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Dieser glühende Kurkuma-Kichererbsen-Eintopf ist nährstoffreich und köstlich, zubereitet mit duftendem frischem Kurkuma und Ingwer, Kichererbsen, zartem Gemüse und cremiger Kokosmilch. Das Rezept wurde ursprünglich im Januar 2015 veröffentlicht und im Januar 2020 aktualisiert.
Ich finde, dieser Kichererbsen-Kurkuma-Eintopf ist absolut perfekt für die kalten Monate und den Start ins neue Jahr. Er ist gemütlich, aber dennoch hell und voller nahrhafter Zutaten. Prost auf 2020 und ein Jahr mit großartigem Essen!
Ich verwende für diesen Eintopf frische Kurkuma, die ein absoluter Genuss ist. Der Unterschied zwischen frischer Kurkuma und gemahlener getrockneter Kurkuma ist in etwa so groß wie der Unterschied zwischen frischem und gemahlenem Ingwer – beide sind köstlich, aber das frische Zeug ist eine andere Qualität. Wirklich unglaublich. In diesem Rezept funktioniert jedoch beides, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine frische Kurkuma vor Ort bekommen können.
Das Bild oben zeigt mein Mise en Place, das beweist, dass frische Kurkuma auf alles und jeden Flecken macht. Achten Sie darauf, dass Sie danach sofort abwaschen, um eine dauerhafte Verfärbung Ihrer Sachen zu vermeiden.
Die Schritte für die Zubereitung dieses Eintopfs, der oben abgebildet ist, sind ziemlich einfach: Braten Sie eine Zwiebel leicht an, fügen Sie dann einige Aromaten und ein paar Gewürze aus der Speisekammer hinzu. Kokosmilch und Gemüse einrühren und köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Kichererbsen und einen Spritzer Limettensaft dazugeben, abschmecken und fertig ist das Essen!
Wer den Blog im Jahr 2015 gelesen hat, erinnert sich vielleicht an den berüchtigten Limetten-Vorfall, der durch meine soziale Unbeholfenheit verursacht wurde und zum Kauf einer Limette führte, die weniger als einen halben Esslöffel Saft ergab. In letzter Zeit kaufe ich Limettensaft in Flaschen, um die Zubereitung von Rezepten zu erleichtern. Was auch immer Sie tun, lassen Sie die Limette in diesem Kurkuma-Kichererbsen-Eintopf-Rezept nicht aus, denn sie bringt alle Aromen zusammen.
(Wenn Sie oft frische Zitrusfrüchte verwenden, empfehle ich Ihnen diese schicke kleine Zitruspresse. Sie ist billig und kinderleicht zu bedienen! Mit ihr ist es ein Kinderspiel, meinen Orangen-Tofu oder meinen Linsensalat mit Zitronen-Vinaigrette zuzubereiten.)
Apropos Fruchtsaft: In diesem Kurkuma-Kichererbseneintopf verwende ich auch frisch gepressten Ananassaft, um ihm Süße und Geschmack zu verleihen, und ich finde, er passt sehr gut zur Kokosmilch. Das bedeutet auch, dass in diesem Rezept kein zusätzlicher Zucker nötig ist, was immer eine gute Nachricht ist!
Ich füge diesem Eintopf normale und Süßkartoffeln hinzu, um ihn allein schön herzhaft zu machen, aber er schmeckt auch wunderbar mit Jasminreis. Sie können auch anderes Gemüse hinzufügen, das sich für den Eintopf eignet, wie Blumenkohl oder Blattgemüse. Wenn du diesen Kichererbsen-Kurkuma-Eintopf zubereitest, lass es mich in den Kommentaren unten wissen oder tagge mich auf Instagram mit @yupitsvegan!
Kichererbsen-Kurkuma-Eintopf
Herzhaft-würziger Kichererbsen-Kurkuma-Eintopf, zubereitet mit nährstoffreichen Süßkartoffeln und duftendem frischen Kurkuma! Glutenfreies, veganes Rezept.
Zutaten
Für den Kichererbsen-Kurkuma-Eintopf:
- 1 EL Pflanzenöl (oder Kokosöl verwenden)
- 1/2 gelbe oder weiße Zwiebel gewürfelt (oder 1 Schalotte verwenden)
- 1 bis 2 Serrano- oder Jalapeno-Paprika fein gehackt (verwenden 2, wenn Sie es scharf mögen)
- 3KlarwurzelnKnoblauchgehackt
- 1 EL gehackter frischer Ingwer
- 1 und 1/2 EL gehackte frische Kurkumawurzel (ca. 5 cm) (oder verwenden Sie 1 und 1/2 TL. getrocknete Kurkuma, zusammen mit dem Currypulver hinzufügen)
- 1/2 ELmildes Currypulver
- 1 und 1/2 Tassen vollfette Kokosmilch (entspricht 1 14-oz. Dose)
- 1TasseWasser
- 1/2Tasse100% Ananassaft
- 2TlSojasauce(oder Tamari oder flüssige Aminos)
- 1mittlere bis kleine Kartoffelgewürfelt
- 1mittlere bis kleine Süßkartoffel gewürfelt
- 1 und 1/2Tassegekochte Kichererbsengespült und abgetropft (entspricht einer Standarddose)
- 2Eßlöffel frisch-frisch gepresster Limettensaft
Anleitung
Für den Kichererbsen-Kurkuma-Eintopf:
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In einer Pfanne einen kleinen Schuss neutrales Öl (ich habe Traubenkernöl verwendet) bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, die Schalotte mit einer Prise Salz hinzufügen und umrühren. Etwa 2 Minuten kochen, bis sie anfangen, weich zu werden.
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Pfeffer, Knoblauch, Kurkuma und Ingwer mit einer weiteren Prise Salz hinzugeben und umrühren. Weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Schalotte weich ist. Das Currypulver hinzufügen und unter häufigem Rühren noch 1 Minute kochen.
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Kokosmilch, Wasser, Ananassaft, Sojasoße und gewürfelte Kartoffeln und Süßkartoffeln sowie eine weitere kräftige Prise Salz einrühren. Die Mischung zum leichten Kochen bringen.
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Wenn die Mischung kocht, die Hitze auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren und den Topf abdecken. Unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
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Wenn gewünscht, mit dem Löffelrücken einen Teil der Kartoffeln zerdrücken, um den Eintopf etwas einzudicken. Die gekochten Kichererbsen und den Limettensaft unterrühren und noch 5-10 Minuten teilweise zugedeckt köcheln lassen.
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Mit Salz und zusätzlichem Limettensaft abschmecken. Heiß servieren, mit Reis und frischen Kräutern, falls gewünscht. (Meines ist mit Koriander bestreut).
Rezeptanmerkungen
Ich habe ein großes Glas ungesüßten 100%igen Ananassaft mit Fruchtfleisch für etwa $3 in der Naturabteilung meines normalen Lebensmittelgeschäfts gefunden. Der Extra-Saft, der in diesem Rezept nicht verwendet wird, ist wirklich köstlich und kann allein getrunken, mit kohlensäurehaltigem Wasser (natürlich gesüßte Ananaslimonade!) gemischt oder in Cocktails verwendet werden.
Andere Chilischoten können verwendet werden. Passen Sie die Menge je nach Schärfe des Pfeffers und Ihren eigenen Vorlieben an.
THAI RED CURRY COCONUT BACON: Für einen super tollen Belag, der dieses Gericht auf die nächste Stufe hebt, versuchen Sie Folgendes: Kombinieren Sie 1,5 Tassen Kokosflocken mit 1 EL Sojasauce, 1 EL roter Currypaste, 1 EL Ananassaft und 1/2 TL Flüssigrauch. Auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech bei 275 Grad Celsius backen, dabei alle 5 Minuten umrühren, bis sie knusprig sind. Zum Überbacken des Eintopfs verwenden.
Thai-Rot-Curry-Kokosnuss-Speck nach diesem Rezept für Kokosnuss-Speck.
