Die Petersilie weglegen. Legen Sie den Oregano beiseite. Jetzt ist Hochsaison für Basilikum.
Ob Sie es nun in Ihrem Garten anbauen oder ein paar Sträuße auf dem Bauernmarkt kaufen, es gibt nichts Besseres als süßes Basilikum im Sommer. Zu dieser Jahreszeit können die Basilikumpflanzen bis zu zwei bis drei Meter hoch werden und einen Durchmesser von einem Meter erreichen. Je nach Sorte können die Blätter bis zu drei Zentimeter lang und zwei Zentimeter breit werden.
Basilikum ist süß, leicht bitter und die perfekte Ergänzung für jeden Salat. In den USA assoziieren wir die samtigen Blätter mit der italienischen Küche, aber es gibt so viele Sorten (mehr als wir aufzählen können!), die in anderen Küchen auf der ganzen Welt verwendet werden und deren Geschmack von süß über würzig bis leicht bitter reicht. Hier sind sechs unserer Lieblingssorten:
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Sweet Basil (siehe oben): Die in den USA am häufigsten vorkommende und bekannteste Sorte hat glatte, hellgrüne Blätter, die für Pesto unerlässlich sind. Genovese-Basilikum ist eine Variante des süßen Basilikums mit einem blumigen und zarten Aroma. Wenn die Pflanzen zu blühen beginnen, entfernen Sie die Knospen, damit die Blätter weiter wachsen.
Heiliges Basilikum: Diese pelzige Stängelpflanze mit stark duftenden grünen oder violetten Blättern wird für religiöse und medizinische Zwecke angebaut. Die Blätter sind blassgrün, dünn und zart. Hindus beziehen sie in ihre religiösen Praktiken ein, weshalb die Pflanze in Indien niemals zum Kochen verwendet wird.
Thai-Basilikum: Dieses in Thailand, Laos, Kambodscha und Vietnam beliebte Basilikum wird in der Regel in letzter Minute zu Pfannengerichten hinzugefügt und verleiht ihnen ein angenehmes, anis- und nelkenähnliches Aroma. Sein würziger Geschmack kann beim Rohverzehr aggressiv sein, wird aber nach dem Kochen gemildert. Die Pflanze ist hochgewachsen mit tiefbraunen Stängeln und gesprenkelten Blättern.
Fino Verde Basil: Diese winzigen, dichten Blätter, die manchmal auch als würziges Kugelbasilikum bezeichnet werden, sind eigentlich eine andere Sorte und eignen sich ideal für den Gartenbau. Verglichen mit dem gewöhnlichen süßen Basilikum sind seine Blätter klein. Der Geschmack der beiden Pflanzen ist jedoch ähnlich, wobei der Fino Verde etwas würziger ist und einen Hauch von Ingwer enthält. Im Gegensatz zu anderen Basilikumsorten kann die gesamte Fino verde-Pflanze zum Kochen verwendet werden, einschließlich der Zweige.
Opalbasilikum: Dieses wohl auffälligste Mitglied der Basilikum-Familie verleiht mit seinen violetten Stängeln, Blättern und Blüten jedem Gericht einen Hauch von Farbe. Die Farbe der Pflanze intensiviert sich mit zunehmender Reife. Der Geschmack ähnelt dem des süßen Basilikums, was es ideal für ein farbenfrohes Pesto macht.
Zitronenbasilikum: Die vielleicht neuartigste Sorte, das Zitronenbasilikum, verleiht Dressings, Salaten, Tees und Suppen einen zart-herben Beigeschmack. Sein starkes, duftendes Aroma wirkt Wunder, wenn man es über Huhn oder Fisch reibt. Zitronenbasilikum ist am häufigsten in der persischen, indonesischen und thailändischen Küche zu finden.
