Viele Köche garnieren gerne mit Blumen, sie sind hübsch, aber das war’s auch schon. Wir essen aber mit den Augen, und wenn es eine essbare Blume gibt, die ich essen oder servieren kann, dann kommt sie auf die Speisekarte.
Kapuzinerkresse allerdings? Das ist eine ganz andere Geschichte. Kapuzinerkresse ist nicht nur schön, sondern auch essbar, und sie ist unglaublich. So gut sie auch schmecken, es überrascht mich, dass sie nicht mehr Menschen kennen. Die meisten meiner Freunde aus der Branche wissen Bescheid, aber die breite Öffentlichkeit scheint es noch nicht zu wissen. Ich kenne sogar einen Koch, der die Blüten zu Eiscreme verarbeitet, die köstlich schmeckt und für die man keinen Eismixer braucht! (Siehe das Rezept in Chefkoch Jeremy Fox: Über Gemüse)
Meine Mutter arbeitete früher Teilzeit in einem Blumenladen. Nachdem ich ihr erzählt hatte, wie sehr ich diese Blumen liebe, fing sie an, sie den Kunden als essbar anzupreisen, und es war keine Überraschung, dass sie viel mehr davon verkaufte, wenn die Leute wussten, dass sie einen doppelten Zweck erfüllen.
Essen
Aus kulinarischer Sicht ist alles, was man damit tun möchte, sie roh auf Teller und Salate zu werfen, es ist in Ordnung, die Blätter leicht anzumachen, aber die Blumen werden schnell welk, wenn man sie in ein Dressing legt.
Meine Lieblingssorte hat hübsch gesprenkelte Blätter.
Geschmack
Kapuzinerkresse ist einfach lecker. Die Blätter beginnen süß und enden würzig und scharf, ein bisschen wie Senf oder Kresse im Sommer gepflückt. Die Blüten haben ein angenehmes Aroma und schmecken genau so, wie man sich eine Blume vorstellt – aromatisch und blumig. Die Blüten der Kapuzinerkresse haben auch etwas von der Schärfe der Blätter, aber sie sind nicht annähernd so stark. Auf jeden Fall passen sie gut zu einem Gericht. Wenn ich sparsam bin, bestelle ich nur die Blätter, da sie viel billiger sind und länger haltbar als die Blüten.
Kapuzinerkresse gibt es derzeit auf meinem mit wilder Minze gepökelten Lachs im Salzkeller
Koch-Tipps
- Wenn Sie die Kapuzinerkresse selbst anbauen, denken Sie daran, dass ein kleiner Rückschnitt hier und da gut für das Wachstum ist, scheuen Sie sich nicht, hier und da Blätter und Blüten abzuschneiden, um sie zu essen, das spornt die Pflanze an, mehr zu produzieren.
- Wenn du Blumen pflückst, um sie zu essen oder zu verkaufen, achte darauf, dass du sie zur besten Zeit pflückst: nachdem der Tau weg ist, aber bevor die Sonne alles verwelken lässt.
- Es gibt verschiedene Arten, aber die schönsten sind meiner Meinung nach die bunten Kapuzinerkressen – sie haben ein zweifarbiges, gesprenkelt aussehendes Blatt.
- Wenn du Kapuzinerkresse pflückst, um sie zu verkaufen oder für den Verzehr zu kühlen (d.h.
Wenn Sie einen Garten mit etwas freiem Platz haben, fügen Sie sie Ihrem Repertoire hinzu, Sie werden es nicht bereuen!
Kapern der Kapuzinerkresse
Wenn Sie Kapuzinerkresse haben, müssen Sie versuchen, selbst Kapern der Kapuzinerkresse zu machen. Von allen selbstgemachten Kapern, die es gibt (und es gibt viele), sind Kapuzinerkresse-Kapern wohl die besten, und sie haben einen Geschmack, der dem von gekauften Kapern so ähnlich ist, dass es dich umhauen wird.
Homemade lacto-fermentierte Kapern aus Kapuzinerkresse-Samenschoten.
Ich habe selbst eingelegte Kapern und fermentierte Kapern aus vielen Dingen gemacht, aber die Kapern aus Kapuzinerkresse-Samenschoten sind meine Favoriten. Je nachdem, wie groß Ihr Kapuzinerkressebeet ist, müssen Sie die Samen vielleicht in ein Glas füllen und eine Weile im Kühlschrank aufbewahren, um genug davon zu sammeln, aber es lohnt sich, und es ist auch eine gute Möglichkeit, das riesige, wunderschöne Kapuzinerkressebeet zu rechtfertigen! Meine fermentierten Kapuzinerkresse-Kapern sehen Sie hier.
