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Anleitung anzeigen

1) Hefe und Wasser in einer großen Rührschüssel verrühren. 5 Minuten stehen lassen und erneut umrühren, damit sich die Hefe gut auflöst.

2) Grießmehl und Salz in die Schüssel geben. Gut umrühren.

3) Eine Tasse Brotmehl hinzugeben und zu einer groben Teigkugel verarbeiten. Diesen auf eine leicht bemehlte Fläche geben.

4) Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann 10 Minuten kneten und mehr Mehl darüber streuen, wenn der Teig klebrig wird. Nach zehn Minuten sollte der Teig glatt und weich sein.

5) Geben Sie den Teig in eine Schüssel mit einem guten Schuss Olivenöl. Den Teig drehen, um ihn gut mit Öl zu bestreichen. Mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen, bis sich der Teig verdreifacht hat, wahrscheinlich 3 Stunden.

6) Den Teig nach unten drücken, eine weitere Minute kneten und zurück in die Schüssel geben, um ihn gehen zu lassen, bis er sich verdoppelt hat, wahrscheinlich weitere 45 Minuten.

7) Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, nach unten drücken und zu einem Rechteck ausrollen, das etwa 18 cm hoch und 12 cm breit ist. Falten Sie das linke 1/3 nach innen und dann das rechte 1/3 über die Oberseite, um einen Zylinder zu bilden. Den Teig zu einem glatten Laib formen.

8) Ein Backblech mit einer guten Schicht Maismehl bestreuen. Den Laib mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen. 30 Minuten gehen lassen.

9) Den Laib mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.

10) Den Ofen auf 425 Grad vorheizen, den Teig in den Ofen geben und die Temperatur auf 380 Grad reduzieren. Backen Sie für 35-40 Minuten oder bis der Teig sehr goldbraun ist und hohl ist, wenn Sie darauf klopfen.

11) Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.

Beginnen Sie mit dem Teig

Dies ist ein ganz normaler, einfacher Teig. Der einzige Trick ist, dass man eine gute Menge Brotmehl durch Grießmehl ersetzt, was den Teig etwas schwieriger zu verarbeiten macht.

Fangen Sie an, indem Sie Ihr Wasser und die Hefe in eine große Rührschüssel geben. Verrühren Sie das Ganze und lassen Sie es ein paar Minuten stehen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Du brauchst eine Art Hefebrei.

Füge dann das Salz und das Grießmehl zu der Mischung hinzu. Du könntest das alles in einem Standmixer machen, aber ich habe mich entschieden, dieses Brot von Hand zu machen, nur so zum Spaß.

Wenn du dein Grießmehl unterrührst, wird es wie Rührei aussehen. Du könntest an dieser Stelle jemandem einen sehr gemeinen Streich spielen oder einfach mit dem Rezept fortfahren.

Als Nächstes gibst du eine Tasse Brotmehl zum Teig und rührst ihn, bis er eine grobe Kugel bildet. Wenn er sehr trocken ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, und wenn er sehr klebrig ist, streuen Sie etwas mehr Mehl darüber.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Er sollte jetzt ziemlich fest sein.

Der Schlüssel zur Arbeit mit Grieß ist es, ihn sich entspannen zu lassen und etwas von dem Wasser aufzunehmen, bevor man mit ihm arbeitet. Lassen Sie den Teig also etwa 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie versuchen, ihn zu kneten. Dann lässt er sich viel leichter verarbeiten.

Knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er sehr elastisch und wirklich glatt und weich ist. Wenn der Teig an irgendeiner Stelle klebrig wird, streuen Sie mehr Mehl darüber. Es kann sein, dass du während des Knetens eine weitere 1/2 Tasse oder so hinzufügen musst.

Nach ein paar Minuten solltest du jedoch eine sehr glatte Teigkugel haben.

Gebe diesen Teig in eine große Schüssel und bestreiche ihn gut mit Olivenöl. Decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn aufgehen, bis er seine Größe verdreifacht hat.

Abhängig von Ihrer Temperatur und Umgebung kann dies eine Weile dauern. Mein Teig brauchte etwa 3 Stunden, um die richtige Größe zu erreichen.

Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, schlagen Sie ihn durch, kneten Sie ihn noch etwa eine Minute, geben Sie ihn dann zurück in die Schüssel und beträufeln Sie ihn mit mehr Olivenöl. Lassen Sie ihn ein zweites Mal aufgehen, bis er sich verdoppelt hat. Beim zweiten Mal geht er viel schneller auf. Es wird wahrscheinlich nur 45 Minuten bis eine Stunde dauern, bis er fertig ist.

Herstellung des Laibes

Sie können den Laib jetzt in fast jede beliebige Form bringen oder ihn sogar in einer Laibform backen. Ich habe mich für eine rustikale Laibform entschieden.

Ich begann damit, den Teig zu einem groben Rechteck zu formen, etwa 18 Zoll hoch und 12 Zoll breit.

Dann eine Seite des Rechtecks umklappen, bis es zu 2/3 gefüllt ist.

Verstanden?

Dann die rechte Hälfte über die linke Hälfte falten und umdrehen, so dass die Naht auf der Unterseite ist. Die Ränder einschlagen, so dass ein schöner glatter Laib entsteht.

Ich war ziemlich zufrieden damit.

Bereit zum Backen

Den Ofen auf 425 Grad vorheizen und ein Backblech mit einer guten Menge Maismehl bestreuen. Legen Sie den Laib auf das Backblech und lassen Sie ihn ein drittes Mal für etwa 30 Minuten aufgehen. Er sollte sich nicht verdoppeln, aber ein wenig aufblähen.

Dann verquirlen Sie das Ei mit etwas Wasser und bestreichen den gesamten Laib mit der Eiermischung. Wenn Sie Sesam verwenden, bestreuen Sie den ganzen Laib kräftig damit.

Als letzten Schliff schneiden Sie mit einem scharfen gezackten Messer einige schmale diagonale Schlitze in den Laib.

Schieben Sie den Laib in den Ofen und drehen Sie die Temperatur auf 375 Grad herunter. Backen Sie den Laib für 40-45 Minuten, bis er goldbraun ist und hohl ist, wenn Sie darauf klopfen.

Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten auf einem Gestell abkühlen, bevor Sie versuchen, ihn anzuschneiden.

Es ist meiner Meinung nach ein sehr hübsches Brot geworden!

Die Textur dieses Brotes ist wie keine andere, die ich je hatte. Er ist ziemlich dicht und zäh, was mir sehr gefallen hat. Man kann damit Toast backen und ich kann mir vorstellen, dass man damit auch French Toast backen kann, obwohl ich es noch nicht probiert habe.

Wenn Sie Ihr normales Brot satt haben, sollten Sie es mal mit diesem Brot versuchen. Ich denke, du wirst angenehm überrascht sein!