Ort in der Speisekammer bis zu einem Jahr oder länger.
• Wenn sie nicht eingemacht wird, hält sich die Marmelade bei Zimmertemperatur bei gutem Wetter einen Monat oder länger.
• Sie können die Marmelade auch 3 bis 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
• Beschriften Sie das Glas mit dem Namen und dem Datum, damit Sie wissen, was drin ist und wann Sie es gemacht haben.

Häufig gestellte Fragen

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Hummelbeermarmelade aus gefrorenen Beeren

Da ich meine Marmeladen nicht einkoche, bin ich darauf angewiesen, sie im Laufe des Jahres frisch herzustellen. Gemischte Beerenmarmelade ist mein persönlicher Favorit.
Als ich in Singapur lebte, waren frische Beeren nicht so leicht zu bekommen, aber gefrorene waren sehr günstig. Und da ich kein großer Fan von kommerziellen Konfitüren bin, die übermäßig süß sind, habe ich meine gemischte Beerenmarmelade aus gefrorenen Beeren gemacht. Ich würde auch eine köstliche Himbeermarmelade mit gefrorenen Himbeeren machen. Man muss die Früchte nicht auftauen und die gefrorenen Beeren werden in der Marmelade sehr schnell weich.

Hummelbeer-Konfitüre mit geringem Zuckergehalt

Ein traditionelles Konfitürenrezept, das die meisten unserer Großmütter gemacht haben, besteht aus einem Teil Obst und zwei Teilen Zucker. Im Handel verwendet man wahrscheinlich drei Teile Zucker und einen Teil Früchte mit Pektinzusatz, um mehr Menge und mehr Geld für die Früchte zu bekommen. Deshalb ist selbstgemachte Marmelade immer die beste.

Ich habe immer weniger Zucker verwendet, wie Sie in diesem Rezept unten sehen können. Ich habe einen Teil der Früchte und nur einen halben Teil Zucker. Und trotzdem kann ich Ihnen sagen, dass diese Marmelade die beste ist, die Sie je essen werden. Und warum? Weil sie vor Fruchtigkeit nur so strotzt und nicht mit Zucker überladen ist. Meine Kinder lieben Marmelade, und obwohl ich sie nicht ermutige, aus dem Glas zu essen, wissen Sie was? Ich bin oft versucht, das Gleiche zu tun.

Mischbeerenmarmelade ohne Zucker

Zucker hilft bei der Bildung von Pektin, aus dem unsere Marmelade besteht. Aber was ist, wenn man keinen Zucker verträgt? Oder wenn Sie keinen Zucker essen wollen? Sie können trotzdem eine gemischte Beerenmarmelade machen. So geht’s.

Wählen Sie zunächst die von Natur aus süßesten Beeren, die Sie auf dem Markt finden können. Verwenden Sie weniger säuerliche Beeren wie Heidelbeeren und mehr süßere Beeren wie Erdbeeren.

Vergessen Sie alles, was Sie über Pektin gelesen haben, und kaufen Sie eine Schachtel mit natürlichem Pektin. Die gibt es in den meisten Supermärkten. Und nimm etwas frischen Zitronensaft.

• Die Formel ist ziemlich einfach und stammt von meiner Mutter – Für jede Tasse Obst brauchst du 1 Esslöffel Pektin und 1 Esslöffel Zitronensaft.
• Zum Beispiel in diesem Fall – 3 Tassen Beeren + 3 Esslöffel Pektin + 3 Esslöffel Zitronensaft.
• Kochen Sie das Ganze auf und kochen Sie es langsam, wie wir es unten für unsere normale Marmelade tun.

Wenn Sie etwas Süße brauchen, fügen Sie der Marmelade etwas Agavendicksaft oder Honig hinzu, kurz bevor Sie sie vom Herd nehmen. Dadurch wird sie ein wenig süßer. Vor langer Zeit habe ich für eine Freundin meiner Mutter Marmelade ohne Zucker gemacht, weil sie Diabetikerin war. Sie liebte Marmelade und genoss sie jeden Tag zum Frühstück.

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Homemade Mixed Berry Jam without Pectin/ Bumbleberry Jam

Author: Veena Azmanov

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Vorbereitungszeit: 5 Min.

Kochzeit: 20 Min.

Gesamtzeit: 25 Min.

Kalorien: 123kcal

Portionen hier anpassen: 4 Gläser

Beschreibung

Der Sommer ist die beste Zeit, um eine gemischte Beerenmarmelade zu machen, wenn Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren in Hülle und Fülle vorhanden sind. Diese Konfitüre aus gemischten Beeren ohne Pektin wird auf traditionelle Weise hergestellt – ganz natürlich mit einer Vielzahl dieser Beeren. Sie ist auch unter dem Namen Hummelmarmelade bekannt. Ein Muss Marmelade versuchen, wenn Sie Beeren lieben.

Video

Zutaten 1x2x3x

Make 4 x 250 g Gläser

• ▢ 2 lb (1 kg) Gemischte Beeren Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren
• ▢ 1 lb (500 g) Zucker
• ▢ 4 EL Zitronensaft

Anleitung

Marmelade herstellen

• Die Beeren leicht waschen und abtropfen lassen. Alle, die nicht gut sind, wegwerfen.
• Mit einem Papiertuch trocken tupfen.
• Die gemischten Beeren in einen tiefen Topf mit schwerem Boden geben.
• Zucker und Zitronensaft hinzufügen.

Kochen

• Bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sich der Zucker auflöst.
• Die Mischung zum schnellen Kochen bringen. Zwei Minuten lang kochen lassen.
• Dann die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Die Mischung sollte immer noch köcheln, aber langsam.
• Für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit zwei Keramikplatten in den Gefrierschrank stellen. (siehe Hinweis)
• Nach etwa 15 Minuten wird die Mischung dunkler, dicker und weniger.
• Einen der Teller aus dem Gefrierschrank nehmen.

Test der Marmelade

• Eine kleine Menge der Mischung auf den Teller geben. Die kalte Platte hilft, die Mischung abzukühlen und gibt dir einen guten Hinweis darauf, ob die Marmelade fertig ist.
• Das musst du vielleicht einmal oder ein paar Mal machen, je nachdem, wie schnell du mit der Prüfung beginnst.
• Die Konfitüre ist fertig, wenn der Klecks, den Sie auf den Teller gelegt haben, Falten wirft, wenn Sie ihn mit den Fingern berühren.
• Wenn Sie ein Bonbonthermometer verwenden, sollte die Konfitüre 105 C / 220 F erreichen.
• Lassen Sie die Konfitüre etwa 20 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in ein warmes, sterilisiertes Glas füllen, wobei Sie einen Rand von ¼ Zoll freilassen.
• Benutzen Sie ein sauberes, sterilisiertes Messer oder einen Spatel, um die Konfitüre ein wenig zu bewegen – dadurch werden alle Lufteinschlüsse entfernt.
• Reinigen Sie den Rand des Glases mit einem sauberen Papiertuch.
• Den Deckel aufsetzen und die Ringe (die mit den Einmachgläsern mitgeliefert werden) aufschrauben.
• Legen Sie ein Stück Wachspapier auf den Deckel, bevor Sie den Deckel fest aufsetzen.

Der Einmachprozess (optional)

Sterilisieren

• Sterilisieren Sie vier 250 g Gläser, indem Sie sie in heißem Seifenwasser auswaschen oder im Schonwaschgang in die Spülmaschine stellen.
• Geben Sie die Gläser für 20 Minuten bei 140°C in den Ofen, damit überschüssige Feuchtigkeit in den Flaschen trocknet.
• Lassen Sie die Gläser bis zum Gebrauch im Ofen (Sie können den Ofen ausschalten).
• Vergessen Sie nicht, auch die Deckel der Flaschen zu waschen und zu sterilisieren.

Einkochen

• Platziere ein Gestell auf dem Boden eines großen Suppentopfes.
• Fülle den Topf zur Hälfte mit Wasser.
• Gieße die Marmelade wie oben beschrieben in das heiße, sterilisierte Glas und verschließe den Deckel.
• Bringen Sie das Wasser im Topf bei starker Hitze zum Kochen.
• Senken Sie die Gläser über das Gestell und lassen Sie genügend Platz zwischen den Gläsern.
• Der Wasserstand sollte mindestens einen Zentimeter über dem oberen Rand der Gläser sein. Wenn nötig, mehr kochendes Wasser nachgießen.
• Das Wasser erneut zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und 15 Minuten lang kochen lassen.
• Die Gläser aus dem Topf nehmen und auf ein Küchentuch stellen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
• Vollständig abkühlen lassen.
• Die Oberseite des Deckels drücken, um sicherzustellen, dass die Dichtung dicht ist – der Deckel sollte sich überhaupt nicht bewegen.
• Kühl und trocken lagern.

Lagerung

• Nach dem Einmachen hält sich die eingemachte Marmelade an einem kühlen, trockenen Ort in der Speisekammer bis zu einem Jahr oder länger.
• Wenn sie nicht eingemacht wird, hält sich die Marmelade bei gutem Wetter einen Monat oder länger bei Zimmertemperatur.
• Sie können die Marmelade auch 3 bis 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
• Beschriften Sie das Glas mit Namen und Datum, damit Sie wissen, was drin ist und wann Sie es gemacht haben.

Ernährungsinformationen

Kalorien: 123kcalKohlenhydrate: 31gProtein: 1gFett: 1gGesättigtes Fett: 1gNatrium: 1mgKalium: 79mgBallaststoffe: 3gZucker: 27gVitamin A: 15IUVVitamin C: 14.3mgCalcium: 13mgEisen: 0.4mg

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