Kann man Sauerkraut einfrieren? – Alles, was Sie wissen müssen

Sauerkraut ist ein fermentiertes Kohlgericht, dem viele gesundheitliche Vorteile zugeschrieben werden. Obwohl Sauerkraut, wie wir es kennen, am häufigsten mit der polnischen oder deutschen Küche in Verbindung gebracht wird, geht man davon aus, dass es seinen Ursprung vor Tausenden von Jahren in China hatte. Sauerkraut ist relativ lange haltbar, aber Sie haben die Möglichkeit, es noch länger haltbar zu machen.

So, kann man Sauerkraut einfrieren? Die kurze Antwort lautet: Ja. Dabei sind einige Faktoren zu berücksichtigen, wie die richtige Lagerung und die Auswirkungen des Einfrierens auf die im Sauerkraut enthaltenen gesunden Bakterien. Aber Sauerkraut kann tatsächlich eingefroren werden, was seine Haltbarkeit zweifellos verlängert.

Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über das Einfrieren von Sauerkraut wissen müssen. Außerdem finden Sie einen allgemeinen Überblick über Sauerkraut, Rezeptvorschläge und Antworten auf häufige Fragen, die sich zum Thema Sauerkraut und Einfrieren stellen.

Was ist Sauerkraut?

Was genau ist Sauerkraut? Wie bereits erwähnt, hat es seinen Ursprung im alten China und wurde vermutlich vor 2.000 Jahren erfunden, als die Chinesen erstmals Kohl in Reiswein fermentierten.

Heutzutage ist es in einer Reihe von internationalen Küchen beliebt.

Die Deutschen essen ihn mit Schweinefleisch oder Bratwurst, in Polen wird er am häufigsten mit der Kielbasa gepaart, und er passt traditionell zu irischen Corned Beef Reuben Sandwiches.

Wie wird Sauerkraut hergestellt

Sauerkraut wird durch ein Einlegeverfahren namens Milchsäuregärung hergestellt. Kohl wird zerkleinert, mit Salz überlagert und zum Gären gebracht.

Während er gärt, wachsen verschiedene Stämme gesunder Bakterien, wie L. mesenteroides und L. plantarum. Es dauert etwa drei Wochen, bis sich diese Bakterien vollständig entwickelt haben.

Während das Sauerkraut gärt, sollte die Temperatur zwischen 65 und 72 Grad liegen.

Sauerkraut selbst gemacht

Glauben Sie es oder nicht, Sauerkraut ist relativ einfach zu Hause herzustellen! Man braucht nur ein Glas, ein kleines Gewicht, ein sauberes Tuch, Kraut, Salz und ein paar Wochen Zeit!

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um selbstgemachtes Sauerkraut herzustellen:

1. Stellen Sie sicher, dass alles (Messer, Schneidebrett, Glas, sogar die Hände!) richtig desinfiziert und sterilisiert ist. Andernfalls könnte das Sauerkraut mit schlechten Bakterien kontaminiert werden, was die Gefahr birgt, dass es verdirbt.
2. Das Kraut soll so frisch wie möglich sein, damit die Bakterien gut gedeihen können. Wirf die wenigen äußeren Schichten ab und schneide den Rest des Kohls in dünne Schnitzel.
3. In eine große Schüssel geben und 1-2 Esslöffel Salz zum Kohl geben. Mit sauberen Händen den Kohl 5-10 Minuten lang massieren, bis er wässrig und schlaff ist und sich keine Flüssigkeit mehr herausdrücken lässt.
4. In ein Glas füllen, so dass der Kohl vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, und ein Gewicht (z. B. einen großen Stein oder ein kleineres, mit Sand gefülltes Gefäß) darauf legen. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Baumwolltuch oder Küchenhandtuch ab und befestigen Sie das Tuch mit einem Gummiband.
5. In den ersten 24 Stunden drücken Sie das Gewicht alle paar Stunden nach unten. Wenn der Kohl oben im Glas nicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, kannst du etwas Salzwasser hinzugeben, um ihn vollständig zu überschwemmen.
6. Lassen Sie den Kohl an einem kühlen, dunklen Ort (idealerweise zwischen 65 und 72 Grad F) für nur 3 Tage und bis zu 3 Wochen stehen! Je länger du dein Sauerkraut gären lässt, desto würziger und komplexer wird es, dank des Wachstums gesunder Bakterien.
7. Wenn Ihr Sauerkraut seinen optimalen Gärungspunkt erreicht hat, decken Sie es mit einem Deckel ab und lagern Sie es im Kühlschrank (oder im Gefrierfach – lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie).

Verwendung von Sauerkraut

Wie wir bereits erwähnt haben, ist Sauerkraut ein gängiges Gewürz in einer Vielzahl von Küchen. Es passt hervorragend zu belegten Broten oder zu Fleisch, wie Schweinefleisch und Würstchen. Außerdem kann es in Suppen und Eintöpfen verarbeitet werden, z. B. im osteuropäischen Borschtsch oder im cremigen Kartoffeleintopf. Verwenden Sie es anstelle von Relish auf Hot Dogs oder mischen Sie es in einen Salat!

Sauerkraut einfrieren

Frisches Sauerkraut kann zwar auch für kurze Zeit auf der Arbeitsplatte gelagert werden, wird aber meistens im Kühlschrank aufbewahrt.

Bei richtiger Lagerung ist Sauerkraut im Kühlschrank bis zu 6 Monate haltbar. Sie sollten jedoch immer die Frische Ihres Sauerkrauts (Farbe, Geruch, Geschmack) vor dem Servieren überprüfen.

Um Sauerkraut einzufrieren, geben Sie es (vorausgesetzt, es befindet sich in einem Glasgefäß) in einen Plastikbeutel oder einen gefriersicheren Plastikbehälter.

Lassen Sie oben immer ein paar Zentimeter Platz, da sich die Flüssigkeit des Sauerkrauts beim Einfrieren ausdehnt. Entfernen Sie alle mögliche Luft und versiegeln Sie den Behälter fest.

Gefrorenes Sauerkraut ist bei richtiger Lagerung viel länger haltbar als gekühltes Sauerkraut, so dass das Einfrieren die beste Option für eine langfristige Lagerung ist. Richtig eingefrorenes Sauerkraut ist bis zu 8-12 Monate haltbar.

Sie können auch kleine Portionen Sauerkraut in einem Eiswürfelbehälter einfrieren. Dazu frieren Sie Esslöffel Sauerkraut in einem Eiswürfelbehälter ein und geben es nach dem Aushärten zur Aufbewahrung in einen gefriersicheren, luftdichten Beutel oder Plastikbehälter.

Diese Methode ist eine gute Option, wenn Sie wissen, dass Sie nur kleine Portionen Sauerkraut auf einmal verwenden wollen.

Auftauen von gefrorenem Sauerkraut

Wenn Sie bereit sind, das eingefrorene Sauerkraut zu essen, haben Sie mehrere Möglichkeiten, es aufzutauen.

Zunächst einmal können Sie Sauerkraut im Kühlschrank auftauen. Sie sollten Ihr Sauerkraut innerhalb von 3-5 Tagen verbrauchen, nachdem Sie es aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gelegt haben.

Sie müssen das aufgetaute Sauerkraut sofort verwenden, wenn Sie die folgenden Methoden verwenden: Arbeitsplatte und Mikrowelle:

• Um Ihr Sauerkraut auf der Arbeitsplatte aufzutauen, lassen Sie es einige Stunden bei Raumtemperatur stehen und verwenden Sie es sofort, nachdem es vollständig aufgetaut ist.
• Wenn Sie Sauerkraut in der Mikrowelle auftauen, erhitzen Sie es in kleinen Schritten (10-20 Sekunden) bei hoher Leistung, bis es vollständig aufgetaut ist. Auch hier müssen Sie das Sauerkraut sofort nach dem Auftauen in der Mikrowelle verwenden.
• Wenn Sie Ihr Sauerkraut in einem gekochten Gericht verwenden möchten, z. B. in einem Eintopf oder mit Schweinefleisch, können Sie das gefrorene Sauerkraut einfach zu den übrigen Zutaten geben. Beachten Sie, dass das Hinzufügen einer gefrorenen Zutat wie gefrorenes Sauerkraut die Kochzeit des Gerichts verlängert.

Vor- und Nachteile des Einfrierens von Sauerkraut

Es gibt sowohl Vorteile als auch Nachteile beim Einfrieren von Sauerkraut.

Was die Vorteile betrifft, so verlängert das Einfrieren von Sauerkraut seine Haltbarkeit, was sehr hilfreich ist, wenn man eine extrem große Menge hat, die man nicht in kurzer Zeit aufessen kann.

Andererseits kann das Einfrieren von Sauerkraut einige der gesunden Bakterien abtöten, für die es so viele Menschen schätzen.

Es ist zwar durchaus möglich, dass einige Probiotika beim Einfrieren von Sauerkraut abgetötet werden, aber es kann auch sein, dass einige der Bakterien bei niedrigen Temperaturen einfach inaktiv bleiben und bei höheren Temperaturen wieder reaktiviert werden.

Wenn Sie Sauerkraut konsumieren, weil Sie seine hohe Konzentration an Probiotika schätzen, sollten Sie es am besten gekühlt oder bei Zimmertemperatur verzehren. Sie sollten jedoch in der Lage sein, zumindest einige der Vorteile der guten Bakterien, die Sauerkraut hat, zu genießen, wenn Sie es einfrieren und dann auftauen.

Verwandte Fragen

Wir haben uns die Freiheit genommen, zu erraten, was Sie als nächstes fragen könnten. Hoffentlich finden Sie etwas, das Ihre Fragen zum Einfrieren von Sauerkraut beantwortet!

Kann man Sauerkraut einfrieren, nachdem es gekocht wurde?

Vielleicht haben Sie Sauerkraut bereits mit Schweinefleisch oder in einem Eintopf gekocht und möchten es einfrieren. Es ist völlig in Ordnung, bereits gekochtes Sauerkraut einzufrieren, und Sie können es mit den Zutaten, mit denen es ursprünglich gekocht wurde, wieder aufwärmen.

Das Kochen und anschließende Einfrieren von Sauerkraut tötet jedoch mit ziemlicher Sicherheit alle seine Probiotika.

Diese Bakterien vertragen keine hohen Kochtemperaturen, und wenn man Sauerkraut zusätzlich zum Kochen einfriert, werden höchstwahrscheinlich alle seine probiotischen Eigenschaften beeinträchtigt, wenn nicht sogar zerstört. Wenigstens ist es immer noch lecker!

Gibt es noch andere Möglichkeiten, Sauerkraut zu konservieren?

Wenn es darum geht, die Haltbarkeit von Sauerkraut zu verlängern, gibt es neben dem Einfrieren eine weitere Möglichkeit: das Einmachen. Sauerkraut in der Dose hält sich jahrelang.

Bei der Konservierung werden die Gläser und das darin befindliche Lebensmittel (in diesem Fall Sauerkraut) auf extrem hohe Temperaturen erhitzt. Dadurch werden die vorhandenen Bakterien abgetötet, was die Lebensmittel vor dem Verderben bewahrt.

Dieses Verfahren tötet jedoch auch alle guten Bakterien ab, wie zum Beispiel die Probiotika im Sauerkraut. Wenn Sie nach der besten Methode suchen, um die Haltbarkeit von Sauerkraut zu verlängern und gleichzeitig so viele gesunde Bakterien wie möglich zu erhalten, ist das Einfrieren die beste Wahl.

Wie erkennt man, ob Sauerkraut verdorben ist?

Es ist ziemlich einfach zu erkennen, wenn Sauerkraut verdorben ist. Ein übel riechender, fauliger Geruch ist der erste Hinweis darauf, dass das Sauerkraut verdorben ist. Wenn es außerdem verfärbt erscheint oder eine seltsame Konsistenz hat, ist das Sauerkraut sehr wahrscheinlich verdorben.

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