Kirschpflaumen

Die Kirschpflaume (Prunus cerasifera) wird von Andrew Lear (alias Appletreeman) als „Schottlands am meisten unterschätzte Frucht“ bezeichnet, und ich stimme ihm vollkommen zu. Sie ist ein wenig zu groß für meinen Kleingarten, aber in einem größeren Waldgarten würde ich sie auf jeden Fall haben. Glücklicherweise muss ich sie in Aberdeen nicht selbst anbauen, da sie in meiner Nachbarschaft überall zu finden sind. Da sie eine der ersten blühenden Pflaumen ist, wird sie oft als Zierpflanze gepflanzt, und sie eignet sich gut als Hecke (obwohl man von ihr keine Früchte erwarten sollte), und verlassene Hecken wachsen manchmal zu dichten Reihen von Fruchtbäumen heran. Was auch immer der Grund sein mag, in meinem örtlichen Park und hinter dem nahe gelegenen botanischen Garten gibt es lange Reihen von Kirschpflaumen.

Die Früchte der Kirschpflaume sind sehr unterschiedlich. Bei einigen kann man den Grund für den gemeinsamen Namen deutlich sehen, da sie nicht größer als Kirschen sind, andere sind eher pflaumengroß. Die Farbe reicht von Gelb über ein gesprenkeltes Rot bis hin zu einem dunklen, pflaumenartigen Violett. Auch Geschmack und Konsistenz variieren, aber im Allgemeinen sind sie gut, aber für Pflaumen nicht sehr aromatisch. Sie sind im Allgemeinen schlecht haltbar und haben die Angewohnheit, in der Sekunde, in der sie reif sind, vom Baum zu fallen (aber auch hier gibt es Unterschiede). Das bedeutet, dass sie nicht die besten Esser sind, obwohl sie saftig und etwas schmackhaft sind, wenn sie direkt vom Baum gegessen werden.

Wo sie wirklich zu ihrem Recht kommen, ist, wenn sie gekocht werden. Das scheint den Geschmack zu bereichern, und sie ergeben eine herrliche Marmelade. Ich mache jedes Jahr Dutzende von Gläsern und es ist einfach meine Lieblingsmarmelade. Sie tragen oft sehr viele Früchte, so dass es nicht lange dauert, eimerweise davon zu sammeln. Ich bin sicher, dass ich Ihnen nicht erklären muss, wie man Marmelade macht, also gebe ich nur ein paar Tipps. Reife Kirschpflaumen sind weich und fleischig, so dass es einfach ist, die Kerne aus ihnen zu entfernen, bevor Sie die Marmelade kochen. Verwenden Sie entweder einen Kirschentkerner oder ein scharfes Messer, mit dem Sie oben auf den Stein schneiden und ihn herausdrücken. So ersparen Sie sich das mühsame Abschöpfen der Steine von der kochenden Marmelade. Der andere Tipp ist, kein Wasser in das Rezept zu geben. Einfach den Zucker (ich nehme etwa die Hälfte des Gewichts der Früchte) auf die halbierten Früchte in einer Schüssel geben und über Nacht stehen lassen: Der Zucker entzieht den Pflaumen das Wasser, und am Morgen schwimmen sie in ihrem eigenen Saft.

Die Kirschpflaumen in unserem Park sind sehr beliebt geworden, und heutzutage muss ich um einen Anteil kämpfen. Hier ist ein Rezept für Kirschpflaumen-Chutney von der Facebook-Seite des Parks.

Zutaten:

• 900g Pflaumen
• 2 mittelgroße Zwiebeln – grob gehackt
• 700g gemischte Sultaninen und Rosinen
• 600ml gewürzter Malzessig (oder Malzessig mit einer Prise Piment)
• 500g brauner Zucker
• 15g gemahlener Ingwer
• ½ Teelöffel Cayennepfeffer
• 45g Salz

Alles in einen großen Topf geben. 40 Min. köcheln lassen, bis es dickflüssig und marmeladig ist. Die Pflaumenkerne entfernen, wenn sie an die Oberfläche der Mischung steigen. Mit einem Löffel in heiße Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Ergibt ca. 5x 450g Gläser mit köstlichem, schmackhaftem Chutney!

Es scheint eine Menge Verwirrung zwischen Kirschpflaumen und einer anderen Pflaumensorte namens Mirabelle zu geben. Die Ähnlichkeit des alternativen Namens für die Kirschpflaume – Myrobalan-Pflaume – mit der Mirabelle trägt nicht gerade dazu bei. Es ist schwer zu sagen, ob die Ähnlichkeit darauf zurückzuführen ist, dass die beiden Wörter aus einer gemeinsamen Quelle stammen, was eine seit langem bestehende Verwechslung darstellt, oder ob es sich einfach nur um ähnlich klingende Namen aus verschiedenen Quellen handelt (die Etymologie von myrobalan stammt aus dem Altgriechischen μυροβάλανος (murobálanos), was so viel wie „saftige Dattel“ bedeutet, und von mirabelle aus dem Lateinischen „mirabilis“). Die beiden Arten sehen sich in der Tat sehr ähnlich, aber die echte Mirabelle, Prunus domestica ssp. syriaca, ist eine viel südlichere Pflanze, die auf dieser Insel vor allem im Süden Englands gedeiht. Leider hat sich die Verwechslung bis in den Baumschulhandel ausgebreitet, so dass es schwierig sein kann, sicher zu sein, ob es sich bei dem, was man Ihnen anbietet, um eine Kirschpflaume oder eine Mirabelle handelt. Es gibt einige benannte Sorten von Kirschpflaumen, wie ‚Gypsy‘, ‚Countess‘ und ‚Golden Sphere‘. Countess“ ist eine freistehende Sorte, was bedeutet, dass der Samen nicht mit dem Fruchtfleisch verklebt ist, sondern sich leicht ablöst.

Kirschpflaumen lassen sich leicht aus Samen ziehen, und ich habe in der Wohnsiedlung, in der ich wohne, Setzlinge gepflanzt, um die nächste Generation von Sammlern zu versorgen. Wenn man Samen von einem Baum anbaut, der einem gefällt, hat man gute Chancen, einen guten Baum zu bekommen, obwohl leider auch die Wahrscheinlichkeit groß ist, eine Kreuzung mit einer Ziersorte wie ‚Atropurpurea‘ zu bekommen, die selten gute Früchte trägt. Sie scheinen sich auch leicht mit meinem japanischen Pflaumenbaum (P. salicina) zu kreuzen, der die gleiche Chromosomenzahl hat (2n=16). Wenn Sie einen Baum mit guten Eigenschaften gefunden haben, können Sie auch einen exakten Klon durch Veredelung von Stecklingen erzeugen. Kirschpflaumen-Setzlinge sind als Heckenpflanzen weit verbreitet und können als Unterlage verwendet werden, oder Sie können eine Standard-Pflaumenunterlage wie St. Julien verwenden. Pflaumen lassen sich auch durch das Abtrennen von Ablegern (Triebe, die aus den Wurzeln herauswachsen) klonen, aber meiner Erfahrung nach produzieren Kirschpflaumen diese weniger gerne als andere Pflaumen.

Schließlich dachte man früher, dass die Hauspflaume (P. domestica) eine Kreuzung zwischen Kirschpflaumen und Schlehen (P. spinosa) waren, aber anscheinend gibt es jetzt Beweise dafür, dass P. cerasifera der einzige Vorfahre aller unserer Hauspflaumen ist.