Hat Ghee Kasein, Molke oder Fett? Was ist in Ghee?
Einfach gesagt, ist Ghee geklärte Butter. Die Klärung von Butter erfolgt durch Schmelzen, bis sich die festen Bestandteile der Milch von den Butterfetten trennen. Diese Fette, wenn sie isoliert sind, sind das, was Ghee ausmacht. Aber vielleicht fragen Sie sich, was sonst noch übrig ist? Enthält Ghee Kasein oder Molke? Ist Ghee überhaupt ein Milchprodukt? Warum ist Ghee so gut?
Für alle, die sich fragen: „Enthält Ghee Kasein oder Molke?“, lautet die Antwort: „Wahrscheinlich, aber nur in winzigen Mengen. Durch die Entfernung der Milchtrockenmasse durch den Klärungsprozess wird der größte Teil des Kaseins und der Molke entfernt.
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Was bleibt von Ghee übrig und wie verwende ich es?
Wie bereits erwähnt, ist Ghee das restliche Butterfett aus dem Klärungsprozess. Da Ghee immer noch ein Produkt ist, das aus Butter gewonnen wird, ist es immer noch ein Milchprodukt. Das Entfernen der Milchtrockenmasse ändert nichts daran, woher Ghee kommt, aber es macht einen großen Unterschied bei der Verwendung.
Ghee hat einen wesentlich höheren Rauchpunkt als Butter. „Was ist ein Rauchpunkt?“, werden Sie sich vielleicht fragen. Im Wesentlichen bezieht sich der Rauchpunkt auf die Temperatur, bei der ein Öl oder Fett beginnt, sich zu zersetzen und zu rauchen. Das Überschreiten eines Rauchpunkts bedeutet tränende Augen, eine stinkende Küche, einen bitteren Geschmack im Essen sowie das Einatmen und Verzehren von Dingen, die schädlich sein können.
Ghee hat nicht nur einen höheren Rauchpunkt als Butter, sondern auch einen höheren Rauchpunkt als die meisten anderen Speiseöle. Während die meisten herkömmlichen Speiseöle einen Rauchpunkt unter 400° Fahrenheit und Butter unter 300° haben, liegt Ghee weit über 400°. Dieser höhere Rauchpunkt ist ein großer Vorteil beim Kochen, denn er macht Ghee zu einem äußerst vielseitigen Kochbegleiter und zu einer perfekten Wahl zum Sautieren, Backen, Frittieren und mehr.
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Ein leistungsstarker Küchenbegleiter
Ghee ist nützlich durch die Funktion seines Rauchpunktes, aber es bietet auch einen köstlichen Geschmack. Viele Menschen verwenden Ghee nicht nur wegen des Rauchpunkts, sondern auch, weil es den Geschmacksnerven schmeichelt. Es schmeckt wie Butter mit einigen nussigen Noten, die sich ebenfalls einschleichen. Wenn es mit Butter von grasgefütterten Kühen hergestellt wird, hat es auch gesundheitliche Vorteile. Das Ghee von grasgefütterten Kühen enthält gesunde Vitamine und keine der schädlichen Transfette, die üblicherweise in Butter enthalten sind.
Indem es sich als leistungsstarker Küchenbegleiter erweist und die Lebensmittel verbessert, die Sie essen, verbessert Ghee das Leben vieler Menschen. Da wir sind, was wir essen, ist jede Verbesserung unserer Ernährung ein Schritt zu einem besseren und gesünderen Leben.
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