Hey all,
Ich teile ein Rezept mit allen von euch, die einen Masterbuilt Electric Smoker haben. Es macht wirklich gutes Pulled Pork!
Applewood Smoked Boston Butt
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- reddog3d
- Aug 31, 2013
Rub:
3/4 Tasse Paprika
1/4 Tasse schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse koscheres Salz
1/4 Tasse weißer Zucker
1/4 Tasse brauner Zucker
2 Esslöffel Chilipulver
2 Esslöffel Knoblauchpulver
2 Esslöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer (für die Schärfe anpassen – 1 Teelöffel=mild, 2 = mittel, 3 = scharf)
Rub mischen, braunen Zucker zuletzt hinzufügen. Mindestens 4 Stunden stehen lassen und erneut mischen, damit sich der braune Zucker gut einarbeiten kann.
Injektion:
2 Tassen Apfelwein
1/4 Tasse Apfelessig
1/4 Tasse weißer Zucker
1/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse koscheres Salz
1 Esslöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Chili-Pfeffer
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Spritzen:
1 Tasse Apfelsaft
1 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel vorbereitetes Rub
Mischen und in eine Plastiksprühflasche geben. Damit besprühen Sie das Fleisch während des Räucherns.
Mischen Sie die Injektion, fügen Sie die trockenen Zutaten zuletzt hinzu und rühren Sie dabei ständig. 15-20 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die trockenen Zutaten auflösen.
Vorgehensweise:
Boston Butt (6-8,5 lbs.) großzügig mit Injektion einspritzen. Ich spritze von oben und von den Seiten (Fettseite nach unten) etwa alle 2 cm. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis das Schweinefleisch etwa 40 Grad warm ist (kälteres Fleisch = bessere Rauchentwicklung).
Fleisch großzügig mit Rub bestreichen. Sie werden nicht die gesamte Einreibung verwenden. Lassen Sie das Fleisch ruhen, bis sich die Einreibung dunkel verfärbt… ein Zeichen dafür, dass sie sich mit der feuchten Oberfläche des Fleisches vermischt hat.
Bereiten Sie die Holzspäne vor, indem Sie sie mindestens 30 Minuten lang in Wasser einweichen. Für meine Schweineschulter habe ich Apfelholz verwendet.
Ich verwende auch ein Redi*Chek-Räucherthermometer mit zwei Messfühlern (Modell ET-73). Es ist nicht erforderlich, aber es erleichtert das Öffnen der Räuchertür, um die Temperatur zu überprüfen. Man bekommt es bei Amazon.com für etwa 35 Dollar und es ist die Investition wert.
Heizen Sie den Smoker vor. Ich stelle meinen auf eine Temperatur zwischen 275 und 325 Grad ein. Das ist immer noch eine ziemlich niedrige Hitze, aber es gibt eine gute Menge Rauch.
Wenn der Räucherofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, legen Sie Holzspäne in den Behälter. Ich verwende auch eine Mischung aus halb Wasser und halb Apfelwein für die Wasserschale. Nach 10 Minuten das Schweinefleisch auf den mittleren Rost legen. Bei meinem musste ich das obere Gestell entfernen, weil der Braten so groß war.
Alle 90 Minuten Holzspäne nach Bedarf nachlegen und den Schweinebraten leicht mit dem oben genannten Spray besprühen.
Wenn der Braten eine Innentemperatur von 160 Grad erreicht hat, den Braten herausnehmen. Zu diesem Zeitpunkt profitiert er nicht mehr vom Rauch, und Sie wollen die Feuchtigkeit des Fleisches bewahren.
In der Mikrowelle schmelzen Sie 1 Stück Butter bei mittlerer Hitze. Legen Sie ein Blatt schwere Aluminiumfolie aus. Auf die Folie das vorbereitete Rub (in etwa der gleichen Größe und Form wie das Schweinefleisch) streuen. Darüber streuen Sie eine leichte Schicht braunen Zucker. Dann etwa die Hälfte der geschmolzenen Butter darauf verteilen.
Das Schweinefleisch auf die Folie legen. Mit der Oberseite genauso verfahren: leicht einreiben, mit braunem Zucker bestreuen, dann die restliche Butter darauf verteilen. Nehmen Sie ein weiteres Blatt Alufolie und wickeln Sie das Fleisch so ein, dass es gut versiegelt ist.
Zurück in den Smoker legen und weiter garen, bis die Innentemperatur des Fleisches 195 Grad beträgt. Aus dem Räucherofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
