Honey Roast Duck Recipe

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Dieses Rezept für Honey Roast Duck ist ein wunderschönes Festtags-Hauptgericht, aber es ist einfach genug für jeden besonderen Anlass oder ein Sonntagsessen. Mit knuspriger Haut und zartem, saftigem Fleisch zeigen wir Ihnen in diesem Beitrag, wie Sie die Ente so zubereiten, dass sie schön gebraten aussieht und fantastisch schmeckt.

Wir servieren diesen Entenbraten gerne mit hausgemachtem grünen Bohnenauflauf (er ist selbst gemacht und so köstlich!), Preiselbeer-Gelee-Salat und Maiscreme aus dem Slow Cooker. Und da wir dieses Gericht normalerweise bei einem Festessen servieren, mache ich immer ein fabelhaftes Dessert dazu!

Es ist Zeit für eine weitere Folge der Historically Hungry-Serie, die ich mit meiner Freundin Jenni von The Gingered Whisk mache. Und da es November ist und Thanksgiving vor der Tür steht, ist es diesmal die Pilger-Ausgabe!

Was wurde beim ersten Thanksgiving gegessen?

Jeder weiß, dass beim ersten Thanksgiving im Grunde nichts von dem, was wir heute als „traditionelles“ Thanksgiving essen, serviert wurde, stimmt’s?

Wir sind nicht einmal sicher, ob beim ersten Thanksgiving Truthahn auf der Speisekarte stand. Was wir über das erste Thanksgiving-Essen wissen, ist nur aus einigen Auszügen aus überlieferten Dokumenten aus jener Zeit und aus der historischen Forschung bekannt.

Wie dieser Ausschnitt aus einem Brief von Edward Winslow, einem der ersten Plymouth-Kolonisten, der an einen Freund über das Festmahl schrieb, das später die Grundlage für unser Erntedankfest wurde:

„Nachdem wir unsere Ernte eingebracht hatten, schickte unser Gouverneur vier Männer zum Vogeljagen, damit wir uns auf besondere Weise gemeinsam freuen konnten, nachdem wir die Früchte unserer Arbeit gesammelt hatten. Die vier erlegten an einem Tag so viel Geflügel, dass die Gesellschaft mit ein wenig Hilfe fast eine Woche lang davon leben konnte. Zu dieser Zeit übten wir, neben anderen Vergnügungen, unsere Waffen, und viele der Indianer kamen zu uns, unter anderem ihr größter König Massasoit mit etwa neunzig Männern, die wir drei Tage lang bewirteten und bewirtet wurden, und sie gingen hinaus und erlegten fünf Hirsche, die sie zur Plantage brachten und unserem Gouverneur, dem Kapitän und anderen schenkten.“ –

Dieser ganze Artikel ist wirklich interessant zu lesen, wenn man mehr darüber erfahren möchte, was die Pilger und Wampanoag am ersten Thanksgiving wirklich gegessen haben.

Mein historisch hungriger Kollege und ich haben beschlossen, jeweils ein Rezept beizusteuern, das dem ursprünglichen Angebot näher kommt als der Süßkartoffelauflauf oder die Preiselbeersauce, die wir heute essen.

Jenni hat ein Rezept für Nasaump (eine Art Maismehlbrei mit Beeren und Nüssen) für die Wampanoag-Seite der Mahlzeit und ich teile dieses Rezept für gebratene Ente mit Honig für die Pilger-Seite der Dinge.

Nun, ganz ehrlich, ich habe vorher noch nie Ente gemacht! Ich habe sie zwar gegessen, aber nie daran gedacht, selbst eine zu Hause zu braten. Aber es war so einfach und köstlich!

Wenn man ein ganzes Brathähnchen machen kann, kann man auch leicht eine ganze gebratene Ente machen.

Eine typische Ente reicht für 3-4 Erwachsene, und unsere vierköpfige Familie konnte den ganzen Vogel in einer Sitzung aufessen.

Eine gebratene Ente eignet sich perfekt für jeden besonderen Anlass und ist eine tolle Idee für ein kleineres Erntedankfest oder für ein Weihnachts- oder Silvesteressen.

Und obwohl die Ente im letzten Teil des Bratvorgangs mit Honig bestrichen wird, ist sie nicht zu süß und nicht so schwer oder zu aufdringlich wie die Orangensauce, die so oft zur Ente serviert wird.

Der Honig trägt nur dazu bei, die Haut knusprig zu machen und dem fertigen Vogel diese schöne dunkle Farbe zu verleihen, aber der Gesamtgeschmack war sehr herzhaft durch den Knoblauch und die Zwiebel, die ich vor dem Braten in die Entenhöhle gefüllt habe.

Ich füge unten eine ausführliche Anleitung mit Schritt-für-Schritt-Fotos ein, um zu zeigen, wie man eine Ente zubereitet und kocht, da ich weiß, dass viele Leute (wie ich) noch nie Ente gekocht haben.

Wie man Ente kocht

Es ist wahrscheinlich, dass die Ente, die von den Pilgervätern für das erste Erntedankfest zubereitet wurde, am Spieß gebraten oder gekocht wurde, was damals typische Zubereitungsmethoden waren. Heutzutage ist es jedoch viel einfacher, eine Ente zu grillen, zu räuchern oder zu braten.

Ich habe mich dafür entschieden, unsere Ente im Ofen zu braten, damit ich das Entenfett für andere Zubereitungen aufbewahren kann.

Eine wichtige Überlegung beim Braten einer ganzen Ente ist die Frage, wie man mit der Fettschicht unter der Haut umgeht, die viel Geschmack verleiht, aber aufgrund ihrer Dicke schwierig zuzubereiten ist. Der Schlüssel liegt darin, die Haut mit einem scharfen Messer einzuritzen, damit das Fett entweichen kann (ein Prozess, der „Auslassen“ genannt wird), während die Ente langsam im Ofen brät.

Es ist nicht nötig, eine Ente vor dem Braten mit Butter oder Öl einzureiben, wie man es bei Hähnchen oder Truthahn macht, da die Ente von Natur aus viel Fett hat, um sie saftig und feucht zu halten.

Diese Art der Zubereitung und des langsamen Bratens von Enten (und Gänsen, die wahrscheinlich auch beim ersten Erntedankfest serviert wurden) ist die Art und Weise, wie Wasservögel seit Jahrhunderten zubereitet werden.

Der einzige Nachteil der Methode des langsamen Bratens von Enten ist, dass das Brustfleisch vollständig durchgebraten wird. Manche Leute, mich eingeschlossen, bevorzugen bei Entenfleisch eine halbgare Brust, und das ist beim Braten einer ganzen Ente einfach nicht zu erreichen.

Aber selbst das Brustfleisch ist noch feucht und die Keulen und Schenkel sind perfekt, wenn sie auf diese Weise zubereitet werden. Ich wollte nur mit der Erwartung aufräumen, dass diese Zubereitung nicht dasselbe ist wie das Anbraten von Entenbrüsten in der Pfanne, um das perfekte medium-rare zu erhalten.

Schritt-für-Schritt-Fotos für Entenbraten

Wenn Sie eine tiefgefrorene Ente verwenden, tauen Sie sie 2-3 Tage lang im Kühlschrank auf und entfernen Sie dann Innereien und Hals aus dem Inneren der Ente.

Lassen Sie die Ente vor dem Braten 30 Minuten auf der Theke stehen, damit sie etwas an Temperatur gewinnt, anstatt einen völlig kalten Vogel in den Ofen zu schieben.

Nutzen Sie ein sehr scharfes Messer, um die Haut auf der Entenbrust rautenförmig einzuschneiden, wobei Sie versuchen, nur die Haut einzuschneiden, ohne das Brustfleisch darunter zu erreichen. Auf diese Weise kann das Fett aus der Ente austreten und den Vogel während des Bratens begießen.

Wenn es andere fettige Bereiche gibt, wie z.B. die Stellen, an denen die Entenkeulen mit dem Körper verbunden sind, sollten Sie diese ebenfalls einstechen oder einschneiden. Füllen Sie die Entenhöhle mit Knoblauchzehen, einer geviertelten Zwiebel und ein paar Rosmarinzweigen. Sie können auch Zitronenscheiben oder einen geviertelten Apfel verwenden.

Die Füllung sollte nach dem Garen weggeworfen werden, aber die Aromastoffe geben dem Fleisch Geschmack.

Falten Sie die lose Haut an beiden Enden der Ente ein, um alles im Innern zu halten, und binden Sie die Entenbeine mit Fleischerschnur oder Bindfaden zusammen, um sie zu binden. Dazu bindet man eine Schlaufe um ein Entenbein, kreuzt sie dann über das andere Bein und wickelt die Schnur ein oder zwei Mal um beide Beine, dann bindet man sie ab.

Ich weiß nicht, ob das Einfluss darauf hat, wie die Ente gart, aber es sorgt für eine hübschere Präsentation.

Dann die Ente rundherum mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika einreiben.

Die Ente mit der eingeritzten Brustseite nach oben auf ein Drahtgitter über einem Backblech legen, wenn Sie wie ich keinen großen Bräter mit Rost haben.

Wenn Sie einen Bräter haben, umso besser! Sie wollen nur nicht, dass die Ente auf dem Boden der Pfanne sitzt, weil Sie wirklich überrascht sein werden, wie viel Fett aus der Ente herauskocht, und Sie wollen nicht, dass sie darin sitzt, während sie gart.

Viele Leute legen gerne Kartoffeln unter ihre Ente, um sie gleichzeitig im Entenfett zu braten, aber das habe ich dieses Mal nicht versucht.

Wie lange dauert es, eine Ente zu braten?

Es dauert etwa 2 Stunden, eine ganze Ente im Ofen zu braten, einschließlich der Ruhezeit nach dem Herausnehmen der Ente aus dem Ofen.

Die Ente ist fertig, wenn der Saft aus dem dicksten Teil des Oberschenkels oder der Keule gerade noch rosa ist, wenn man in die Ente sticht. Auf die Gefahr hin, das Offensichtliche zu sagen: Ente ist Geflügel, und das USDA empfiehlt, sie auf 165 Grad zu garen. Da Ente aber nicht wie anderes Geflügel ein häufiger Salmonellenträger ist, bevorzugen viele Menschen Entenbrüste mit einer Temperatur von etwa 135 Grad.

Auch wenn ich normalerweise lieber ein Fleischthermometer verwende, ist dies eine Situation, in der ich es für die bessere Wahl halte, die Bratzeit einzuhalten und den Stechtest zu verwenden, da wir über die 135 Grad F hinausgehen, die ich mir wünschen würde, wenn ich nur die Entenbrüste in einer Bratpfanne zubereiten würde.

Beginnen Sie die Zubereitung dieses Rezepts für die Honigbratente, indem Sie sie 15 Minuten lang bei einer höheren Temperatur von 425 Grad braten, dann die Ofentemperatur auf 350 Grad reduzieren und 1 Stunde und 15 Minuten lang braten. Wenn der Bratensaft noch rosa ist, lassen Sie die Ente weitere 15 Minuten braten, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten mit Folie abdecken, damit sich der Saft vor dem Tranchieren wieder verteilen kann.

Abhängig von der Größe Ihrer Ente und der Temperatur, die sie hatte, als Sie sie in den Ofen schoben, kann dies etwas weniger Zeit oder sogar etwas länger dauern.

Fangen Sie etwa bei der 60-Minuten-Marke an zu kontrollieren, wenn Sie die Hälfte des Honigs auf die Ente streichen, und noch einmal zehn Minuten später, wenn Sie den letzten Pinselstrich mit Honig machen, um die Ente fertig zu machen und diese schöne dunkle geröstete Haut zu erhalten.

Wie wird die Entenhaut knusprig?

Die richtigen Tipps für eine knusprige Entenhaut wurden bereits genannt, aber sie sind es wert, wiederholt zu werden, damit Sie wissen, warum Sie sie tun.

Tupfen Sie die Ente zunächst mit Papiertüchern trocken. Dann ritzen Sie die Ente ein, um einen Teil des Fetts während des Garvorgangs zu lösen. Würzen Sie die Ente gut mit einer salzhaltigen Einreibung, die die Haut austrocknet und knusprig macht.

Beginnen Sie die Ente bei einer höheren Ofentemperatur und verringern Sie diese nach und nach. Gegen Ende des Bratens die Ente ein paar Mal mit etwas Honig bestreichen. Dieser karamellisiert mit der Einreibung und dem Fett, das sich von der Ente löst, und Sie können die Ente damit ein paar Mal begießen, wenn Sie möchten.

Tipps zum Braten einer ganzen Ente

1. Präsentieren Sie die ganze mit Honig gebratene Ente bei Tisch, indem Sie sie auf einer großen Platte mit buntem Grünzeug oder Obst darunter oder darum herum anrichten. Ich habe frischen Blattspinat und einen segmentierten Granatapfel für die Farbe verwendet. Sie können den Entenbraten aber auch mit gerösteten Kartoffeln oder Wurzelgemüse umgeben oder Rosmarinzweige für eine hübsche Präsentation verwenden.
2. Wenn Sie mehr als 3 Erwachsene verköstigen oder Reste haben wollen, müssen Sie mehr als eine ganze Ente braten.
3. Werfen Sie das Entenfett nicht einfach weg. Heben Sie es im Kühlschrank auf und verwenden Sie es, wie Sie es mit übrig gebliebenem Speckfett tun würden.

Was man zu Honig gebratener Ente serviert

• Gerösteter Rosenkohl mit Speck und Äpfeln
• Cranberry Jello Salat mit Frischkäseüberzug
• Winterbirne, Granatapfel &Schweizer Salat mit Mohndressing
• Kartoffelpüree mit brauner Knoblauchbutter
• Grüne Bohnen mit Speck und Pinienkernen
• Fruchtsalat mit Marshmallows und Schlagsahne
• Süßkartoffelauflauf mit Marshmallows und Pekannüssen
• Easy Southern Cornbread Dressing

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