Das Wort „alkalisch“ ist überall auf Instagram und auf den Etiketten von Naturkost zu sehen – aber so trendy es auch ist (und so cool es klingt), wissen Sie, was es wirklich bedeutet?
Lassen Sie uns eine Reise zurück in den Chemieunterricht der High School machen. Erinnerst du dich an die pH-Skala? Falls du es vergessen hast: Damit kann man messen, wie sauer oder basisch (auch alkalisch genannt) etwas ist. Zitronensaft, zum Beispiel? Ziemlich sauer. Bleichmittel? Das wäre eine Base.
Die pH-Skala reicht von null bis 14. Alles unter 7,0 gilt als sauer, alles über 7,0 als basisch, erklärt Jennifer Stagg, Ärztin für Naturheilkunde und Autorin von Unzip Your Genes: 5 Choices to Reveal a Radically Radiant You. (Ein pH-Wert von sieben gilt als neutral.)
Abhängig von ihrer Funktion sind bestimmte Teile Ihres Körpers eher sauer oder basisch. Stellen Sie sich das so vor, wie Ihr Körper eine bestimmte Temperatur beibehält, um richtig zu funktionieren. Zum Beispiel hat Ihr Blut einen leicht alkalischen pH-Wert von etwa 7,4, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Vanessa Rissetto, R.D. (Dies hilft Ihrem Körper, alle Stoffwechselreaktionen und -prozesse auszuführen, die für sein ordnungsgemäßes Funktionieren notwendig sind, sagt Stagg). In der Zwischenzeit ist Ihr Magen sehr sauer (zwischen 1,5 und 3,5), weil er die Nahrung aufspalten muss, sagt Rissetto.
Sollte die pH-Skala Ihre Ernährung beeinflussen?
Hier kommt das Konzept der basischen Ernährung ins Spiel. Die von Prominenten geliebte Modeerscheinung basiert auf der Idee, dass der Verzehr bestimmter Lebensmittel und der Verzicht auf andere dem Körper (insbesondere dem Blut) helfen kann, einen gesundheitsfördernden pH-Wert aufrechtzuerhalten.
Die Sache ist die: Die Logik fällt flach. Die Theorie, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Basengehalt dazu beiträgt, den pH-Wert des Blutes zu regulieren, ist völlig falsch, sagt Rissetto. „Lebensmittel können den Säuregrad oder den Basengehalt des Blutes nicht verändern“, sagt sie. Und warum? Genauso wie der Körper für die Aufrechterhaltung einer angemessenen Körpertemperatur sorgt, reguliert er auch den pH-Wert des Blutes. (Erinnern Sie sich an den Begriff „Homöostase“? Falls nicht, ist damit der Zustand des Gleichgewichts gemeint, in dem Ihr Körper optimal funktioniert.)
Was Ihre Ernährung jedoch bestimmen kann, ist der pH-Wert Ihres Urins, sagt sie. Ein leicht alkalischer Urin kann einige Vorteile haben, wie zum Beispiel ein geringeres Risiko für Nierensteine, so Stagg. Aber auch hier gilt das Prinzip der Homöostase: Stark saurer Urin kann ein Zeichen für unkontrollierten Diabetes sein, während stark alkalischer Urin auf eine Harnwegsinfektion oder Nierenversagen hindeuten kann, sagt Rissetto.
Doch die alkalische Diät ist sehr beliebt – und kann auch sehr gesund sein. Bei dieser Diät essen Sie viel Obst, Gemüse, Nüsse und Samen, die einen hohen pH-Wert haben. Spinat, Grünkohl, Blattgemüse, Brokkoli, Avocado, Sellerie und Gurken gehören laut Stagg zu den basischsten Lebensmitteln, die es gibt. In der Zwischenzeit sind Lebensmittel wie Artischocken, Rosenkohl, Blumenkohl, Lauch, Erbsen, Kürbisse, Zwiebeln, Brunnenkresse und Sommerkürbis eher leicht basisch, sagt Rissetto.
Auf der Speisekarte stehen säurehaltige Lebensmittel wie Eier, Milchprodukte, Fleisch, die meisten Getreidesorten, Alkohol und Koffein. (Soja, das stark basisch ist, ist eine der Hauptproteinquellen bei dieser Diät.) Die alkalische Diät ähnelt einer veganen Diät, da sie auf Pflanzen basiert und ziemlich restriktiv ist, sagt Stagg.
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Alkalische Lebensmittel und Ihre Gesundheit
Befürworter der alkalischen Diät haben behauptet, dass die Vorteile dieser Ernährungsweise von Gewichtsverlust über weniger chronische Schmerzen bis hin zu einem geringeren Risiko für Bluthochdruck reichen. Es ist jedoch nicht der hohe pH-Wert der Lebensmittel, der für diese gesundheitlichen Vorteile verantwortlich ist. Es ist die Tatsache, dass es sich um Pflanzen handelt.
Pflanzliche Lebensmittel sind im Allgemeinen reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. „Groß angelegte Studien zur pflanzlichen Ernährung haben gezeigt, dass die meisten chronischen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten besser abschneiden“, sagt Stagg.
Und der Gewichtsverlust? Das ist auch der Tatsache zu verdanken, dass die Lebensmittel, die bei der basischen Ernährung erlaubt sind, unglaublich gesund sind, sagt Rissetto. (Außerdem enthalten sie in der Regel viele Ballaststoffe, was dazu beiträgt, dass man sich länger satt fühlt.)
Es gibt sogar alkalische Markenwässer, denen oft Mineralien wie Kalium und Magnesium (die hochalkalisch sind) zugesetzt werden, sagt Stagg. Auch hier spielt der pH-Wert dieser Mineralien keine Rolle, aber unser Körper braucht die Mineralien für eine optimale Funktion, vor allem, wenn er sie durch den Schweiß beim Sport verloren hat, erklärt sie
Besondere Produkte
Auch die Einschränkung von verarbeiteten Lebensmitteln (und des darin enthaltenen Zuckers) bei der basischen Ernährung kommt unserer Gesundheit zugute. Ein typisches Beispiel: Eine in der Zeitschrift JAMA Internal Medicine veröffentlichte Studie ergab, dass Menschen, die mehr als 10 Prozent ihrer täglichen Kalorien aus zugesetztem Zucker zu sich nahmen, ein höheres Risiko hatten, an einer Herzerkrankung zu sterben, als diejenigen, die ihren Konsum von Süßem niedrig hielten. Also, basische Ernährung hin oder her, der Verzicht auf Schokoriegel und Limonade ist einfach eine gute Idee.
Das Fazit
Ihr Körper kann seine verschiedenen pH-Werte ganz gut selbst regulieren, vielen Dank, aber die Einbeziehung von Aspekten einer basischen Ernährung – wie der Verzehr von frischem Obst und Grünzeug – in Ihr tägliches Leben kann sicherlich nicht schaden.
