Gewürzte Kürbis-Haferflocken-Cookies

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Kürbis-Haferflocken-Cookies mit viel Geschmack und einer tollen Textur

Diese Kürbis-Haferflocken-Cookies haben es in sich, mit viel Kürbisgeschmack, vielen warmen Gewürzen und einer tollen Bissigkeit.

Meine Familie kann einem tollen Haferflocken-Cookie nicht widerstehen, und diese Cookies sind in meinen Augen wirklich toll! Unsere Kürbis-Haferflocken-Cookies sind einfach zuzubereiten und machen geradezu süchtig – ihr seid gewarnt! Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie diese Kekse so knusprig werden und welche einzigartige Methode verwendet wird, um das Kürbispüree zu Kürbispaste zu reduzieren.

Warum dieses Rezept funktioniert:

Ich habe vor kurzem das geliebte Rezept meiner Schwägerin für gewürzte Kürbis-Schoko-Chip-Kekse geteilt. Windys Keksrezept ergibt leckere, weiche, muffinartige Kekse mit einem kleinen Knusper durch die Walnüsse und Schokoladensplitter. Nachdem ich dieses Rezept mit ihr geteilt hatte, fragte ich mich, ob es möglich wäre, mit Kürbispüree einen Keks zu backen, der eher knusprig als kuchenähnlich ist.

Nachdem ich tonnenweise Rezepte recherchiert hatte, fand ich eine brillante Methode, die genau nach dem klang, was ich brauchte. In dem Kochbuch The Perfect Cookie von America’s Test Kitchen wurde ein Rezept für Kürbis-Pekannuss-Kekse veröffentlicht, die dünn und knusprig sind und eher einem Mürbebrot mit einer flachen Oberfläche ähneln. Der erste Schritt bei der Herstellung dieser Kekse besteht darin, dem Kürbispüree die Feuchtigkeit zu entziehen.

Wie entzieht man dem Kürbispüree die Feuchtigkeit?

Kürbis besteht zu mehr als 90 % aus Wasser, weshalb Backwaren in der Regel eher kuchen- und muffinartig ausfallen. Kürbis lässt sich in vielen Rezepten wunderbar verwenden, aber wenn er erhitzt wird, verwandelt sich die zusätzliche Feuchtigkeit in Wasserdampf und verleiht den Backwaren einen schönen Auftrieb. Wie cool! Ich liebe die Wissenschaft des Backens.

Wie entzieht man also dem Kürbispüree die zusätzliche Feuchtigkeit? America’s Test Kitchen hat eine einfache Methode entwickelt, um das Wasser aus dem Püree zu „tupfen“, indem man es auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech legt. Eine weitere dreifache Lage Papierhandtücher wird auf das Püree gelegt und die Feuchtigkeit aus dem Kürbis in die Papierhandtücher gedrückt. Das hört sich vielleicht unordentlich oder zeitaufwändig an, ist es aber überhaupt nicht!

Ich habe mehrere Chargen dieser Kürbis-Haferflocken-Kekse gebacken und festgestellt, dass das Auspressen des Kürbispürees die Vorbereitungszeit um insgesamt etwa 10 Minuten verlängert. Erstaunlicherweise reduziert sich 1 Tasse Kürbispüree auf nur 1/3 Tasse Kürbispaste, wenn man das überschüssige Wasser entfernt. Genial, oder?!!!

Wenn die Feuchtigkeit aus dem Kürbispüree entfernt ist, gibt es eine Menge Möglichkeiten, Kürbispaste in Ihren Rezepten zu verwenden.

Kürbis ist ein großartiger Ersatz für Eier in Backwaren. Sie können oft ein ganzes Ei durch 1/3 Tasse Kürbispüree ersetzen und haben damit großen Erfolg. Für unsere gewürzten Kürbis-Haferflocken-Kekse wollte ich mehr Kürbisgeschmack als mit einem Drittel der Tasse möglich wäre, und ich wollte auch einen knusprigeren Keks mit einer großartigen zähen Textur.

Ich habe eines unserer absoluten Lieblingskeksrezepte für altmodische geeiste Haferflockenkekse angepasst, um diese neuen Herbstlieblinge zu kreieren. Für dieses neue Rezept habe ich die Eier von zwei ganzen auf ein Ei plus ein Eigelb reduziert. Diese Kekse wurden auch mit nur einem Ei getestet, aber wir mochten die Kekse mit dem zusätzlichen Eigelb am liebsten.

Sie werden das kräftige Gewürz in diesen Kürbis-Haferflocken-Keksen lieben.

Der nächste Schritt war, mit dem gemahlenen Zimt und dem Kürbiskuchengewürz aggressiv zu werden. Wir haben uns einen Tipp von den Spiced Pumpkin Chocolate Chip Cookies meiner Schwägerin geholt und den Teig mit 2 Teelöffeln gemahlenem Zimt und 2 Teelöffeln Kürbiskuchengewürz angereichert. Mit all dem Gewürz und der gepressten Kürbispaste sind diese Kekse einfach köstlich!

Für eine gute Textur und Bissfestigkeit habe ich eine Kombination aus altmodischen Haferflocken und schnellen Haferflocken verwendet. Durch die Verwendung beider Hafersorten erhalten die Kekse auch eine zerklüftete Oberfläche, die sehr hübsch aussieht, wenn sie glasiert wird. Für den Zuckerguss verwenden wir eine einfache Kombination aus Milch und Puderzucker. Wenn Sie möchten, können Sie die Glasur mit Vanille, gemahlenem Zimt oder Kürbiskuchengewürz verfeinern.

Machen Sie die Glasur etwas dicker oder dünner, so dass sie eine glasurähnliche Konsistenz erhält. Passen Sie die Menge der Milch jeweils um 1 Teelöffel an, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

Kann man diese Kekse einfrieren?

Ja! Diese Kekse können als ungebackene Teigkugeln und sogar nach dem Backen eingefroren werden. Außerdem können diese Kürbis-Haferflocken-Kekse mit oder ohne Glasur eingefroren werden. Wenn Sie für die Feiertage im Voraus backen, würde ich mit der Glasur warten, bis die Kekse aufgetaut sind.

Ich hoffe, Sie probieren diese köstlichen Kürbis-Haferflocken-Kekse aus.

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5 von 2 Stimmen

Gewürzte Kürbis-Haferflocken-Kekse

Vorbereitungszeit: 30 Min.

Backzeit: 12 Min.

Gesamtzeit: 42 Min.

Ausbeute: 36 Kekse

Kurs: Plätzchen, Dessert

Autor: Tricia

REZEPT DRUCKEN

Diese köstlichen Kekse haben es in sich mit viel Kürbisgeschmack, jeder Menge warmer Gewürze und einer großartigen Textur und Bissfestigkeit

Zutaten

Für den Keksteig:

• 1 Tasse Haferflocken (100g)
• 1 Tasse Haferflocken (100g)
• 2 Tassen VollkornmehlMehl (270g)
• 1 Esslöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
• 1 Tasse Kürbispüree (250g), gepresst auf ⅓ Tasse
• 1 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur (226g)
• 1 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt (230g)
• ½ Tasse Kristallzucker (90g)
• 1 großes Ei, plus 1 Eigelb
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Glasur:

• 1 ½ Tassen Puderzucker (163g)
• 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Milch, halb und halb oder Sahne (mehr oder weniger für die gewünschte Konsistenz)

Anleitung

Für den Keksteig:

• Ofen auf 350°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
• In einer mittelgroßen Rührschüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Kürbiskuchengewürz vermischen. Beiseite stellen.
• Ein großes Backblech mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche stellen. Bedecken Sie das Blech mit 3 Lagen Küchenkrepp. Verteilen Sie das Kürbispüree mit einem Spachtel in einer dünnen Schicht auf den Papierhandtüchern. Drei weitere Lagen Papierhandtücher auf den Kürbis legen und mit den Händen oder dem Boden eines Glases andrücken, bis die Papierhandtücher durchtränkt sind.
• Die oberen Lagen Papierhandtücher abziehen und wegwerfen. Die restlichen Papierhandtücher und die Kürbispaste umdrehen, so dass der Kürbis auf der Rückseite des Backblechs verteilt ist. Die restlichen getränkten Papiertücher langsam abziehen und wegwerfen. Kratzen Sie die Paste in einen Messbecher. Sie sollten 1/3 Tasse haben. Wenn Sie mehr haben, wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie nur noch 1/3 Tasse Kürbispaste übrig haben.
• In einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer die Butter auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie glatt ist, etwa 30 Sekunden lang. Den Zucker hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe mischen, bis der Teig heller und schaumig wird. Die ausgepresste 1/3 Tasse Kürbispaste, das Ei, ein Eigelb und die Vanille zur Buttermasse geben. Auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen und erneut schlagen, bis alles gut vermischt ist.
• Ein Drittel der Hafermischung zu der Butter-Kürbis-Mischung geben. Auf niedriger Stufe mischen, bis alles gut vermischt ist. Den Vorgang wiederholen, bis alle Haferflocken eingearbeitet sind. Die Ränder der Schüssel mit einem Spatel abkratzen und noch einmal mischen, um sicherzustellen, dass das gesamte Mehl und die Haferflocken eingearbeitet sind.
• Mit einem Eis- oder Keksportionierer von 2 Esslöffeln den Teig zu Kugeln rollen und mit einem Abstand von 5 cm auf das vorbereitete Backblech legen. 10 bis 12 Minuten backen, oder bis die Unterseiten anfangen, braun zu werden. Nicht überbacken. Die Kekse werden beim Abkühlen etwas flacher werden.
• Die Kekse 5 Minuten ruhen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Für die Glasur:

• Puderzucker und Milch in einer flachen Schüssel glatt rühren. Die Oberseiten der Kekse schnell in den Zuckerguss tauchen, dabei darauf achten, dass nicht die gesamte Oberseite untergetaucht wird. Den überschüssigen Zuckerguss in die Schüssel abtropfen lassen. Die getauchten Kekse wieder auf das Gestell stellen, bis die Glasur fest geworden ist.
• Die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren oder für eine längere Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Die Kekse können auch bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Nach dem Einfrieren werden die Kekse mit der Zeit etwas weicher.

Rezeptanmerkungen

Die Methode zum Entfernen der Feuchtigkeit aus dem Kürbispüree wurde von America’s Test Kitchen übernommen