Grüner Knoblauch: What Is It? Plus 7 Möglichkeiten, ihn zu verwenden oder aufzubewahren

Entgegen der landläufigen Meinung ist grüner Knoblauch keine exotische, geheimnisvolle Knoblauchsorte. Grüner Knoblauch ist das, was man bekommt, wenn eine Knoblauchernte früh geerntet wird. Jawohl! Es handelt sich einfach um jungen, aber ansonsten normalen Knoblauch. Doch grüner Knoblauch ist alles andere als durchschnittlich! Er ist köstlich im Geschmack, vielseitig und leicht zu verarbeiten! Apropos „normaler“ Knoblauch: In Kürze wird ein Artikel erscheinen, in dem es darum geht, wie man Knoblauch pflanzt, anbaut, erntet, heilt und lagert. Der Abschnitt über den Anbau wird sich auch auf grünen Knoblauch beziehen. Bleiben Sie dran!

Normalerweise wird Knoblauch im Sommer geerntet – nach einer langen Vegetationsperiode, die oft im Herbst des Vorjahres gepflanzt wurde. Damit der Knoblauch voll ausreifen und besser gelagert werden kann, sollte man mit der Ernte einige Wochen warten, nachdem das Grün des Knoblauchs gelb und braun geworden ist und absterben wird. Dann kann der voll ausgereifte Knoblauch durch ein geeignetes Trocknungs- und Pökelverfahren viele Monate lang gelagert und genossen werden. Wenn er jedoch zu früh geerntet wird, hat man es mit grünem Knoblauch zu tun, der in vielerlei Hinsicht ganz anders ist!

WAS IST GRÜNER KNOBLAUCH?

Grüner Knoblauch wird auch als Frühlingsknoblauch bezeichnet und wird früher in der Saison geerntet als normaler Knoblauch. Grüner Knoblauch ist nicht so lange lagerfähig wie sein reifes Pendant. Daher wird er meist frisch verwendet oder muss innerhalb von ein oder zwei Wochen nach der Ernte anderweitig konserviert werden. Wir machen ein wenig von beidem, worauf wir gleich noch zu sprechen kommen.

Man kann grünen Knoblauch mit geraden Stängeln und kaum einer Biegung oder Zwiebelform finden, ähnlich wie bei einer grünen Zwiebel. Oder es hat sich eine kleine Zwiebel entwickelt, die eher an eine Frühlingszwiebel erinnert. Einige unserer grünen Knoblauchsorten haben deutlich größere Zwiebeln, an denen sich sogar schon kleine Zehen bilden! Unabhängig vom Stadium des grünen Knoblauchs fehlen die klassischen einzeln verpackten Knoblauchzehen in einem papierartigen Kopf.

Wonach schmeckt grüner Knoblauch?

Grüner Knoblauch hat ein eher grünes, zwiebel- oder schalottenähnliches Geschmacksprofil, aber mit deutlichem Knoblauchgeschmack. Je länger er jedoch wachsen und sich entwickeln darf, desto mehr kommt der klassische scharfe und reiche Knoblauchgeschmack zum Vorschein. Viele unserer größeren grünen Zwiebeln schmecken wie reifer Knoblauch!

Wie man grünen Knoblauch erhält

Meistens ist grüner Knoblauch das Ergebnis der Ausdünnung der Hauptknoblauchernte durch die Landwirte – und diese Ausdünnung wird gut verwertet! #zerowaste, right? Manchmal wird grüner Knoblauch absichtlich früh angebaut und geerntet, weil die steigende Popularität eine Nachfrage nach ihm als eigenständige Kulturpflanze geschaffen hat! Andererseits kann es vorkommen, dass ein Gärtner oder Landwirt eine Knoblauchernte aufgrund verschiedener ungeplanter Umstände vorzeitig abbrechen muss.

Ich persönlich habe noch nie gesehen, dass grüner Knoblauch in großen Lebensmittelketten verkauft wird… Sie etwa? Abgesehen davon, dass Sie Ihren eigenen Knoblauch anbauen, ist es wahrscheinlich am besten, wenn Sie ihn im Frühjahr auf dem Bauernmarkt oder in einem kleinen Lebensmittelgeschäft kaufen.

Knoblauchrost

Bei uns musste der Knoblauch früh geerntet werden, weil eine Krankheit ausbrach. Wir haben jetzt schon zweimal grüne Knoblauchpflanzen geerntet, weil der Knoblauchrost nach einem ungewöhnlich feuchten und nassen Winter bei uns aufgetreten ist. Knoblauchrost ist eine Pilzkrankheit, die nur die Allium-Familie (Knoblauch, Zwiebeln, Lauch und Schalotten) befällt. Wenn sie einmal aufgetreten ist, ist es praktisch unmöglich, sie biologisch zu behandeln. Trotz unserer Bemühungen im Rahmen der Fruchtfolge hat es uns in diesem Frühjahr wieder erwischt.

Wir haben unseren Knoblauch so lange wachsen lassen, wie wir konnten, aber es war ein Punkt erreicht, an dem es für uns besser war, ihn herauszuziehen (einschließlich der sich ausbreitenden Rostsporen), als das Unvermeidliche hinauszuzögern – einen ernsthaften Rückgang der Ernte. Wir sind zwar ziemlich enttäuscht, dass wir unseren üblichen Knoblauch für die langfristige Trockenlagerung nicht mehr haben, aber das ist kein Weltuntergang – denn grüner Knoblauch ist auch toll! Wir haben reichlich Verwendung dafür.

Wie man grünen Knoblauch für den Gebrauch vorbereitet

Die Vorbereitung, die grüner Knoblauch benötigt, hängt davon ab, wie alt er bei der Ernte ist, und wie man ihn verwenden will. Aber so gut wie die ganze Pflanze ist essbar und kann verwendet werden! Da es keine papierartigen Teile gibt und die einzelnen Zehen nicht geschält werden müssen, kann die Verarbeitung von grünem Knoblauch viel schneller und einfacher sein als die von reifem Knoblauch.

Für kleinere, zarte Stücke brauchen Sie ihn nur zu waschen und zu schneiden, wie bei einer grünen Zwiebel. Wenn sie noch anhaften, schneiden Sie die Wurzeln und das Stummelende weg. Bei größerem, etwas reiferem grünem Knoblauch besteht die Möglichkeit, dass ein Teil des grünen Stängels und der äußeren „Haut“ der Zwiebel etwas zäh geworden ist. Auch hier hängt es davon ab, wofür Sie den Knoblauch verwenden wollen, ob Sie den zähen Teil entfernen müssen oder nicht. Wenn Sie ihn zum Beispiel zu Knoblauchpulver verarbeiten wollen, ist es egal, wie zäh er ist. Es wird sowieso alles getrocknet und zermahlen! Das ist das Schöne an der Herstellung von Gewürzpulvern.

Unser grüner Knoblauch wird in der Regel ziemlich groß geerntet, daher schälen wir ein paar Schichten der festen äußeren Blätter und der Haut ab – so wie man es beim Schneiden einer Zwiebel tun würde. Siehe die Fotos unten. Leider mussten wir die oberen grünen Teile unseres grünen Knoblauchs wegwerfen, weil er mit Knoblauchrost infiziert war, aber auch dieser Teil kann normalerweise verwendet werden!

Nun, lasst uns darüber reden, wie man ihn verwendet!

7 VERWENDUNGSMÖGLICHKEITEN FÜR GRÜNEN KNOBLAUCH

Frisch

Die Knolle und die zarten Stängel des grünen Knoblauchs können anstelle von Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Schalotten oder Schalotten in jedem Rezept verwendet werden! Man kann sie mit anderem Gemüse sautieren, zu Suppen hinzufügen, frisch auf Frittata (oder darin gebacken), in Pesto, oder gehackt und zu selbstgemachtem Salatdressing hinzufügen!

Um den oberen Teil der Blätter oder die härteren Stängel zu verwerten, können Sie sie zusammen mit anderen Gemüseabfällen im Gefrierschrank aufbewahren, um daraus später eine Gemüsebrühe zu machen. Sie können diese Teile auch im Ganzen in die Suppe, den Reis oder die Bohnen geben und vor dem Servieren entfernen – ähnlich wie Sie Lorbeerblätter verwenden würden.

Geröstet

Gerösteter grüner Knoblauch ist genauso köstlich wie reifer gerösteter Knoblauch. Wenn Sie beides noch nicht erlebt haben, verpassen Sie etwas! Besonders frisch. Gerösteter grüner Knoblauch kann auf knuspriges Brot gestrichen werden (z.B. auf selbstgemachten Sauerteig), allein oder mit Käse Ihrer Wahl. Er ist auch eine willkommene Ergänzung zu Hummus, Soßen, Currylinsen, Suppen und vielem mehr!

Um grünen Knoblauch zu rösten:

Die meisten Quellen empfehlen, den Knoblauch in Alufolie zu wickeln und im Ofen zu rösten, bis er weich ist. Das funktioniert gut und ist eine gute Möglichkeit! Allerdings haben wir normalerweise eine große Menge zu rösten und versuchen, nicht viel Folie zu verwenden, also rösten wir unseren etwas anders.

Nachdem Sie die härteren äußeren Schichten entfernt haben, verteilen Sie den Knoblauch in einer großen Glasbackform. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln, um ihn leicht zu beschichten, und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Braten Sie den grünen Knoblauch bei 400F im Ofen, bis er goldbraun und weich ist.

Die Zeit hängt vom Alter und der Dicke des grünen Knoblauchs ab, mit dem Sie arbeiten. Bei unseren größeren, reiferen Zwiebeln hat es sich bewährt, sie 20 Minuten zugedeckt und 10 Minuten unbedeckt zu rösten. Drehen Sie die Stücke während des Backens einmal um, um beide Seiten gleichmäßig zu rösten.

Grünes Knoblauchpulver

Die beste Methode, grünen Knoblauch zu konservieren, ist, ihn zu dehydrieren und Ihr eigenes Knoblauchpulver herzustellen! Das ist bei weitem unsere Lieblingsmethode, um Knoblauch zu konservieren. Ich meine… wer liebt nicht Knoblauchpulver?!? Es ist eine köstliche Ergänzung zu SO vielen Arten von Mahlzeiten. Sie können Ihr fertiges Knoblauchpulver auch mit anderen Gewürzen wie Salz oder Pfeffer mischen, um Ihre eigene Würzmischung zu kreieren. Wenn man es richtig macht, hält sich Knoblauchpulver über ein Jahr lang frisch – und ein bisschen reicht für viel!

Eine Anleitung zur Herstellung von Knoblauchpulver mit reifem oder grünem Knoblauch finden Sie in diesem Beitrag! Hier die Kurzfassung: Schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben und trocknen Sie ihn vollständig in einem Dörrgerät. Anschließend mit einem Vitamix, einer Kaffeemühle, einer Küchenmaschine oder ähnlichem zu einem feinen Pulver mahlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Einfrieren

Neben der Herstellung von Pulver bewahren wir Knoblauch auch gerne im Gefrierschrank auf. Auf diese Weise kann man im Laufe der Zeit nach Bedarf Stücke entnehmen und ihn zu einer Vielzahl von Gerichten hinzufügen – ganz so, als würde man ihn frisch verwenden.

Grüner Knoblauch lässt sich ganz einfach einfrieren, indem man ihn in Stücke schneidet, ihn roh lässt und in einem Behälter in den Gefrierschrank legt. Für einen zusätzlichen Geschmacksschub rösten wir ihn oft vor dem Einfrieren! Nach den gleichen Anweisungen im Abschnitt „geröstet“ oben, rösten Sie den Knoblauch, dann lassen Sie es auf der Pfanne abkühlen.

Ein Tipp zum Einfrieren von Lebensmitteln:

Nach dem Abkühlen legen Sie die gerösteten Knoblauchstücke auf ein Plätzchenblech (oder zwei), ohne sie zu berühren. Legen Sie das Plätzchenblech in den Gefrierschrank. Lassen Sie die Knoblauchstücke vollständig gefrieren, was etwa eine Stunde dauern sollte.

Nun können die Stücke zusammen in einem Behälter aufbewahrt werden. Wir verwenden gerne diese wiederverwendbaren, in den USA hergestellten, BPA-freien Aufbewahrungsbehälter für unsere gefrorenen Leckereien! Es gibt sie auch in verschiedenen Größen. Das Verfahren, die Lebensmittel zunächst einzeln in der Pfanne einzufrieren, verhindert, dass die Stücke zusammenkleben und einen großen gefrorenen Klumpen bilden, wenn sie später zusammengefügt werden. Wir verwenden diese Methode regelmäßig beim Einfrieren unserer Ernte, und zwar für eine Vielzahl von Lebensmitteln! Es ist äußerst hilfreich und einfach, später nur ein paar Stücke aus dem Behälter zu nehmen.

Einlegen

Eine weitere Möglichkeit, eine größere Ernte oder einen Vorrat an grünem Knoblauch zu bewahren, ist das Einlegen. Bloody-Mary-Fans und Knoblauch-Liebhaber werden diese Möglichkeit lieben! Wenn er jung und zart genug ist, kann man den eingelegten grünen Knoblauch im Ganzen verzehren, wenn das Ihrem Geschmack entspricht. Man kann ihn aber auch später weiter aufschneiden und in andere Gerichte einbauen. Einige köstliche Verwendungsmöglichkeiten für eingelegten Knoblauch sind in Salatdressings, gefüllt in Oliven, serviert mit Käse und Crackern, gemischt mit sautiertem Gemüse oder in Hummus.

Um grünen Knoblauch einzulegen, schneiden und schälen Sie alle zähen oberen und äußeren Teile ab, so dass die zartesten mittleren Teile zum Vorschein kommen. In ein Glas mit einer Essiglake und den Gewürzen Ihrer Wahl geben. Unser Lieblingsrezept für Salzlake finden Sie hier. In diesem Beispiel wird sie für Bananenpaprika verwendet, sie kann aber problemlos für eine Vielzahl von Gemüsesorten verwendet werden – auch für Knoblauch! Meistens machen wir schnell und einfach Pickles aus dem Kühlschrank, anstatt uns mit dem Einlegen in heiße Bäder herumzuschlagen.

Fermentieren

Wenn Sie mit diesem Blog vertraut sind, wissen Sie wahrscheinlich schon, dass wir normalerweise Dinge lieber fermentieren als in Essig einlegen! Die gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln sind einfach zu real, um sie zu leugnen. Und ja, wir haben in der Vergangenheit schon grünen Knoblauch fermentiert! Aber um ehrlich zu sein, war das nicht mein absoluter Favorit. Ich glaube, weil wir nicht so kreativ waren und ihn nicht so vielfältig verwendet haben, wie wir es hätten tun sollen. Wir haben einfach versucht, ihn im Ganzen zu mampfen. Ha! Dann habe ich ihn ein Jahr lang im hinteren Teil des Kühlschranks vergessen. Ups…

Allerdings ist fermentierter grüner Knoblauch eine sehr beliebte und allgemein empfohlene Art, ihn zu konservieren. Nur weil wir unseren nicht voll ausgenutzt haben, heißt das nicht, dass Sie es nicht auch mal versuchen sollten, wenn Sie Interesse daran haben! Um grünen Knoblauch zu fermentieren, folgen Sie demselben Verfahren und Rezept, das wir hier für fermentierten Rettich zeigen. Ersetzen Sie einfach die Radieschen durch Knoblauch, und lassen Sie den Dill weg – es sei denn, Sie wollen, dass sie dünn sind.

In Öl konserviert

Ich werde nicht einmal versuchen, eine Anleitung zu geben, wie man das macht. Das machen wir hier zu Hause nicht, denn wir bevorzugen die anderen oben erwähnten Methoden. Außerdem kann es riskant sein! Knoblauch kann Botulismus übertragen, der natürlich im Boden vorhanden ist. In Abwesenheit von Sauerstoff – zum Beispiel in einer Öllösung – kann er gefährliche Ausmaße annehmen. Wenn Sie diesen Weg einschlagen wollen, lesen Sie diese Information der University of California Agriculture and Natural Resources, um zu erfahren, wie Sie es sicher machen können.

Und das sind die 7 besten Möglichkeiten, grünen Knoblauch zu verwenden!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass grüner Knoblauch ziemlich genial ist. Ich schlage nicht unbedingt vor, dass Sie Ihre gesamte Knoblauchernte frühzeitig ausreißen, nur damit Sie grünen Knoblauch genießen können… Aber vielleicht versuchen Sie es mal mit ein paar Zwiebeln! Das Beste daran ist, dass Sie, wenn Sie wie in unserem Fall mit Krankheiten oder anderen Problemen zu kämpfen haben, nicht Ihre gesamte Ernte „verlieren“, wenn sie aus irgendeinem Grund früher geerntet werden muss!