Grundrezept für glutenfreien Pizzateig

Ein Grundrezept für glutenfreien Pizzateig ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel in deiner Küche. Er ist super einfach zu machen, lässt sich gut einfrieren und leicht auftauen.

Pizzaabend = ein freier Abend!

Es ist so einfach, diesen glutenfreien Pizzateig zu machen, dass der Tag, an dem du ihn zum Abendessen machst, sich wie ein freier Abend anfühlen wird. Das verspreche ich. Als mein ältestes Kind in den Ganztagskindergarten kam, habe ich zum ersten Mal Freitagabende mit Pizza eingeführt.

Die Tochter konnte nur darüber reden, dass es jeden Freitag in der Schulkantine Pizza gab. Die Kinder standen ewig an, um sie zu kaufen – und man weiß, dass sie höchstwahrscheinlich nicht besonders gut war. Aber sie bekamen sie jeden Freitag!

Am Ende der Woche bin ich normalerweise von der Arbeit erschöpft, und das Letzte, was ich tun möchte, ist, mich mit einer mehrstufigen Mahlzeit herumzuschlagen. Glutenfreie Pizza ist das Einzige, was ich hinbekomme!

Warum ist dies das Grundrezept für glutenfreie Pizza?

Viele Jahre lang war dies mein bewährtes Pizzateigrezept – bis ich das Buch „Glutenfrei auf Sparflamme backt Brot“ schrieb. Als ich dieses Buch schrieb, dachte ich, ich hätte Rezepte wie diese Grundkruste für immer hinter mir gelassen.

Dieses Rezept und andere wie mein glutenfreies Sandwichbrot und mein japanisches Milchbrot verwenden nur eine glutenfreie Allzweckmehlmischung anstelle der „Brotmehl“-Mischung mit Molkenproteinisolat aus dem Buch.

Wenn Sie neugierig auf die neueren Pizzarezepte sind, ist die glutenfreie Pizza mit dicker Kruste aus dem Buch hier im Blog abgedruckt. Wie man unser glutenfreies Brotmehl herstellt, erfährst du auf der Seite Mehlmischungen.

Aber dieses Rezept hat sich langsam wieder in unsere regelmäßige Freitagabend-Rotation eingearbeitet, und ich stelle fest, dass meine Familie und ich es in gewisser Weise sogar den neueren Rezepten vorziehen. Lassen Sie mich erklären…

Was ist in glutenfreiem Brotmehl?

Die glutenfreie Brotmehlmischung von Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread ist eine Kombination aus einer glutenfreien Allzweckmehlmischung wie Better Batter, Molkenproteinisolat und Expandex modifizierter Tapiokastärke (Partnerlink).

Molkenproteinisolat ist einfach ein Milchproteinpulver, das zu fast 100 % aus Eiweiß besteht und heutzutage häufig für Bodybuilding- und Low-Carb-Rezepte verwendet wird. Ich habe festgestellt, dass es sich beim Backen ähnlich wie Gluten verhält.

Molkenproteinisolat neigt jedoch dazu, rohen Teig sehr weich zu machen. Zusammen mit Expandex modifizierter Tapiokastärke ermöglicht es die Herstellung glutenfreier Brotrezepte, die eher wie herkömmliches Hefebrot aussehen, sich so anfühlen und schmecken.

Das glutenfreie Brotmehl und die Rezepte in GFOAS Bakes Bread sind für mich so wichtig und für die Leser so wertvoll. Aber ich verstehe, dass die Reichweite begrenzt ist.

Wenn Sie Molkenproteinisolat und Expandex kaufen können und Milchprodukte vertragen, können und sollten Sie das glutenfreie Brotmehl verwenden. Es gibt keinen perfekten milchfreien Ersatz für Molkenproteinisolat.

Molkenproteinisolat in glutenfreiem Brotmehl

Das Molkenprotein ist für das glutenfreie Brotmehl unerlässlich, da Milchprotein (Kasein) das Protein ist, das sich beim Backen am ähnlichsten wie Weizengluten verhält. Chemisch ? sind sie sich sehr ähnlich.

Aber das bedeutet, dass ich keine brauchbaren Vorschläge für eine milchfreie Version dieser Rezepte machen kann. Das Backen mit Molkenprotein führt dazu, dass sich der Teig ziemlich entspannt.

Expandex modifizierte Tapiokastärke ist erstaunlich, wenn man versucht, den „Biss“ von herkömmlichem, glutenhaltigem Brot zu erreichen. Die Kombination aus Molkenproteinisolat und Expandex, zusammen mit unserem glutenfreien Allzweckmehl, ergibt glutenfreies Brotmehl.

In dem Brotbuch empfehle ich einige milchfreie Ersatzstoffe für Molkenproteinisolat (Erbsenproteinisolat und Reisproteinisolat). Keiner von ihnen ist ein perfekter Ersatz. Außerdem müssen Sie jeweils 150 % der Flüssigkeit verwenden, die das Originalrezept verlangt, was den Zweck der Verwendung von Proteinpulver fast zunichte macht.

Modifizierte Tapiokastärke in Brotmehl

Expandex, eine chemisch (nicht genetisch) modifizierte Tapiokastärke, hat nur einen Ersatz: Ultratex 3. Dabei handelt es sich um eine andere Version einer ähnlichen modifizierten Tapiokastärke, die dreimal so stark zu sein scheint wie Expandex.

In diesem grundlegenden glutenfreien Pizzarezept habe ich festgestellt, dass es mir sehr gut gefällt, einen Teil der Mehlmischung durch ein wenig Expandex zu ersetzen. Expandex macht den Teig im rohen Zustand leichter handhabbar und beim Backen knuspriger.

Expandex hilft sogar dabei, die Blasen in der vorgebackenen Kruste zu bekommen, die Sie auf diesen Fotos sehen. Außerdem schmecken die übrig gebliebenen Pizzastücke direkt aus dem Kühlschrank hervorragend, wie es sich für eine gute Pizza gehört!

Wenn Sie Ultratex 3 anstelle von Expandex verwenden möchten, versuchen Sie es mit 12 g Ultratex 3 (statt 36 g Expandex). Erhöhen Sie dann die Menge des glutenfreien Allzweckmehls um 24 Gramm, um die Differenz auszugleichen.

Da Ultratex außerhalb der USA eher erhältlich zu sein scheint als Expandex, habe ich einige Online-Ressourcen für Ultratex 3 in verschiedenen Ländern gefunden. Einzelheiten dazu finden Sie auf unserer GF-Ressourcenseite.

Kann ich diesen Pizzateig im Voraus zubereiten?

Einer meiner Lieblingsaspekte am Pizzaabend ist die Einfachheit. Ich empfehle niemals, rohen Hefeteig einzufrieren, da die Hefe abgetötet werden kann, wenn die Temperatur zu tief sinkt.

Aber es gibt zwei Möglichkeiten, diesen Teig im Voraus zuzubereiten – und sich das Leben so einfach zu machen:

Den rohen Teig bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten

Das gesamte Rezept für den Pizzateig kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten ist es, den Teig kalt zu verarbeiten, so dass man ihn direkt aus dem Kühlschrank heraus formen kann.

Aufpassen, dass der Teig im Kühlschrank nicht austrocknet, denn das passiert, wenn der Behälter nicht gut verschlossen ist. Ich verwende immer 2-Liter-Plastikeimer von Cambro, um den Teig aufzubewahren, da sie perfekt abdichten. Wenn der Teig austrocknet, geht er nicht auf.

Die vorgebackene Kruste einfrieren

Wenn Sie lieber eine vorgebackene Kruste zur Hand haben möchten, kann das Abendessen so einfach sein wie eine vorbereitete, verpackte Tiefkühlpizzakruste. Folgen Sie einfach den Rezeptanweisungen bis Schritt 3 unten.

Nachdem die Kruste etwa 7 Minuten im Ofen bei 400°F vorgebacken wurde, lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sobald die Kruste vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie sie sehr fest ein. Ich verwende dafür gerne Glad Press n Seal Gefrierbeutel.

Die vorgebackene Kruste kann bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Noch besser als Press n Seal ist ein Lebensmittelversiegler, der alle eingeschlossene Luft aus dem Behälter entfernt, denn eingeschlossene Luft ist die Ursache für Gefrierbrand.

Zutaten und Substitutionen

Dieses Rezept ist von Natur aus eifrei, was man von den meisten glutenfreien Brotrezepten nicht behaupten kann, die dazu neigen, sich für die Struktur auf Eier zu verlassen.

Milchprodukte

Das Rezept für die Kruste selbst ist bereits milchfrei, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen. Für einen milchfreien geschredderten Käse als Belag verwende ich gerne die Marke Daiya.

Olivenöl

Ein hochwertiges natives Olivenöl extra verleiht diesem Pizzateig einen wirklich guten Geschmack. Sie können es durch ein neutrales Öl, wie Traubenkernöl, ersetzen, aber Sie werden die Reichhaltigkeit des Olivenöls vermissen.

Expandex modifizierte Tapiokastärke

Für eine ausführliche Erläuterung, wie Expandex dieses Rezept bereichert, scrollen Sie bitte ein Stück nach oben. Wenn Sie kein Expandex haben oder verwenden möchten, können Sie 2 3/4 Tassen glutenfreies Mehl verwenden und die verbleibende 1/4 Tasse Mehl mit normaler Tapiokastärke auffüllen.

Tapiokastärke trägt ein wenig dazu bei, das Rezept bissfester zu machen, wenn auch nicht so sehr, wie wenn Sie Expandex verwenden. Wenn Sie keine modifizierte Tapiokastärke verwenden, brauchen Sie Ihrem Teig kein weiteres Wasser hinzuzufügen.

Wenn Sie einige der vielen Möglichkeiten sehen möchten, wie Sie Pizzateig verwenden können, schauen Sie sich meine Webstory über glutenfreien Pizzateig an.