Kantaifi

Teilen ist heilsam!

Kantaifi (ausgesprochen Kan-ta-EE-fi) auch kataifi geschrieben, ist ein Gebäck, das aus einer speziellen Form von geschreddertem Phyllo-Teig hergestellt wird, der wie Fadennudeln aussieht.

Aus ihm wird ein köstliches Dessert hergestellt, das auch Kantaifi genannt wird und eine Füllung aus gehackten Mandeln, Zucker und Zimt enthält. Es wird ein aromatischer Sirup hergestellt, der über den Kantaifi gegossen wird, der ihn weich macht und dieses köstliche Dessert versüßt.

Wir befinden uns bereits in der ersten Woche des neuen Jahres und möchten Ihnen allen von ganzem Herzen ein kreatives und produktives neues Jahr und vor allem ein „süßes“ neues Jahr wünschen!

In früheren Jahren war dies eines der traditionellen Desserts, die zu Weihnachten serviert wurden. Aber es muss nicht unbedingt Weihnachten sein, um dieses köstliche Dessert zuzubereiten, und wir machen es sehr gerne und oft.

Mandeln sind die traditionellen Nüsse, die für die Füllung verwendet werden, aber in anderen Teilen Griechenlands, wo Walnüsse oder Pistazien angebaut werden, macht man Kantaifi mit diesen Nüssen oder einer Kombination davon.

Der Teig wird vor dem Backen mit Butter angefeuchtet. In vielen Teilen Griechenlands, in denen Ziegen und Schafe gezüchtet werden, verwendet man Schafs- und/oder Ziegenmilchbutter. In anderen Teilen des Landes verwendet man Kuhmilchbutter oder Schmalz, oder wenn man ihn während der Fastenzeit vegan machen will, macht man ihn mit Olivenöl oder Pflanzenfett.

Der Sirup kann aus Zucker und Wasser hergestellt werden, mit Gewürzen, Zitrusfrüchten oder Vanille aromatisiert oder mit Honig gemacht werden.

Kantaifi-Teig wird frisch oder gefroren verkauft. Ich erinnere mich, dass man ihn vor Jahren frisch in kleinen Werkstätten kaufen konnte, aber heute findet man sie nur noch selten. Vielleicht gibt es in ganz Griechenland nur noch eine Handvoll davon, denn inzwischen wird dieses Gebäck in allen Supermärkten verkauft.

Sie finden es in der Tiefkühlabteilung zusammen mit anderen Produkten aus Phyllo.

Wenn Sie es tiefgekühlt kaufen, lassen Sie es am besten ein paar Tage im Kühlschrank auftauen, aber wenn Sie es eilig haben, können Sie es auch über Nacht außerhalb des Kühlschranks liegen lassen. Das Auftauen dauert ein paar Stunden, also planen Sie vorausschauend.

Nach dem Auftauen ist es eine dicke Masse. Die Stränge sollten getrennt werden, indem man sie mit den Fingern auseinanderzieht, bis sie leicht und fluffig werden und keine Stränge mehr aneinander haften.

Das kann man tun, während man mit dem Teig arbeitet, indem man eine Menge Teig abnimmt und ihn trennt, bevor man die Füllung hinzufügt. Dann legt man ihn in die Handfläche, gibt die Füllung hinein und stülpt die Seiten über die Füllung, so dass die Füllung eingeschlossen ist. Dann rollen Sie ihn ein paar Mal bis zur gewünschten Dicke auf. Wenn dann noch etwas Teig übrig ist, kann man ihn mit der Hand abschneiden.

Im Sommer trocknen die Stränge wie jede andere Art von Phyllo leicht aus und zerbröseln, daher ist es am besten, sie mit einem feuchten Küchentuch zu bedecken.

Zurück auf Zypern machte meine Mutter dieses Dessert jedes Jahr am „Kathara Deftera“ (Grüner Montag) und da es der erste Tag der Fastenzeit war, machte sie es vegan. Anstelle von Butter fügte sie Spry hinzu, ein Pflanzenfett, das in Zypern immer noch verwendet wird. Sie würde kein Olivenöl verwenden, da das Olivenöl, das wir damals in Zypern hatten, zu intensiv im Geschmack war. Jetzt, wo ich in Griechenland lebe, gibt es viele Sorten Olivenöl, und wenn ich es vegan zubereiten möchte, verwende ich ein fruchtiges und mildes Öl, das es köstlich macht. Ein Esslöffel Olivenöl auf jedem gerollten Stück Kantaifi reicht aus.

Viele Jahre lang habe ich auch diese Tradition befolgt und Kantaifi auf Kathara Deftera gemacht. Ich dachte, ich hätte das Rezept zu Beginn meiner ersten Bloggerjahre gepostet, aber ich war überrascht, als ich kürzlich feststellte, dass ich in diesen neun Jahren des Bloggens dieses traditionelle Rezept noch nie gepostet habe, obwohl ich andere Rezepte mit Kantaifi hinzugefügt habe!

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