In einer großen, nicht-metallischen Schüssel den Orangensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Hähnchenteile ohne Haut in die Marinade geben, abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und auf Papiertüchern abtupfen. Die Marinade aufbewahren.
Eine große, abgedeckte Bratpfanne verwenden. Die Hähnchenteile salzen und pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen.
Schnell (und vorsichtig) die Hähnchenteile in das heiße Öl geben und auf beiden Seiten anbraten, nur eine oder zwei Minuten pro Seite. Tun Sie dies in zwei kleinen Chargen. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
Die Kartoffelwürfel im gleichen heißen Öl anbraten, bis sie auf allen Seiten leicht gebräunt sind. Die Kartoffeln herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln und den grünen Pfeffer anbraten, bis sie weich sind. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Die reservierte Marinade, die Tomatensauce, den Wein, die Oliven, die Rosinen und die gebräunten Kartoffeln dazugeben.
Den Deckel auflegen, die Hitze auf niedrig stellen und köcheln lassen, bis das Huhn gar ist, etwa 20 bis 30 Minuten. Nicht überkochen. Die Hähnchenteile auf weißem Reis mit reichlich Soße servieren.
