Hirsche leben in Wäldern in ganz Europa, Asien, Nordafrika und Amerika. Es gibt viele Hirscharten in verschiedenen Größen, aber alle männlichen Tiere haben ein Geweih. Das Fleisch ist mager und hat einen Wildgeschmack, der milder wird, wenn es über Nacht eingeweicht wird.
Elchfleisch schmeckt wie mildes (fast süßes) Rindfleisch und hat nur einen sehr schwachen Wildgeschmack. Elch kann in den meisten Standardrezepten für Wildbret gleichwertig mit Wildbret ersetzt werden. Elche stammen aus Nordamerika, Europa und Asien.
Der Elch ist das größte Mitglied der Wildfamilie und erreicht eine Schulterhöhe von etwa 1,80 m. Er ist in Nordamerika beheimatet. Das Fleisch ist ähnlich wie das des Elchs.
Karibus (Rentiere) sind etwas größer als Weißwedelhirsche. Sowohl männliche als auch weibliche Tiere haben ein Geweih. Das Fleisch ist etwas süßer als anderes Wildbret. Sie leben hauptsächlich in Nordamerika und Sibirien.
Antilopen werden derzeit in Texas gezüchtet, wo Schwarzbock- und Nilgai-Antilopen, die in Afrika beheimatet sind, in riesigen Reservaten frei herumlaufen dürfen. Die männlichen Tiere werden als Böcke, Bullen oder Hirsche bezeichnet, die weiblichen als Kühe und die nicht entwöhnten Jungtiere als Kitze oder Kälber. Antilopenfleisch ist magerer, schmeckt aber ähnlich wie das von Hirschen.
Pronghorn (früher als „Antilope“ bezeichnet) ist in Nordamerika heimisch und die einzige überlebende Art der Familie der Antilocapridae („Ziegenantilopen“). Die größten Populationen gibt es in Wyoming und Montana. Das Fleisch des Pronghorns ist magerer, aber geschmacklich ähnlich wie das von Hirschen.
