In den letzten Monaten wurden Fälle von Lebensmittelvergiftungen gemeldet, die vermutlich auf den Verzehr von rohen, mit Sojasauce und Wein marinierten Krabben (auch als „betrunkene“ Krabben bekannt) zurückzuführen waren. Welche Risiken birgt der Verzehr dieser rohen Krabben für die Lebensmittelsicherheit?
Rote Krabben können verschiedene Krankheitserreger enthalten, darunter Bakterien (z. B. Vibrio cholerae und Vibrio parahaemolyticus) und Parasiten (z. B. Paragonimus westermani, auch bekannt als Lungenegel). Die Verwendung von Zutaten wie Wein, Essig, Sojasauce, Knoblauch und Chili zum Marinieren von Krabben kann diese Mikroorganismen nicht beseitigen. Die einzige Möglichkeit, durch diese Erreger verursachte Krankheiten zu verhindern, besteht darin, die Lebensmittel gründlich zu kochen.
Abhängig von der Art der Erreger können Verbraucher nach dem Verzehr kontaminierter marinierter roher Krabben unterschiedliche Krankheiten bekommen und unterschiedliche Symptome aufweisen. So kann beispielsweise Vibrio cholerae Cholera mit Symptomen wie schwerem Durchfall und Erbrechen verursachen, was zu Dehydrierung führen kann. Wird die Behandlung verzögert, kann Cholera tödlich sein. Andererseits kann der Lungenegel eine Zeit lang im Körper wandern, wobei er meist in der Lunge landet und dort eine Lungenerkrankung hervorruft; manchmal kann er auch ins Gehirn wandern, wo er Symptome einer Hirnhautentzündung hervorrufen kann. Die ersten Symptome einer Lungenegelinfektion treten in der Regel viele Wochen nach der Exposition auf, und die Krankheit kann viele Jahre andauern. Andere Erreger, wie Vibrio parahaemolyticus, können Lebensmittelvergiftungen mit Symptomen wie Durchfall, Bauchschmerzen und Fieber verursachen.
Zur Sicherheit sollte die Öffentlichkeit den Verzehr von marinierten rohen Krabben vermeiden.
Verdachtsfälle von Lebensmittelvergiftungen im Zusammenhang mit dem Verzehr von rohen Meeresfrüchten werden vom Gesundheitsministerium untersucht: http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
