Der „Flügelkönig“ von Buffalo und darüber hinaus hat 40 Pfund abgenommen – und das nicht, weil er mehr Hähnchenflügel gegessen hat.
Drew Cerza, 52, aus Clarence, der 6-2 groß ist, hat seit dem 1. Januar 190 Pfund abgenommen, indem er seine Flügel einschränkte und sich an eine niedrig-glykämische Ernährung hielt. Er gibt zu, dass er sich in den letzten Wochen ein paar „Schummeltage“ gegönnt hat, da er sich auf das National Buffalo Chicken Wing Festival am Samstag und Sonntag im Coca-Cola Field vorbereitet. Dies verspricht ein Schummeltag-Wochenende zu werden – dann wird er wieder zu seinem neuen Essensplan zurückkehren.
Cerzas Gewichtsverlust wirft also die Frage auf: Können Hähnchenflügel Teil einer gesunden Ernährung sein?
Der Personal Trainer, der Cerza geholfen hat, die Pfunde zu verlieren, sagt ja – sozusagen.
„Sie haben Eiweiß und Fett“, sagt Derek Alessi, Inhaber von Alessi Fitness in East Amherst. „Sie verändern deinen Blutzucker nicht. Wenn Sie also Diabetes haben, sollten Sie einen Hühnerflügel essen. Wenn man Herzkrankheiten hat, wenn man Alzheimer hat, wenn man fettleibig ist, wenn man sein Körperfett reduzieren will, hält es den Blutzuckerspiegel stabil.“
„Allerdings ist es nicht das gesündeste Fett, das man regelmäßig essen sollte. Einmal in der Woche, zweimal in der Woche, vielleicht dreimal in der Woche ist sogar machbar. Mehr als das
Tun Sie es nicht.“
Cerza war entsetzt, als er am Neujahrstag auf die Waage trat und die Zahl 230 sah.
„Ich dachte: ‚Was soll ich jetzt tun?‘ Das Schlimmste für mich war, an den Schrank zu gehen und zu sehen, ob irgendetwas passte“, sagte er.
Kurz darauf traf er Alessi bei einem Besuch im Restaurant Ambrosia in Elmwood.
„Derek hat mir etwas über den Stoffwechsel beigebracht, worauf ich mich nie konzentriert habe“, sagte er. Ich habe immer abgenommen, indem ich nicht viel gegessen und Ausdauersport betrieben habe, während seine Philosophie lautete: Iss viel von den richtigen Sachen, heb Gewichte und mach nur wenig Ausdauersport.“
„Wir begannen mit diesem Programm, und ich konzentrierte mich auf Fisch und Huhn, vor allem Lachs. Und Gemüse, tonnenweise Gemüse, und ich habe mein Gemüse mit etwas Parmesankäse oder Frank’s Hot Sauce verfeinert. Frank’s Red Hot hat mir schließlich geholfen, alles zu überstehen, denn wenn ich Frank’s Red Hot auf etwas gebe, habe ich das Gefühl, dass es den Geschmack hat, aber auch die Schärfe, so dass ich das Gefühl habe, dass ich erfüllt werde, wie bei meinem Chicken Wing Buzz.“
Mach keinen Fehler, Cerza liebt Chicken Wings. Er nennt Flügel und Bier „das dynamische Duo, das einzige Paar, das einen Dreier übertrifft.“
Cerza erinnert sich, wie viele Büffelaner, an seine Essgewohnheiten in jungen Jahren, als er leicht 20 Flügel verschlingen und sie mit ein paar oder drei Bieren hinunterspülen konnte, ohne seine Taille zu sehr zu belasten.
Dann verlangsamte sich sein Stoffwechsel – und die Gewichtszunahme nahm langsam, aber sicher zu.
Heute isst er fünf Mahlzeiten am Tag, die er mit Eiweißpulver oder einem Shake einleitet, dann folgt ein Training.
Ein Frühstück mit Eiweiß und gemischtem Gemüse folgt.
Griechischer Joghurt, Obst, Gemüse und mageres Fleisch sind Teil der kleinen Mahlzeiten während des restlichen Tages. Er isst Mandelbutter statt Erdnussbutter, und seine
Frau Jodi hat ihn ermutigt, Salatwickel statt Brot zu verwenden, wenn er ein „Sandwich“ essen will.“
„Das Wichtigste ist, dass man in Hülle und Fülle essen kann, nur sollte man seinen Blutzucker nicht verändern“, sagte Alessi. „Sie können Proteine, Fette und Gemüse essen. Wir halten uns nur von Getreide, Stärke und Zucker fern. Brot ist ein Killer.“
Durch die Umstellung ist Cerza mit seiner Frau und seinen Töchtern Nicole, 19, die die Universität von Rochester besucht und im Feldhockeyteam spielt, und Sydney, 15, eine Sportlerin mit drei Sportarten, die sich im Fußball auszeichnet, enger zusammengerückt.
„Ich war das schwarze Schaf“, sagte Cerza. „Jetzt bin ich wieder im Team.“
Das bedeutet nicht, dass Cerza auf Hähnchenflügel verzichten muss – obwohl Alessi ihn ermutigt hat, weniger zu essen.
Alessi sagte, dass Zucker, verarbeitetes Getreide und Milchprodukte allesamt schlechtere Entscheidungen sind als Buffalos Standardnahrung.
„Wenn Sie Ihren Blutzuckerspiegel stabil halten, können Sie Steak, Speck, Hähnchenflügel und Fette essen“, sagte er.
„Aber Sie sollten Dinge vermeiden, die Ihren Blutzucker verändern, wie Brot, Stärke und Zucker.
„Ich sage nicht, dass Hähnchenflügel die ultimative Proteinquelle sind. Das ist er nicht. Im Vergleich zu anderen Dingen wie Truthahn, magerem Hühnchen und Rindfleisch schneidet er schlecht ab. Aber er ist
verwendbar, viel mehr als Getreide und Kohlenhydrate es sind.“
Cerza – Inhaber von Just Wing It Productions, einem Marketingunternehmen in Williamsville – isst heutzutage nicht mehr als ein halbes Dutzend Flügel auf einmal und bevorzugt die gegrillte Variante gegenüber der gebratenen. Aber da gerade 40 Tonnen Flügel für das Festival an diesem Wochenende angeliefert wurden und 32 Restaurants aus dem ganzen Land etwa 120 verschiedene Flügel zubereiten, will er dieses Wochenende eine Ausnahme machen. Und zwar im großen Stil.
Er will auch sehen, was für Ideen für den Healthy Wing Contest am Samstag um 15 Uhr ausgeheckt wurden.
„Bevor ich die Diät durchgezogen habe, habe ich 50 bis 60 Flügel pro Woche gegessen“, sagte Cerza. „Im letzten Monat, vor dem Festival, war ich wirklich schlecht. Ich habe sie wahrscheinlich dreimal pro Woche gegessen. Das ist einfach meine Saison im August.“
„Aber ich werde weiterhin Hähnchenflügel essen können. Ich kann sie zweimal pro Woche essen, wenn ich will, solange ich weiter trainiere, jetzt wo mein
Stoffwechsel funktioniert.
„Sobald das Wing Fest vorbei ist, bin ich wieder dabei.“
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